Cependant, la production à grande échelle de vanilline naturelle est pratiquement inexistante. Aujourd'hui, des chercheurs de l'Université des sciences de Tokyo ont créé par génie génétique une enzyme capable de convertir l'acide férulique des déchets végétaux en vanilline dans le cadre d'un processus durable en une seule étape.

Crédits : Getty Images ; Auteur : Aldo Pavan ;

Le produit connu sous le nom d'extrait de vanille est principalement produit à partir des gousses de ce membre de la famille des orchidées, tandis que la plante elle-même crée de la vanilline par la conversion de l'acide férulique par une enzyme naturelle dont l'abréviation chimique est VpVAN

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