Chef Rui Sequeira en zijn vrouw Cristina realiseerden hun droom om een fine dining restaurant in Faro te openen in 2018 toen ze Alameda openden. Hier blijft hun passie voor gastronomie samen met de verse lokale producten en traditionele gerechten van de Algarve hun gasten verrukken, omdat Chef Rui de traditionele gerechten van zijn geboortestad herschept met hedendaagse methoden en technieken.


Baga, een sprankelende rosé werd geserveerd als welkomstdrankje en bij het eerste gerecht op het menu Sr. Custodio's rundvleessandwich. De bekwame en deskundige sommelier van het restaurant leidde de groep door de gerechten van het menu met advies over in welke volgorde de afzonderlijke delen van het gerecht moesten worden gegeten om de volle smaak van de combinaties te kunnen waarderen. Dit was met name van toepassing op de tweede gang van tartelette van schelpdieren, mosselschelpen gevuld met schelpdieren en cataplana. Skate Olhão's stijl volgde met citroenparels en een intrigerend ingrediënt met de naam "oude dameshaar", blijkbaar een soort zeewier. De hommage aan de verschillende producten van de Algarve ging verder met schelpdieren uit de Ria Formosa, voordat de smaakmaker van Monchique rookbouillon werd geserveerd met zuurdesembrood, zelfgemaakte boter en lokale olijfolie. Het hoofdgerecht was kwartel piri-piri en de maaltijd werd afgesloten met grootmoeders taart, chocoladetaart en meringues van chef Rui.


Credits: Beeld geleverd; Auteur: Opdrachtgever;

De voor de paring gekozen wijnen complimenteerden en ondersteunden de gerechten waar ze bij geserveerd werden. De selectie omvatte Phanus Pet Nat, een mousserende vinho verde stijl witte wijn; Flui, een witte wijn uit de regio Lissabon en Cepa Pura, een rijke rode biologische wijn gemaakt van de enige druivensoort Touriga Nacional.


Credits: Geleverd beeld; Auteur: Opdrachtgever;

De maaltijd werd afgesloten met thee en koffie. Chef Rui Sequeira en zijn brigade werden namens de aanwezigen bedankt door Marie-Anne Ferran, Bailli do Algarve.

Wilt u meer weten over de internationale gastronomische vereniging de Chaine des Rotisseurs kijk dan op www.chainedesrotisseurs.com of neem contact op met Marie-Anne Ferran ma@monchique.com