Förberedelse 1 timme

Matlagning 45 minuter

Färdig om 5 timmar

ingredienser:

75 g smält smör

125 g digestivekex

115 g strösocker

1 matsked majsmjöl

300 g färskost

200 g mascarpone

1 ägg

½ tesked vaniljextrakt

skal av 1 lime

För toppingen:

200 g färska eller frysta skogsfrukter

1 matsked socker

100 ml portvin (Taylor's Fine Ruby eller Select Reserve)

Tillagningsmetod:

Förvärm ugnen till 180ºC.

Krossa digestivekexen, antingen i en matberedare eller i en mortel och stöt. Blanda med smöret och tryck sedan in i en fodrad och smord kakform (ca 15 cm i diameter) för att bilda basen i cheesecaken. Ställ in i ugnen i 10 minuter, ta ut och låt svalna.

Vispa under tiden färskost, mascarpone, strösocker och maizena tills det är väl blandat och sockret har lösts upp (det underlättar om ingredienserna är rumstempererade). Tillsätt ägg och vaniljextrakt och vispa blandningen väl tills den är jämn. Tillsätt slutligen skalet av limefrukten och blanda igenom.

Nu bör din kexbotten vara tillräckligt kall för att du ska kunna hälla cheesecake-blandningen över den. Fördela den jämnt över kakbottnen och försök att jämna till ytan så mycket som möjligt. Täck med folie och grädda i ugnen i 180ºC i ca 45 minuter. Ta bort folien och grädda i ytterligare 10 minuter, se till att den inte blir för brun. Ta ut cheesecaken ur ugnen och låt svalna.

Krediter: Bild medföljer; Författare: Kund;

För att göra toppningen:

Blanda alla ingredienser i en kastrull, koka upp och låt sjuda i ca 20 minuter, eller tills blandningen har konsistensen av en lätt sylt.

Låt svalna innan du häller den över cheesecaken.

När cheesecaken har svalnat helt i rumstemperatur, kyl den i 3 timmar innan servering!