Umgeben von den Weinreben mit ihren kräftigen, jungen, grünen Blättern und in einer sonnenverwöhnten Umgebung wurde das Mittagessen von Küchenchef Ivo Braz und seinem Team vom Restaurant Gaspacho & Migas in Lagoa zubereitet. Chefkoch Ivo kocht mit Leidenschaft, um die kulinarischen Traditionen und das Erbe der Algarve und des Alentejo fortzuführen und seine Kreativität auf dynamische und elegante Weise zu entfalten.

Das Menü bestand aus einer Vorspeise aus grünem Apfelgazpacho mit Thunfisch-Muxama, gefolgt von Tintenfischmosaik mit iberischem Paio und gebratenem Mais, begleitet von Quinta dos Capinhas Chardonnay 2021. Der Fischgang war Wolfsbarsch mit knusprigen Kartoffeln, eingelegtem Zwiebelpüree und Herzmuschelsauce, serviert mit Quinta dos Capinhas Colheita branco 2021. Als Hauptgang wurde konfierte Entenkeule mit Sellerie und Walnussstrukturen gereicht, dazu der Rotwein Quinta dos Capinhas Colheita Tinto 2019. Die Präsentation dieser vier Gänge war ein farbenfrohes Vergnügen, eine passende Feier des nahenden Frühlings, ebenso wie der letzte Gang Algarve-Orangencreme und -marmelade, Rosmarinmousse und Johannisbrotboden.

Marie-Anne Ferran, Chargée de Mission d'Algarve, bedankte sich bei Chefkoch Ivo Braz und allen Beteiligten für die ausgezeichnete Gastfreundschaft und überreichte ein Erinnerungsgeschenk an den Besuch.

Wenn Sie mehr über die weltweite gastronomische Vereinigung Confrerie de la Chaîne des Rôtisseurs erfahren möchten, besuchen Sie bitte deren Website www.chaninedesrottiseurs.com oder wenden Sie sich an Marie-Anne Ferran, Tel. (+351) 965 874 807.

von Valerie Lantau,Kommandeur

Chaine des Rotisseurs