Cependant, goûter et boire du vin, ce n'est pas la même chose. Le vin est destiné à être savouré, et pour le déguster, il faut avoir les compétences appropriées et développer un nez de critique. Grâce à cet article et aux conseils des experts de Quinta dos Vales, tous ceux qui souhaitent affiner leurs compétences en matière de dégustation pourront apprendre toutes les bases essentielles qui les distingueront de leurs amis ou de leurs invités lors d'une fête.
Comment tenir correctement le verre
Naturellement, nous recommandons d'avoir un verre clair et courbé vers l'intérieur pour pouvoir optimiser les caractéristiques du vin. Tenir le verre est simplement une question de transfert de température, si vous voulez éviter qu'un vin se réchauffe, tenez-le par le pied, si un vin a besoin d'être réchauffé, tenez le verre par le bol, ce qui permettra à vos mains de réchauffer le liquide.
Si quelqu'un souhaite goûter plus de variétés, il lui suffit de commencer par les plus légères, comme le DUO 2020 de Quinta dos Vales, avec Arinto et Viognier et de passer progressivement à des vins rouges plus lourds, comme le DUO 2020 de Quinta dos Vales, Grace Touriga Nacional. Lorsque vous versez le vin, il est essentiel de garder une distance d'un pouce, voire moins.
Tourbillonner et observer le vin
Un autre aspect que les dégustateurs professionnels recommandent est de simplement observer le vin, idéalement pendant les heures de la journée, ou alternativement contre une source de lumière. Commencez par tenir la tige et tourbillonnez pendant 20 secondes maximum. Il faut tenir la tige très délicatement (avec le pouce et l'index) et la faire tourner sur la table ou toute autre surface plane. Vous voyez probablement cela partout, alors pourquoi le tourbillon est-il si important ? Les experts affirment que cela permet à l'oxygène de pénétrer, d'aérer le vin et de libérer les vapeurs du verre. En fait, le parfum du vin sera libéré pour être capté par le nez. C'est important, car le goût est en fait principalement dérivé de l'odorat - environ 85 % pour être exact.
L'étape suivante consiste à analyser le vin et sa couleur. Par exemple, le vin blanc est-il plus clair ou légèrement trouble ? A-t-il une teinte jaune verdâtre pâle ou dorée ? Le vin rouge a-t-il une couleur claire, un rouge profond ou un ton acajou ? Au fur et à mesure que le vin mûrit, nous avons tendance à remarquer des tons de couleur plus profonds. Le vin blanc devient plus doré avec l'âge, et les rouges ont une teinte dorée lorsqu'ils vieillissent en fûts de chêne.
Sentir le vin
Comme nous l'avons mentionné précédemment, le vin libère son parfum lorsqu'on le fait tournoyer. À ce stade, le dégustateur doit baisser son nez ou, s'il souhaite en sentir davantage, le maintenir à un pouce au-dessus du verre.
Les experts suggèrent que l'expérience est différente pour chacun, et qu'il faut donc sentir les parfums de la manière qui convient le mieux à chacun. Mais ils lancent également un avertissement : le nez peut facilement se lasser. Il convient donc de prendre deux ou trois bouffées profondes ou d'essayer de renifler une seule narine à la fois.
Ils ajoutent qu'il n'y a pas de mauvaise façon de procéder, mais ils révèlent également un petit secret : garder la bouche légèrement ouverte permet de capter davantage de complexité dans les arômes du vin. Lorsqu'il ressent le parfum, le dégustateur doit prêter attention à l'attrait et à l'intensité. Par exemple, il remarquera que la partie supérieure est plus fruitée ou florale, et ressentira même un arôme plus profond et plus riche à la partie inférieure.
Dégustation du vin
Il est maintenant temps de passer à l'étape suivante : évaluer le goût après avoir exploré le vin avec les autres sens. Le dégustateur doit commencer par prendre une gorgée raisonnable et la sentir avec sa langue dans sa bouche, il ne doit pas avaler immédiatement. Ensuite, il doit ouvrir un peu la bouche pour laisser passer un peu d'air - afin de mieux ressentir la saveur et l'arôme. Selon de nombreux experts, cela permettra de générer une impression complète de tous les sens.
- La douceur - détectée par le bout de la langue - le vin est-il sucré ou sec ? S'il est plus sucré, il contient probablement plus d'alcool à cause du sucre.
- L'acidité - détectée par les côtés internes de la langue - trop d'acidité ou d'amertume ? Il y a alors un niveau élevé d'acidité. Trop peu ? Le vin est probablement très plat. Il doit être frais et légèrement croquant.
- La salinité - détectée par les côtés extérieurs de la langue.
- Détection des tanins - c'est cet effet d'assèchement de la bouche lors de la dégustation du vin. Les tanins proviennent des graines et des peaux du raisin et peuvent parfois être très amers. Comment évaluer si le vin est plus jeune ou plus mûr ? C'est simple, les dégustateurs professionnels expliquent que si les niveaux de tanins sont plus marqués, le vin est plus jeune. Si les tanins sont doux et agréables, alors le vin est plus mûr.
- Évaluation de l'alcool - si le vin est chaud au moment de la dégustation, cela signifie qu'il n'est pas équilibré avec les arômes fruités et les tanins - ce qui signifie des niveaux d'alcool plus élevés.
- Évaluation de l'arrière-goût - il s'agit d'un moment critique. Il peut en fait "faire ou défaire" le vin. Si le goût est agréable, avec un bel équilibre entre tous les éléments, c'est naturellement un signe de qualité. L'arrière-goût peut également faire ressortir certains défauts, il est donc important que le dégustateur y prête attention.
- Évaluation finale - en guise de dernière étape, il faut laisser passer un peu de temps après l'arrière-goût. Que pensent-ils du vin ? Est-ce que tout est cohérent ? A-t-il un goût agréable ? Le vin est-il assez mûr ou a-t-il besoin d'un peu plus de temps ?
Conseils d'experts pour améliorer l'expérience de dégustation
Dégustez à la bonne température
Les vins rouges doivent être servis à une température comprise entre 15 et 18 °C, tandis que les vins blancs doivent être servis entre 12 et 15 °C. Cela s'explique par le fait que les vins blancs perdent leur fraîcheur lorsqu'ils se réchauffent. De même, les vins rouges deviennent moins vifs et un peu flasques lorsque la température est trop élevée.
Prendre une gorgée raisonnable
Si la gorgée est trop petite, le dégustateur risque de passer à côté de nombreuses autres sensations, telles que les textures et les arômes.
Il est recommandé de cracher
Si le dégustateur prévoit de goûter plusieurs vins, il est recommandé de cracher dans un seau - qui est généralement fourni.
Tout simplement pour ne pas émousser ses sens pour les vins qu'il dégustera ensuite. Toutefois, s'ils tombent sur un vin exceptionnel, ils peuvent bien sûr en savourer le goût et apprécier le vin.
Période de temps
Notez que l'on peut évaluer le vin en fonction du temps qu'on souhaite le garder en bouche. S'il est agréable, 20 à 30 secondes sont fantastiques, mais si le vin n'est pas si bon ou moyen, 5 à 10 secondes suffiront.
Qu'en est-il des meilleurs vins du monde ? Ils peuvent facilement rester dans la bouche de n'importe qui jusqu'à 1 minute pour ressentir toutes les textures complexes et le merveilleux équilibre.
C'est en forgeant qu'on devient forgeron
Avec le temps, les dégustateurs s'affinent et améliorent leur capacité à utiliser toute la gamme de leurs compétences. Ils finissent par développer un goût pour ce qu'ils aiment vraiment et ce qu'ils n'aiment pas. C'est souvent individuel, mais nous sommes tous d'accord : les grands vins font une grande impression sur tout le monde !
Pour ceux qui souhaitent en savoir plus sur le vin, rendez-vous sur le site Site web de la Quinta dos Vales pour obtenir plus de détails sur leurs dégustation de vins offres et ateliers d'assemblage de bouteilles.