Man kann das eine nicht wirklich vom anderen trennen, aber die Realität ist, dass dieses für unsere Kultur so traditionelle Essen kein portugiesisches Produkt ist. Seltsam, nicht wahr? Unser Land ist der größte Pro-Kopf-Verbraucher von Kabeljau in der Welt, daher die starke Verbindung zwischen den beiden. Der Kabeljau tauchte in Portugal zur Zeit der Entdeckungen auf. Er ist der lebende Beweis für Handel und kulturellen Austausch. Während des Zeitalters der Entdeckungen brachten mehrere portugiesische Seefahrer, wie Vasco da Gama, Waren, Lebensmittel und Schätze aus anderen Kulturen mit, um denen, die im Lande blieben, zu zeigen, was sie entdeckt hatten.


Einer dieser Schätze, den die Entdecker mitbrachten, war der Kabeljau, der aus den kalten Gewässern des Nordatlantiks stammte. Dieser Fisch erregte die Aufmerksamkeit der Portugiesen, weil er reichlich vorhanden war und sich durch Einsalzen und Trocknen leicht konservieren ließ, so dass er auf langen Seereisen eine zuverlässige Nahrungsquelle darstellte.


Die portugiesischen Fischer begannen daraufhin, den Atlantik zu überqueren, um Kabeljau zu fangen. Sie fingen, salzten und trockneten ihn und brachten ihn erst dann zurück nach Portugal. Und so entstand die Liebe der Portugiesen zum Kabeljau. Doch das Erbe des Kabeljaus reicht über die Grenzen hinaus. Als die portugiesischen Seefahrer neue Länder entdeckten, hinterließen sie ihre Spuren in den Küchen der Länder, auf die sie trafen. Gemischt mit der Kultur des jeweiligen Landes findet man Kabeljau heute auch in Brasilien, Macau und auf den Kapverden.


"Kabeljau für alle"

Kabeljau ist ein sehr vielseitiger Fisch, der sich gut mit verschiedenen Zutaten kombinieren lässt und deshalb im Mittelpunkt vieler traditioneller Gerichte in unserer Küche steht. Von den einfachsten Rezepten wie “Bacalhau cozido com Grão” bis hin zu den komplexesten wie “Bacalhau spiritual” ist dieser Fisch in den einfachsten bis hin zu den raffiniertesten Restaurants vertreten, und glauben Sie mir, wer ihn einmal probiert hat, wird seinen Geschmack nie mehr vergessen. Kurz gesagt, Kabeljau wird zwar in Portugal hergestellt, aber die Hauptzutat, der “Kap – Fisch” (wie er vor dem Trocknen genannt wird), ist seit jeher ein Import.

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In der Welt der Gastronomie gibt es nur wenige Gerichte, die über ihren Herkunftsort hinaus zu einem Wahrzeichen der Küche eines anderen Landes geworden sind, wie der Kabeljau. Trotz seiner bescheidenen Ursprünge ist er zu einem Symbol unserer gastronomischen Kultur geworden. Die Geschichte des Kabeljaus ist zweifellos ein Zeugnis für die Macht des Handels und des kulturellen Austauschs bei der Gestaltung der heutigen Völker.


Wir können also sagen, dass dieser von den Portugiesen so bewunderte Fisch zwar nicht in unserem Land geboren, aber von uns allen angenommen wurde und heute in unserer Küche eine Bedeutung hat wie nur wenige andere Zutaten. Kabeljau ist nicht nur ein Gericht, sondern ein Spiegelbild der Geschichte Portugals und der Fähigkeit des Landes, etwas ganz Eigenes zu schaffen, auch wenn die Hauptzutat aus fernen Ländern stammt.

Author

Cláudia Ferreira, who holds a degree in Communication Sciences from Universidade Autónoma de Lisboa, is currently serving as the assistant director and commercial representative at Casaiberia.

Cláudia Ferreira