Енергія та пристрасть нового покоління, що сприймає давні традиції минулих поколінь, проявляється як у дегустації оливкової олії, так і в обраному меню та його приготуванні.

Групу привітали напівігристим вином з виноградника Vida Nova, яким насолоджувалися в теплій, освітленій сонцем зоні, поруч з характерними старими будівлями олійного пресу. Спочатку відбулася екскурсія по цехах для віджиму оливкової олії та пояснення методів віджиму від онука першого власника, який почав віджимати оливкову олію Monchique у 1953 році. На оливковій фабриці, яка досі використовує оригінальне обладнання, включаючи сієнітові пресові камені, застосовується метод холодного віджиму та декантації для вилучення олії з плодів, і управляється трьома поколіннями однієї родини. Унікальна вода Monchique у поєднанні з ретельно відібраними фруктами дає унікальну олію, яку полюбляють деякі талановиті та натхненні шеф-кухарі, що працюють у відомих ресторанах Алгарве. Після того, як група ознайомилася з методами виробництва, вони були ознайомлені з характеристиками різних європейських оливкових олій і навчилися розпізнавати різні ароматичні підписи, як хороші, так і погані. Хоча температура навколишнього середовища дещо пригнічувала аромат олії, всі присутні мали змогу слідувати порадам експертів та отримати користь від отриманого досвіду.

Обід приготував на традиційній дров'яній печі шеф-кухар Жоао Маррейрос з ресторану LOKI в Портімао. Жоао керує своїм рестораном, який вміщує лише шість гостей, з майже одержимою пристрастю до сталого розвитку та регіональних продуктів. Він власноруч готує і подає як їжу, так і вино. Хоча сьогоднішня група була значно більшою за його звичайних шість гостей, Жоао приготував всю їжу власноруч. Їжу подавали на місцевих тарілках ручної роботи, кожна з яких була унікальною. Подавали вина з регіону Алгарве: біле з Квінта-дус-Валес, Дуо та червоне 2019 року з Квінта-ду-Франсеш, сімейного виноробного маєтку в Сілвеші.

Облікові дані: Надане зображення; Автор: Клієнт;


Меню було натхненне стравами, які готувала для Жоао його бабуся, а також місцевими продуктами. Оскільки Жоао готує щодня і не працює з роздрукованим меню, оголошування назв страв було справжньою пригодою. Це відбувалося, коли їх подавали на стіл, при цьому Жоао давав будь-яку довідкову інформацію, пов'язану зі стравою, що представлялася гостям. Першою стравою була цвітна капуста, приготована трьома різними способами з рибним соусом; другою стравою був старовинний сорт рису з бруксою, цікава страва з хрусткою текстурою. Далі була страва від бабусі Жоао, що складалася з солодкого пюре з печеної картоплі, яке подавалося з каракатицею в стилі чорізо та апельсином. Четвертою стравою був дикий кабан, смачно приготований у дров'яній печі з мончикськими каштанами та рідкісним чорним нутом, прикрашений корінням жовтої конюшини, що цвіте зараз. Цікавим фактом про чорний нут є те, що донедавна ця рослина вважалася вимерлою, поки не було знайдено кілька екземплярів, які процвітали в саду священника.

Нове солодке вино, знову ж таки з Алгарве, з Квінта-да-Тор, що в районі Сілвеш, було подано до десерту без цукру, що складався з ячмінної крихти, бананового парфе, піни, отриманої в процесі бродіння, та мусу з ріжкового дерева. Кава, обсмажена на місцевому обладнанні в Альєзурі, а також медроньйо та мелоса від Bailli завершили трапезу.

Марі-Анн Байлі подякувала шеф-кухареві Жоао за його наполегливу працю над створенням цієї унікальної традиційної страви, сповненої місцевих смаків і текстур.

Якщо ви бажаєте дізнатися більше про глобальне братство Chain des Rotisseurs, будь ласка, відвідайте їх веб-сайт www.chainedesrotisseurs.com або зв'яжіться з Марі-Анн Ферран, Bailli з Алгарве, за адресою ma@monchique.com