Non c'è niente di meglio del sapore delizioso e carbonizzato che i cibi assumono quando vengono cotti sul fuoco, ma l'imprevedibilità può essere piuttosto scoraggiante.

Se volete avere la migliore stagione di barbecue di sempre, ecco cosa dovrebbero fare i professionisti...

Josh Katz

Lo chef Josh Katz sa bene come cucinare sul fuoco: il primo ristorante che ha aperto è stato il Berber & Q Grill House.

Pur non essendo vegetariano o vegano, vuole che le persone acquisiscano fiducia nel barbecue grigliando le verdure: "C'è questa percezione che il barbecue sia solo per la carne: la gente pensa che sia solo per gli hamburger, le salsicce, gli hot dog e le bistecche", riflette Katz, "mentre in realtà ci sono così tante verdure che vengono esaltate dalla griglia e dalla cottura a legna o a carbone. Che si tratti di broccoli, porri, cipollotti o cipolle, potrei continuare".

Berber&Q: Sulle verdure di Josh Katz

Melissa Hemsley

Il miglior hack per il barbecue di Melissa Hemsley consiste nel semplificarsi la vita: "Quando ero più giovane, pensavo che il barbecue servisse a grigliare il cibo e a mangiarlo il giorno stesso", dice Melissa Hemsley, "ma se mi prendo la briga di accendere il barbecue, ne preparo sempre un bel po' in più, così ho cibo per tutto il fine settimana.

"Se faccio grigliare un sacco di zucchine, pomodori, spiedini di verdure e funghi, tutto ciò può costituire la base di qualcosa di delizioso. Magari faccio una grigliata di broccoli e pannocchie in più. La sera dopo preparo la pasta: soffriggo un po' d'aglio, ci butto dentro la verdura grigliata, aggiungo il mio misurino di acqua per la pasta, ci butto dentro la pasta e aggiungo una piccola grattugiata di formaggio: ecco la mia cena, con quella deliziosa verdura grigliata in mezzo.

"Credo che l'importante per un barbecue sia non renderlo un evento da un solo giorno".

Feel Good di Melissa Hemsley

Atul Kochhar

"Mia moglie è piuttosto stufa di me, perché a casa ho quattro tipi diversi di barbecue!", dice Atul Kochhar. "Mi piace cucinare tutto sul barbecue - durante il periodo di isolamento, abbiamo passato la maggior parte delle nostre giornate a cucinare all'aperto.

"Mi piacciono particolarmente le patate, le zucchine, i pomodori, i cavolfiori... Queste cose funzionano incredibilmente bene sul barbecue. Bisogna solo ricordare che il calore è nudo e può bruciare la verdura molto velocemente prima di cuocerla. Quindi, bisogna regolare la temperatura. Non marinatela [prima di cuocerla]: iniziate a cuocerla e poi preparate una marinata che potete spalmare lentamente con il passare del tempo".

Kochhar consiglia di provare le patate sul barbecue: "Le taglio a fette spesse, le spennello con un po' d'olio, sale e pepe e inizio a cuocerle a fuoco basso. A metà cottura le porto a fuoco più alto, in modo che si carbonizzino bene, e poi le riporto nella zona a fuoco lento - ed è il momento in cui spennello la marinata sopra. La cottura è perfetta e dura circa 10-15 minuti".

Curry Everyday di Atul Kochhar

Thomasina Miers

Se quest'estate siete alla ricerca di nuove ricette, perché non provare il messicano sul barbecue?

"In questo periodo sto preparando molte tlayuda, un po' come una pizza", dice Thomasina Miers, "che a Oaxaca [Messico] servono per strada a tarda notte. Di solito sono fatte con il mais, ma le mie sono fatte con farina biologica. Si preparano queste tortillas di grano piatte e si cuociono sul barbecue finché non si gonfiano. Poi si possono condire con ogni sorta di cose: zucchine grigliate, melanzane annerite, olio di habanero, olio alle erbe, agnello o montone o capra cotti a fuoco lento. Si può cuocere un pollo e tagliarlo a pezzi".

Messicano senza carne: Ricette vegetariane vibranti di Thomasina Miers

Chris Baber

"Numero uno: non dare a nessuno un'intossicazione alimentare", dice Chris Baber con una risata. Il suo consiglio principale per stare al sicuro durante la stagione del barbecue è "investire in un termometro per carne, per assicurarsi che il prodotto sia cotto". Per essere sicuri che non ci sia nulla di crudo, Baber dice anche: "Iniziate con il forno, per esempio il pollo, e finite sul barbecue per dargli il fumo".

Baber aggiunge: "È importante anche il contorno, non solo quello che si cucina sul barbecue. Dei contorni davvero buoni possono elevare tutto ciò che si mette sul barbecue".

In definitiva, Baber punta a mantenere le cose semplici: "Se trovate una carne di qualità, cucinatela sul barbecue in modo semplice, senza complicare troppo le cose, credo sia questa la chiave".

Facile di Chris Baber

Megan McKenna

Per Megan McKenna, la chiave per ottenere un barbecue gustoso è il condimento: "Potete preparare le salse da zero e marinare la carne prima", dice.

McKenna ci tiene anche a condire bene i contorni: "Faccio delle insalate, con pomodori, cipolle e aceto balsamico, ma per me è tutta una questione di condimenti e salse. Penso che debba essere completamente pieno di sapore, non solo un involtino di salsiccia".

Puoi farlo senza glutine? di Megan McKenna