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आह, उनके बिना हम क्या करेंगे? हम सभी जानते हैं कि मंद प्रकाश, कताई कांच की प्लेट, गुनगुनाहट जो एक बीप में समाप्त हो जाती है। आज माइक्रोवेव ओवन के दर्शनीय स्थल और ध्वनियां अधिकांश लोगों से तुरंत परिचित हैं। 90% घरों में शायद माइक्रोवेव है, और वे जमे हुए रात्रिभोज से लेकर पॉपकॉर्न तक सब कुछ गर्म कर रहे हैं।

कुल मिलाकर, माइक्रोवेव ओवन उपयोग करने के लिए सुरक्षित हैं और इससे कैंसर या किसी अन्य प्रतिकूल स्वास्थ्य स्थिति का कारण नहीं होगा। वे एक सामान्य रसोई उपकरण हैं और बचे हुए खाना पकाने या गर्म करने के लिए लोकप्रिय हैं। वे आमतौर पर सीधे भूरे या कैरामेलाइज़ भोजन नहीं करते हैं, क्योंकि वे शायद ही कभी âmaillardरासायनिक प्रतिक्रियाओं का उत्पादन करने के लिए आवश्यक तापमान प्राप्त करते हैं। अपवाद तब होते हैं जब इसका उपयोग तलने वाले तेल और अन्य तैलीय वस्तुओं (जैसे बेकन) को गर्म करने के लिए किया जाता है, जो उबलते पानी की तुलना में कहीं अधिक तापमान प्राप्त करते हैं।

माइक्रोवेव का उत्पादन ओवन के अंदर एक इलेक्ट्रॉन ट्यूब द्वारा किया जाता है जिसे मैग्नेट्रॉन कहा जाता है। ये तरंगें भोजन में अणुओं को उत्तेजित कर सकती हैं, जिससे वे कंपन कर सकते हैं, चारों ओर घूम सकते हैं, और एक दूसरे के साथ टकराते हैं जो ऊर्जा को गर्मी में बदल देता है। वे भोजन में पानी के अणुओं को हिलाने का कारण बनते हैं, जिससे भोजन पकाने वाली गर्मी पैदा होती है, यही वजह है कि जिन खाद्य पदार्थों में पानी की मात्रा अधिक होती है, जैसे ताजी सब्जियां, अन्य खाद्य पदार्थों की तुलना में अधिक तेज़ी से पकाया जा सकता है। माइक्रोवेव ऊर्जा को गर्मी में बदल दिया जाता है क्योंकि यह भोजन द्वारा अवशोषित होता है और भोजन को âradioactiveâ या âcontaminated.â नहीं बनाता

है

अतीत में आपने जो सुना होगा, उसके बावजूद माइक्रोवेव ओवन अंदर से बाहर खाना नहीं बनाते हैं। जब मोटे खाद्य पदार्थों को पकाया जाता है, तो बाहरी परतों को गर्म किया जाता है और मुख्य रूप से माइक्रोवेव द्वारा पकाया जाता है, जबकि अंदर मुख्य रूप से गर्म बाहरी परतों से गर्मी के प्रवाहकत्त्व द्वारा पकाया जाता है।

इसका आविष्कार किसने किया था?

इस अपरिहार्य रसोई उपकरण के बारे में आप जो नहीं जानते होंगे वह यह है कि माइक्रोवेव का आविष्कार कब और कैसे किया गया था। जाहिर है, सच्ची कहानी यह है कि इसका आविष्कार एक दिन महज 70 साल या उससे पहले हुआ था जब पर्सी स्पेंसर नामक एक रेथियॉन इंजीनियर एक सैन्य-ग्रेड मैग्नेट्रॉन का परीक्षण कर रहा था और अचानक महसूस किया कि उसकी जेब में नाश्ता पिघल गया था।

काफी उत्सुक है कि बिल्ली क्या हुई थी, स्पेंसर ने एक और परीक्षण चलाया - इस बार एक अंडे के साथ। कुछ ही क्षणों बाद, यह फट गया, उसके चेहरे को अंडे में ढक लिया। (क्या यह उसके चेहरे पर एक अंडा अभिव्यक्ति का मूल हो सकता है?)। अगले दिन, पर्सी स्पेंसर मकई की गुठली लेकर आए, उन्हें अपने नए आविष्कार के साथ पॉप किया, और पूरे कार्यालय के साथ कुछ पॉपकॉर्न साझा किए। माइक्रोवेव ओवन का जन्म हुआ।

आप पूछ सकते हैं कि वह कैसे जानता था कि माइक्रोवेव के साथ खाना बनाना सुरक्षित था? खैर, उनके पोते के अनुसार - रॉड स्पेंसर -उन्होंने ऐसा नहीं किया, लेकिन आज, हम विशेषज्ञ परीक्षण से जानते हैं कि माइक्रोवेव द्वारा उत्सर्जित विद्युत चुम्बकीय विकिरण की कम खुराक को आमतौर पर सुरक्षित माना जाता है, आजकल कुछ ओवन में खाना पकाने का अनुभव पूरा करने के लिए ब्राउनिंग विकल्प भी शामिल है।

âRadarangeनाम दिया गया, इसका वजन लगभग 750 पाउंड था और इसकी कीमत $2,000 से अधिक थी और इसे पहली बार 1946 में बेचा गया था। रेथियॉन ने बाद में अपने पेटेंट को घरेलू उपयोग वाले माइक्रोवेव ओवन के लिए लाइसेंस दिया, जिसे टप्पन ने 1955 में पेश किया था, लेकिन यह अभी भी सामान्य घरेलू उपयोग के लिए बहुत बड़ा और महंगा था। शार्प कॉर्पोरेशन ने 1964 और 1966 के बीच टर्नटेबल के साथ पहला माइक्रोवेव ओवन पेश किया।

काउंटरटॉप माइक्रोवेव ओवन को 1967 में अमाना कॉर्पोरेशन द्वारा पेश किया गया था। 1970 के दशक के अंत में माइक्रोवेव ओवन आवासीय उपयोग के लिए सस्ती हो जाने के बाद, उनका उपयोग दुनिया भर के वाणिज्यिक और आवासीय रसोई में फैल गया, और 1980 के दशक के दौरान कीमतों में तेजी से गिरावट आई। खाना पकाने के अलावा, माइक्रोवेव ओवन का उपयोग कई औद्योगिक प्रक्रियाओं में हीटिंग के लिए किया जाता है।

ग्लास, पेपर, सिरेमिक, या प्लास्टिक के कंटेनरों का उपयोग माइक्रोवेव में खाना पकाने में किया जा सकता है क्योंकि माइक्रोवेव इन सामग्रियों से गुजरते हैं, लेकिन कुछ प्लास्टिक के कंटेनरों का उपयोग माइक्रोवेव में तब तक नहीं किया जाना चाहिए जब तक कि उन्हें माइक्रोवेव सुरक्षित नहीं माना जाता क्योंकि उन्हें गर्मी से पिघलाया जा सकता है अंदर खाना, जबकि कई खाद्य भंडारण, तैयारी और परोसने वाले उत्पाद प्लास्टिक से बनाए जाते हैं, कुछ विवाद मौजूद हैं, क्योंकि माइक्रोवेव खाना पकाने की प्रक्रिया में BPA और phthalates जैसे हानिकारक रसायनों को छोड़ा जा सकता है।

आमतौर पर, धातु के पैन या एल्यूमीनियम पन्नी का उपयोग माइक्रोवेव ओवन में भी नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि माइक्रोवेव इन सामग्रियों से परावर्तित होते हैं, जिससे भोजन असमान रूप से पक जाता है और ओवन को नुकसान पहुंचा सकता है।

Marilyn writes regularly for The Portugal News, and has lived in the Algarve for some years. A dog-lover, she has lived in Ireland, UK, Bermuda and the Isle of Man. 

Marilyn Sheridan