Aprenda a catar el vino

Sin embargo, catar y beber vino no es lo mismo. El vino está hecho para ser saboreado, por lo que a la hora de catarlo hay que tener la habilidad adecuada y desarrollar un olfato crítico. Con este artículo y los consejos de Quinta dos Valesexpertos, todo aquel que desee perfeccionar sus habilidades de cata podrá aprender todos los fundamentos esenciales que le distinguirán de sus amigos o invitados en cualquier fiesta.

Cómo sostener correctamente la copa

Naturalmente, recomendamos tener una copa clara y curvada hacia dentro para poder optimizar las características del vino. Sostener la copa es simplemente una cuestión de transferencia de temperatura, si quiere evitar que un vino se caliente, sosténgalo por el tallo, si un vino necesita calentarse, sostenga la copa por el cuenco, lo que permitirá que sus manos calienten el líquido.

Si alguien desea probar más variedades, sólo tiene que empezar con las más ligeras, como el DUO 2020 de Quinta dos Vales, con Arinto y Viogniery, poco a poco, ir avanzando hacia los tintos más pesados, como el Grace Touriga Nacional. A la hora de servir, es fundamental mantener una distancia de un centímetro, o incluso menos.

Girar y observar el vino

Otro aspecto que los catadores profesionales recomiendan es simplemente observar el vino, idealmente durante las horas del día, o alternativamente contra una fuente de luz. Comience por sujetar el tallo y agitarlo durante 20 segundos como máximo. Hay que sujetar el tallo con mucha suavidad (con el pulgar y el índice) y hacerlo girar sobre la mesa u otras superficies planas. Probablemente vea esto en todas partes, así que ¿por qué es tan importante el giro? Los expertos afirman que así se consigue que entre el oxígeno, se airee y se liberen los vapores de la copa. En esencia, el perfume del vino se liberará para ser captado por la nariz. Esto es importante, ya que el sabor se deriva en su mayor parte del sentido del olfato, alrededor del 85% para ser exactos.

El siguiente paso es el análisis del vino y su color. Por ejemplo, ¿es el vino blanco más claro o ligeramente turbio? ¿Tiene un tono amarillo verdoso pálido o dorado? O, en el caso del vino tinto, ¿tiene un color claro o un tono rojo intenso o caoba? A medida que el vino madura, tendemos a notar tonos de color más profundos. El vino blanco se vuelve más dorado con la edad, y los tintos tienen un tono dorado cuando se envejecen en barricas de roble.

Olfato del vino

Como se ha mencionado anteriormente, al agitar el vino se libera su perfume. En ese momento, el catador debe bajar la nariz o, si desea percibir más, mantenerla a un palmo de la copa.

Los expertos sugieren que la experiencia es diferente para cada persona, por lo que hay que oler los aromas de la manera que mejor funcione para uno mismo. Pero también lanzan una advertencia: la nariz puede aburrirse fácilmente. Por ello, el individuo debe realizar 2 ó 3 olfateos profundos o simplemente probar oliendo una fosa nasal cada vez.

Básicamente, añaden que no hay una forma incorrecta de hacerlo, pero también revelan un pequeño secreto: mantener la boca ligeramente abierta capta más complejidades de los aromas del vino. Al sentir el aroma, el catador debe prestar atención a su atractivo e intensidad. Por ejemplo, notará que la parte superior es más afrutada o floral, e incluso percibirá un aroma más profundo y rico en el fondo.

Degustar el vino

Ahora es el momento de dar el siguiente paso: evaluar el sabor después de haber explorado el vino con los demás sentidos. El catador debe empezar por tomar un sorbo razonable y sentirlo con la lengua en la boca, no debe tragar inmediatamente. A continuación, debe abrir un poco la boca para que entre aire, con el fin de sentir mejor el sabor y el aroma. Según muchos expertos, esto generará una impresión global de todos sus sentidos.

• Eldulzor, que se detecta con la punta de la lengua, ¿es dulce o seco el vino? Si es más dulce, probablemente contenga más alcohol debido al azúcar.
• Acidez: se detecta en la parte interna de la lengua: ¿demasiado ácido o amargo? Entonces hay un alto nivel de acidez. ¿Demasiado poco? El vino es probablemente muy plano. Debería sentirse fresco y ligeramente crujiente.
• Salinidad - se detecta por las caras externas de la lengua.
• Detección de taninos - es ese efecto de sequedad en la boca al degustar el vino. Los taninos se originan en las semillas y los hollejos de la uva y a veces pueden ser muy amargos. ¿Cómo evaluar si el vino es más joven o más maduro? Es sencillo, los catadores profesionales explican que si los niveles de taninos son más prominentes, es más joven. Si los taninos son suaves y agradables, entonces el vino es más maduro.
• Evaluacióndel alcohol: si el vino se siente caliente al degustarlo, entonces no está equilibrado con los aromas afrutados y los taninos, lo que significa niveles más altos de alcohol.
• Evaluación delretrogusto - este es un momento crítico. puede "hacer o deshacer" el vino. Si el sabor es agradable, con un buen equilibrio de todo, es naturalmente un signo de calidad. El retrogusto también puede resaltar algunos defectos, por lo que es importante que el catador le preste atención.
• Evaluación final: como último paso, hay que dejar pasar un tiempo después del regusto. ¿Cuáles son sus pensamientos sobre el vino? ¿Está todo cohesionado? ¿Tiene un sabor agradable? ¿Está el vino lo suficientemente maduro o quizás necesita un poco más de tiempo?