Laut World's 50 Best Bars, einer seit 2009 jährlich erscheinenden Liste von Bars auf der ganzen Welt, eröffneten Simone Caporale und Marc Álvarez 2021 das Sips in Barcelona und kaum zwei Jahre später das moderne Barkonzept mit einer Inselbar, in der die Barkeeper ihre bahnbrechenden Techniken und erstaunlichen Kreationen präsentieren.