Rheumatoide Arthritis ist eine Autoimmunerkrankung, bei der das Immunsystem fälschlicherweise gesunde Zellen angreift, was zu Entzündungen, Steifheit und Schmerzen in den Gelenken führt. Die Forscher brachten diese Wirkung mit den entzündungshemmenden Eigenschaften einiger frischer Pizzazutaten, wie z. B. Mozzarella, in Verbindung.