Есть вариант, который может показаться вам привлекательным, - всеядность, о которой недавно писали в новостях. Это не новая диета, но она привлекает новое внимание, особенно потому, что многие эксперты считают ее экологически чистой.

Интерес к растительной диете возрос в последние несколько месяцев в связи с периодическим дефицитом мяса, а также надеждой на то, что более здоровая диета может помочь нам в случае заболевания Ковид-19. Однако растительная диета была популярна и до пандемии коронавируса. Возможно, вы чувствуете, что были на расстоянии одного бифштекса или куриной грудки от разрушения своего здоровья, и вас беспокоит влияние нашего выбора продуктов питания на окружающую среду.

Один вегетарианец, с которым я разговаривал на прошлой неделе, сказал мне: "Я вегетарианец, но иногда мне очень хочется стейк". Несомненно, чтобы следовать веганской или вегетарианской диете, требуется твердая приверженность своим убеждениям, не в последнюю очередь из-за того, что большинство ресторанов не предлагают такой альтернативы, хотя ситуация меняется.

Что такое всеядная диета?

Всеядная диета, включающая здоровые, полезные продукты, обеспечивает пользу как от мяса, так и от растений. Нежирное мясо содержит белок, витамины группы В, витамин Е и минералы, включая магний, железо и цинк. Кроме того, витамины и минералы, содержащиеся в продуктах растительного происхождения, помогают защититься от ожирения, а также бороться с такими заболеваниями, как сердечные болезни, инсульт, камни в почках, потеря костной массы, диабет и рак. Более того, в исследовании, опубликованном в "Американском журнале клинического питания", сообщается, что участники, которые придерживались всеядной диеты и участвовали в силовых тренировках, набрали больше мышечной массы без жира, чем вегетарианцы, участвовавшие в тех же упражнениях.

Что полезнее - быть вегетарианцем или всеядным?

На этот вопрос нет простого ответа. Основная проблема для тех, кто предпочитает вегетарианскую диету, заключается в обеспечении достаточного количества питательных веществ, особенно калорий и белка. Мясо является основным источником белка в большинстве диет, поэтому вегетарианцам приходится искать другие пути получения достаточного количества белка. В основном это семейство бобовых, которое состоит из растений, производящих стручок с семенами внутри. Термин "бобовые" используется для описания семян этих растений.

К распространенным съедобным бобовым относятсячечевица, горох, нут, фасоль, соя и арахис. Без мяса в рационе люди лишены витамина B12 и ограничены DHA/EPA (активные формы жиров омега-3), питательных веществ, которые способствуют здоровью мозга. В отличие от этого, вегетарианская диета показывает, что риск возникновения некоторых заболеваний меньше.

Что дает всеядная диета?

Из-за большого разнообразия всеядных диет не существует единого стандартного плана питания, которого придерживается большинство людей. Некоторые всеядные в основном плотоядны и едят мясо с каждым приемом пищи; другие придерживаются "флекситарианской" диеты и едят мясо лишь изредка. В наиболее сбалансированных всеядных планах питания блюда и закуски содержат продукты из всех пяти основных групп: молочные продукты, продукты, богатые белком, фрукты, овощи и злаки.

Каково влияние нашего питания на окружающую среду?

Это, пожалуй, самый важный вопрос. Глобальное потепление, загрязнение почвы, загрязнение воды... Сельское хозяйство и производство продуктов питания оказывают огромное влияние на нашу планету. Но как мы можем уменьшить углеродный след нашего питания?

Возможно, нам нужно осознать, что наш рацион - это одна из областей, оказывающих самое сильное воздействие на окружающую среду. Для производства продуктов питания в промышленных масштабах, чтобы все были сыты, необходимы многие гектары земли, часто используются удобрения, пестициды, гербициды и фунгициды.

С точки зрения воздействия на окружающую среду часто говорят, что вегетарианская диета менее вредна. На самом деле, производство мяса оказывает огромное воздействие на окружающую среду. В том, что это действительно так, мало кто сомневается. Корова, выращиваемая на мясо, ежегодно выделяет от 70 до 120 кг метана, который способствует глобальному потеплению в 23 раза сильнее, чем CO2.

Для производства 1 кг говядины необходимо кормить скот, выращивать для него пищу (зерно, сено и т.д.), а также использовать большое количество воды. Для выращивания скота требуется много места и особые почвы. Затем необходимо превратить животное в мясо (забой, разделка, переработка, упаковка...). Все это способствует выбросу парниковых газов. Возможно, вегетарианцы правы. Их диета гораздо более дружелюбна к окружающей среде. Вегетарианская и веганская диеты имеют самый низкий углеродный след: 1,7 и 1,5 тонны CO2-эквивалента в год на человека соответственно. В то же время "любители мяса" выбрасывают 3,3 тонны CO2-эквивалента в год на человека, что в два раза больше, чем при веганской диете.

Наконец, если учитывать другие факторы, помимо CO2 (такие как загрязнение почвы, воды и биоразнообразия), все еще сложнее. Например, выращивание фруктов, овощей или зерновых культур может быть очень вредным для окружающей среды из-за использования пестицидов, гербицидов и других фунгицидов, которые уничтожают биоразнообразие и загрязняют почву и воду. С другой стороны, производство некоторых овощей (огурцов, салата, сельдерея) требует большого количества энергии и воды, что делает расчеты еще более сложными. И все это без учета вырубки лесов, вызванной выращиванием таких культур, как соя, или монокультурой.

Нет простого ответа

Если у вас нет желания придерживаться веганской или вегетарианской диеты, мы все должны стремиться к балансу в своем рационе. Конечно, меньше красного мяса, но вы и сами это знаете. Человечество проделывает огромную работу, разрушая планету в погоне за личным удовольствием. Возможно, нам следует мыслить "экологично" и, по крайней мере, тщательнее обдумывать, что мы едим, откуда это происходит (лучше всего из местных продуктов) и какое влияние наш выбор продуктов питания оказывает на нашу планету. Био- или органические фрукты и овощи - хороший выбор, и в наши дни они гораздо более доступны. Переработанную пищу нужно по возможности избегать.

Немного подумав, вы сможете изменить ситуацию.

Author

Resident in Portugal for 50 years, publishing and writing about Portugal since 1977. Privileged to have seen, firsthand, Portugal progress from a dictatorship (1974) into a stable democracy. 

Paul Luckman