Tuttavia, la produzione su larga scala di vanillina naturale è sostanzialmente inesistente. Ora, i ricercatori della Tokyo University of Science hanno ingegnerizzato geneticamente un enzima in grado di convertire l'acido ferulico dai rifiuti vegetali in vanillina in un processo sostenibile in un'unica fase.

Crediti: Getty Images; Autore: Aldo Pavan;

Il prodotto noto come estratto di vaniglia viene prodotto principalmente dai baccelli dei semi di questo membro della famiglia delle orchidee, mentre la pianta stessa crea la vanillina attraverso la conversione dell'acido ferulico da parte di un enzima prodotto naturalmente con la sigla chimica VpVAN.