De ondergaande zon, de zeebries en de vijfsterrenomgeving van Pine Cliffs Resort vormden het decor voor The Chef's Table met het eten van Alexandre Silva, Michelin-sterrenchef van LOCO Restaurante in Lissabon.

Na aankomst werden we begroet met een paar glazen mousserende wijn van Murganheira Vineyard, de eerste van hun vele mousserende wijnen die door wijnmaker Marta Lourenço bij onze maaltijd zouden worden geserveerd.

Nadat alle gasten waren gearriveerd, wij hadden het voorrecht om bij de 25 genodigden te horen om van deze culinaire ervaring te genieten, sprak Chef Silva een paar woorden voor de bediening. De Chef benadrukte dat hij alleen ingrediënten uit Portugal gebruikt, of het nu vreemde ingrediënten zijn voor de normale Portugese keuken, zoals wasabi, hij vindt ze nog steeds gekweekt en geproduceerd in Portugal.


Eerste gang

Het eerste gerecht bestond uit twee hapklare lekkernijen. De eerste was een Bacalhau à Brás ("Brás" stijl kabeljauw) rolletje, een heerlijk lichte subtiele smaak van de kabeljauw kwam door samen met een knapperige aardappel buitenkant waardoor dit een uitstekende eerste hap was. De volgende hap was een Rabilho tonijntartlette overgoten met beluga en citroenkaviaar, een veel rijkere, vettere en geheel extravagante heerlijke hap om het eerste bord mee af te sluiten.Bij deze gang werd Murganheira Extrême Pinot Blanc Brut mousserende wijn geserveerd, een perfecte combinatie met een romig mondgevoel en precies de juiste hoeveelheid zuur om de rijke tartlette te complementeren.


Het tweede gerecht van de eerste gang was de Borboleta (vlinder), de chef raadde ons aan om drie hapjes te nemen. En ze waren stuk voor stuk geweldig. De vlinder was gemaakt van een zeer lichte matrix van beslag met garnalensmaak, gebakken tot in de perfectie, bovenop lagen 3 klodders van een heerlijke kerriesaus, één voor elke hap. Het ging ook erg goed samen met de wijn van de eerste gang.


Tweede gang

Dit gerecht was de favoriet van mijn tafelpartner en een echt meesterwerk van de keuken. Inktvis, ajo blanco en peterselieolie was de beschrijving van het gerecht, maar het was zo veel meer. De inktvis was gemaakt in dunne lange platte linten, vergelijkbaar met een tagliatelli-noedel, en vergezeld van ajo blanco als saus. Ajo blanco, of witte gazpacho, wordt gemaakt van brood, amandelen, knoflook, water en olijfolie. Dit koude gerecht was echt heerlijk en een geweldige ervaring, waarschijnlijk bijna onmogelijk om thuis na te maken.

De wijn voor het tweede gerecht was Grand Cuvée Czar Rosé gemaakt van Pinot Noir druiven.


Derde gang

Zeebaars, scheermessenrijst en zeewier, mosselen nage, buddha's hand citrus was ons eerste warme gerecht van de avond. De scheermessen met rijst waren heerlijk op smaak gebracht door de mosselen nage of bouillon, en de citrusschil van de buddha's hand citrusfruit voegde een heerlijke pit toe aan het perfect gegaarde stuk zeebaars.

De wijn voor deze gang was Murganheira Millésime Brut, nog zo'n fantastische mousserende wijn, een combinatie van Chardonnay en Pinot Noir druiven dit keer en de witte wijn ging erg goed samen met deze visgerechten.


Voordat de vierde gang begon, kwam wijnmaakster Marta Lourenço naar voren en vertelde gepassioneerd over haar liefde voor wijn. Ze benadrukte de unieke combinaties van druiven en nodigde wijnliefhebbers uit om de kelders van het bedrijf te bezoeken, die werkelijk "spectaculair" zijn.

Vierde gang

De volgende gang was een van mijn favorieten, kalfswang, geroosterde knoflook, zwarte pepersaus. De kleine rechthoekige wang zat boordevol smaak en een decadent glazuur bovenop maakte het nog lekkerder. De rijkdom werd mooi verminderd door het schuim bij het gerecht.

Perfect passend bij dit gerecht was de Murganheira Mignon Pinot Noir, onze enige niet-mousserende wijn van de avond en mijn favoriet. De wijn doet denken aan de grote Pinot Noirs van mijn thuis in de Pacific North West, uit British Columbia of Oregon met pure chocolade, kersen in de neus en een heerlijke volle, maar niet te grote body.


Vijfde gang

Na de rijkdom van de kalfswang biedt deze gang een uitstekende verfrissing voor het pallet. Simpelweg Geitenmelk getiteld, bestond deze gang uit geitenmelk op verschillende manieren.

De geitenmelk werd begeleid door de Murganheira Grande Reserva mousserende wijn.


Zesde gang

Tot slot was onze laatste gang nog een klein hapje, een heerlijke pinda-ijs sandwich.

Een geweldige manier om de maaltijd af te sluiten, vergezeld van de vintage mousserende wijn van Murganheira.

Een heerlijk avondje uit waardoor ik zeker zin krijg in de volledige ervaring van het 16-gangenmenu bij LOCO, dat €156 kost, of €246 met wijnarrangement. En ik denk dat een fles van een van Murganheira's heerlijk sprankelende wijnen bij de volgende verjaardag of viering bij ons thuis zal opduiken.

Voor meer informatie over de Chef's Table-ervaringen in Pine Cliffs Resort. Ga naar https://www.pinecliffs.com/pt/chefs-table/