La energía y la pasión de la nueva generación que abraza las antiguas tradiciones de las generaciones pasadas se pondrán de manifiesto tanto en la cata de aceite de oliva como en el menú elegido y su preparación.

Se dio la bienvenida al grupo con un vino de aguja del viñedo Vida Nova, que se degustó en la cálida zona soleada situada junto a los característicos edificios de la antigua almazara. En primer lugar se realizó una visita a las instalaciones de prensado de aceite de oliva y una explicación de los métodos de prensado a cargo del nieto del propietario original que comenzó a prensar aceite de oliva de Monchique en 1953. La almazara, que aún utiliza el equipo original, incluidos los huesos de sienita, sigue el método de prensado en frío y decantación para extraer el aceite de los frutos y está gestionada por tres generaciones de la misma familia. El agua de Monchique, única en el mundo, combinada con los frutos cuidadosamente seleccionados, produce un aceite único que goza del favor de varios de los talentosos e inspirados chefs que trabajan en los famosos restaurantes del Algarve. Una vez que el grupo se hubo familiarizado con los métodos de producción, se les presentaron las características de los distintos aceites de oliva europeos y aprendieron a reconocer las diferentes firmas aromáticas, tanto las buenas como las malas. Aunque la temperatura ambiente inhibió un poco el aroma del aceite, todos los presentes pudieron seguir los consejos de los expertos y sacar provecho de la experiencia.

El almuerzo fue preparado en el tradicional horno de leña por el chef João Marreiros, del restaurante LOKI de Portimao. João dirige su restaurante, con capacidad para sólo seis comensales, con una pasión casi obsesiva por la sostenibilidad y los productos regionales. Él solo cocina y sirve la comida y el vino. Aunque el grupo de hoy era bastante más numeroso que sus seis comensales habituales, João cocinó todo él solo. La comida se sirvió en platos decorados y hechos a mano, cada uno único. Los vinos servidos eran de la zona del Algarve, un blanco de Quinta dos Vales, Duo, y un tinto 2019 de Quinta do Frances, una finca vinícola familiar de Silves.

Créditos: Imagen facilitada; Autor: Cliente;


El menú se inspiró en la comida que la abuela de João había cocinado para él, así como en productos locales. Como Joao cocina según la disponibilidad diaria y no trabaja con un menú impreso, fue una aventura que anunciara los platos a medida que se iban presentando a la mesa y que João diera cualquier información de fondo relacionada con el plato que se iba a servir. El primer plato servido fue coliflor cocinada de tres maneras diferentes con pescado infusionado; el segundo plato fue una vieja cepa de arroz con bruxa, un plato interesante con una textura crujiente. Siguió un plato de la abuela de João consistente en puré de boniato al horno servido con sepia aliñada al estilo chorizo y con naranja. El jabalí fue el cuarto plato a degustar, deliciosamente cocinado en el horno de leña con castañas de Monchique y garbanzos negros poco comunes y adornado con raíces del trébol amarillo ahora en flor. Un dato interesante sobre el garbanzo negro es que la planta se consideraba extinguida hasta hace poco, cuando se encontraron algunos ejemplares floreciendo en el jardín de un sacerdote.

Un nuevo vino dulce, una vez más del Algarve, de Quinta da Tor, en la zona de Silves, se sirvió con el postre, que no contenía azúcar y consistía en un crumble de cebada, parfait de plátano, espuma hecha mediante un proceso de fermentación y mouse de algarroba. El café tostado localmente en Aljezur y el medronho y la melosa de Bailli pusieron fin a la comida.

Bailli Marie-Anne dio las gracias al Chef João por su duro trabajo en la elaboración de esta comida de tradición única llena de sabores y texturas locales.

Si desea más información sobre la fraternidad mundial de la Chaine des Rotisseurs, visite su sitio web www.chainedesrotisseurs.com o póngase en contacto con Marie-Anne Ferran, Bailli del Algarve, en ma@monchique.com.