MSG - monosodyum glutamat - ilk olarak 1908'de Japon araştırmacılar tarafından tanımlandı ve o zamandan beri gıda üretiminde en yaygın kullanılan katkı maddelerinden biri haline geldi.



Proteinlerin oluşturulması için gerekli olan doğal olarak oluşan bir amino asit olan L-glutamik asitten türetilmiştir. Ayrıca Gıda ve İlaç İdaresi (FDA) tarafından kullanılmak üzere onaylanan en tartışmalı gıda katkı maddelerinden biridir ve gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılan, E621 olarak bilinen beyaz, kokusuz, kristal bir tozdur. Suda kolayca çözünür ve lezzet arttırıcı olarak kullanılır.



Araştırma kesin olmaktan uzak olsa da, bazı çalışmalar MSG tüketmenin olumsuz sağlık sonuçlarına yol açabileceğini öne sürmüştür, bu yüzden belki sizin için kötüdür, ya da sadece duyarlılığı olan bazı insanlar için kötüdür, ya da belki sadece büyük miktarlarda tüketirseniz â ama belki de bunu farkında olmadan zaten yapıyor.



MSG içeren yiyeceklerin tüketilmesi obezite ile ilişkilendirilmiştir, karaciğer hasarı, kan şekeri dalgalanmaları, yüksek kalp hastalığı risk faktörleri, ve atriyal fibrilasyon ve baş ağrıları için tetikleyici olabilir.



Bazı araştırmalar MSG tüketmenin kilo alımını artırabileceğini ve açlığı artırabileceğini ortaya koymuştur., Gıda alımı, ve metabolik sendrom riskiniz, birlikte meydana gelen bir grup durum, kalp hastalığı riskinizi artırın, inme ve tip 2 diyabet.



Meseleleri daha da kötüleştirmek için, gıda katkı maddesi olarak kullanılmasının yanı sıra, MSG, hidrolize bitkisel protein, otolize maya, hidrolize maya, maya özü, soya özleri ve protein izolatı (genellikle vücut geliştiriciler tarafından kullanılır) dahil olmak üzere bazı gıdalarda doğal olarak oluşur. domates ve peynirler. Nihai ürünün lezzetini arttırmak için işleme sırasında gıdalara yüzlerce bileşen eklenir. Ayrıca, doğal olarak MSG içeren ürünler bir bileşen olarak listelenmesi için gerekli değildir.



8 MSG içeren yiyecekler



Fast Food -birçok Çin restoranı MSG'yi bir bileşen olarak kullanmayı bıraktı, ancak diğerleri kızarmış pilav da dahil olmak üzere bir dizi yemeğe eklemeye devam ediyor. Ayrıca bazı tavuk franchise satış noktaları tarafından yiyeceklerinin lezzetini arttırmak için kullanılır..



Baharat karışımları - Bunlar birçok yemeğin tuzlu, tuzlu bir tadı verir. Birçok baharat tadı yoğunlaştırmak ve âumamiâ lezzet ucuza ekstra tuz eklemeden artırmak için kullanılır. (Umami ilk olarak Japon bilim adamı Dr. Kikunae Ikeda tarafından tanımlandı. Kombu dashi adlı bir kase yosun suyunun tadını çıkarırken, tuzlu lezzetin tatlıların dört temel lezzetinden farklı olduğunu fark etti., Ekşi, acı, ve tuzlu. Bu ek tadı âumami adını verdi, â kelimenin tam anlamıyla Japonca lezzetin özü anlamına gelir). MSG, tuz ilavesi olmadan lezzeti arttırmak için düşük sodyum maddelerinin üretiminde kullanılır ve ayrıca bulyon küplerinde bulunur..



Cips ve Atıştırmalık Yiyecekler - Birçok üretici patates cipsi, mısır cipsi, atıştırmalık karışımları ve diğer bazı atıştırmalık yiyeceklerin tuzlu lezzetini artırmak için kullanır.



Dondurulmuş yemekler - Dondurulmuş yemekler masaya yiyecek koymak için uygun ve ucuz bir yol olsa da, genellikle MSG dahil olmak üzere bir dizi sağlıksız ve potansiyel olarak sorunlu içerik içerirler. Genellikle MSG içeren bir başka ürün dondurulmuş pizzadır.



Anlık erişte ürünleri - bunlar genellikle ilave tuz, rafine karbonhidrat ve koruyucularla yüklenir ve MSG içerir. Anında erişte tüketimi, artan kalp hastalığı risk faktörleriyle ilişkilendirilmiştir., yüksek kan şekeri dahil, kolesterol, trigliseritler, ve kan basıncı seviyeleri.



Çorbalar - Konserve çorbalar ve çorba karışımları genellikle tuzlu tatları yoğunlaştırmak için onlara eklenir.



İşlenmiş Etler - Sosisli sandviç, öğle yemeği etleri, sığır eti sarsıntılı, sosis, tütsülenmiş etler, biberli ve etli atıştırmalık çubukları gibi işlenmiş etler MSG içerebilir.



Çeşniler âsalata sosları, mayonez, ketçap, barbekü sosu ve soya sosu gibi şeylerde bulunur.




Sonuç olarak, MSG yüklü ürünleri azaltmanın, MSG'ye duyarlı olsanız bile uzun vadede size fayda sağlayacağı görülüyor. Araştırmalar genel sağlığı nasıl etkileyebileceği konusunda karışık olmasına rağmen, yüksek dozda tüketen açıktır 3 Günde gram veya daha yüksek MSG olumsuz yan etkilere yol açması muhtemeldir.

Author

Marilyn writes regularly for The Portugal News, and has lived in the Algarve for some years. A dog-lover, she has lived in Ireland, UK, Bermuda and the Isle of Man. 

Marilyn Sheridan