Elle a écrit Christmas At River Cottage pendant le troisième confinement de l'Angleterre au début de 2021, ce qui a impliqué de cuisiner et de manger au moins trois dindes. "Il y a probablement très peu de personnes qui pourraient vraiment traverser cela et être encore excitées par Noël", dit-elle en riant. "Et je suis l'une d'entre elles - j'étais probablement la bonne personne pour l'écrire parce que je m'accroche à la magie."

Brazier a travaillé avec le chef et présentateur de télévision Hugh Fearnley-Whittingstall à River Cottage pendant plus d'une décennie, et maintenant elle donne enfin vie à ses rêves de fête dans le livre de cuisine, qui est plein de recettes de Noël, d'activités manuelles et plus encore.

Recette de farce de Noël

Ingrédients :

(6-8 personnes)

500 g de châtaignes fraîches ou emballées sous vide

2 cuillères à soupe d'huile de colza ou d'olive

1 oignon, finement haché

1 tête de céleri, sans les tiges extérieures, finement hachée

12 pruneaux dodus, dénoyautés et grossièrement hachés

6-8 feuilles de sauge, hachées

Quelques brins de thym, feuilles cueillies

Une petite botte de persil, feuilles cueillies et hachées.

100g de chapelure fraîche (ou rassie)

50g de noisettes grossièrement concassées et/ou de graines de courge (facultatif)

Sel marin et poivre noir

Méthode :

1. Si vous préparez des châtaignes entières, faites une petite entaille dans la peau de chacune d'entre elles, puis blanchissez-les dans de l'eau bouillante pendant environ deux minutes pour faciliter leur épluchage. Égouttez-les et, une fois qu'elles sont suffisamment froides pour être manipulées, enlevez la peau extérieure dure et la peau intérieure fine et brune. Laissez mijoter dans de l'eau non salée pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient complètement tendres. Égouttez-les et laissez-les refroidir. Mettre les châtaignes (cuites à la maison ou emballées sous vide) dans un bol et briser les grossièrement avec une fourchette - elles doivent être émiettées plutôt que réduites en purée.

2. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et le céleri et faites-les suer pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et dorés. Ajoutez les pruneaux, les châtaignes, les herbes et un peu de sel et de poivre. Mélangez bien et laissez cuire pendant 8 à 10 minutes supplémentaires, en remuant de temps en temps. Retirer la casserole du feu.

3. Lorsque le mélange a un peu refroidi, incorporez toute la chapelure, sauf une poignée, jusqu'à ce qu'elle soit bien mélangée. Vous pouvez ajouter un peu d'eau chaude ou de bouillon de légumes si nécessaire pour que le mélange soit homogène.

4. Préchauffer le four à 190°C/Fan 170°C/Gas 5. Huiler un plat allant au four et y déposer la farce, en la tassant assez fermement. Rendre la surface un peu rugueuse à l'aide d'une fourchette, puis saupoudrer de la chapelure réservée et les noisettes et/ou les graines de citrouille si vous en avez. Versez un peu plus d'huile et faites cuire pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et croustillant. Servir chaud.

Christmas at River Cottage

Recette de cornichons de chou rouge et de betterave rouge

Ingrédients :

(pour un bocal de 1,5 l)

200 g de betterave rouge, pelée et râpée

500g de chou rouge, coupé en tranches

Zeste de 2 oranges finement râpé

10g de graines de cumin, grillées et écrasées

5g de graines de carvi grillées et écrasées

5 baies de genièvre, légèrement écrasées

Pour la liqueur de marinade :

700ml de vinaigre de cidre

20g de graines de coriandre, grillées

20g de graines de fenouil, grillées

10g de grains de poivre noir

20 g de sel

1 piment rouge séché (facultatif)

Méthode :

1. Tout d'abord, préparez le jus de marinade. Mettez tous les ingrédients dans une casserole, versez 200ml d'eau et portez lentement à ébullition. Retirez du feu et mettez de côté laissez infuser pendant une heure.

2. Pendant ce temps, mettez la betterave, le chou rouge, le zeste d'orange et les épices dans un bol et mélangez-les.

3. Porter à nouveau à ébullition le jus de marinade infusé, puis le verser à travers un tamis directement sur le mélange de légumes. Remuez pour mélanger.

4. Cette marinade est bonne à manger dès qu'elle refroidit, mais l'idéal est de la mettre dans un bocal Kilner de 1,5 l stérilisé, de le fermer et de le laisser reposer pendant quelques semaines. Il se conserve jusqu'à six mois dans un placard sombre et frais. Une fois ouvert, il doit être conservé au réfrigérateur.

Recette du gâteau aux châtaignes et au chocolat

Ingrédients :

(10-12 personnes)

250 g de châtaignes cuites et pelées (sous vide ou en boîte)

250 ml de lait

250g de chocolat noir (au moins 70% de cacao), brisé en morceaux

250g de beurre non salé, grossièrement coupé

4 œufs moyens, séparés

100g de sucre en poudre

Méthode :

1. Préchauffez le four à 170°C/Fan 150°C/Gas 3, puis graissez et tapissez votre moule à gâteau de 25 cm.

2. Mettez les châtaignes et le lait dans une casserole et faites chauffer jusqu'à ébullition. Retirez du feu et écrasez-les bien avec un presse-purée - vous voulez obtenir une purée crémeuse, avec juste quelques morceaux de châtaignes friables. Mettre de côté.

3. Mettez le chocolat et le beurre dans une deuxième casserole et placez-la sur un feu très doux. En surveillant de près pour que le chocolat ne soit pas trop chaud, faites-les fondre doucement ensemble, en remuant de temps en temps. Laissez refroidir un peu.

4. Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre dans un grand bol jusqu'à ce qu'ils soient mélangés et crémeux (ils n'ont pas besoin d'atteindre un stade "mousseux"). Incorporer le mélange de chocolat tiède (mais pas chaud), puis la purée de marrons, pour obtenir une pâte bien homogène.

5. Fouettez les blancs d'œufs dans un bol propre jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes. Prenez une cuillerée de blanc d'œuf et mélangez-la à la pâte pour la détendre, puis incorporez le reste légèrement, en essayant de ne pas faire sortir trop d'air. Transférez délicatement le mélange dans le moule préparé. Faites cuire au four pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit juste pris, mais qu'il y ait encore une légère ondulation au centre.

6. Pour servir chaud, laissez refroidir un peu puis démoulez le gâteau. Tranchez-le avec précaution - il sera très mou et mousseux. Sinon, laissez le gâteau refroidir, il sera alors un peu plus ferme.

Christmas At River Cottage de Lucy Brazier et Hugh Fearnley-Whittingstall est publié par Bloomsbury Publishing.