Я думаю, что почти у каждого на кухне есть перец для приправы. Черный перец сегодня является самой распространенной специей в мире, но белый перец по-прежнему используется на профессиональных кухнях для приправы белых соусов, чтобы маленькие черные точки не портили вид кремовых творений.

Я задумался о том, где растут перцы - это семена? Вы их выкапываете или как? Оказывается, на самом деле это плоды, растущие на лиане, которые сушат, чтобы получить знакомый нам перец. Растение черного перца, Piper nigrum, - это лиана, которая дает зеленые цветочные шипы и маленькие темные плоды (или друзы) - перчинки, которые сушат или измельчают для приготовления приправ.

Родом из Южной Индии, а сейчас распространен в Индонезии, Юго-Восточной Азии, Вьетнаме, Бразилии и других тропических регионах, черный перец - растение, которое любит теплые, влажные условия с мягкими зимами, и я сомневаюсь, что вы сможете вырастить его здесь, в Португалии, но кому-то, читающему это, возможно, понравится такая задача! Очевидно, садоводы в других климатических зонах выращивают лианы черного перца в качестве декоративного однолетника, а в холодные месяцы заносят растения в дом или в теплицу.

Задача

Итак, если вы чувствуете, что справитесь с задачей, то самый распространенный способ вырастить свой собственный перец - из семян, которые можно купить в Интернете. Они должны быть свежими, так как жизнеспособны только в течение короткого времени. Сначала замочите их на ночь, чтобы размягчить толстую оболочку семян и облегчить их прорастание, затем посадите в суглинистую почву с высоким содержанием органических веществ, на глубину четверть дюйма и на расстоянии трех дюймов друг от друга.

Важно поддерживать почву теплой и равномерно влажной, чтобы семена прорастали и наращивали листья, поддерживая температуру около 80 F. Прорастание может занять до месяца или больше - так что будьте терпеливы! - Когда молодые растения достигнут высоты не менее шести дюймов, их можно пересадить в сад или контейнер.

Чтобы растения процветали, им нужен тщательный уход, так что это будет нелегко. Обеспечьте им хорошее освещение - лучше всего они себя чувствуют в месте, которое получает около шести часов прямого солнечного света в день или на полном солнце. Если вы выращиваете растение в помещении, выберите место, куда попадает много утреннего солнечного света, поддерживайте почву влажной и поддерживайте высокую влажность, поэтому можно рассмотреть вариант выращивания в теплице или в помещении под пластиком, или рядом с увлажнителем воздуха для поддержания влажных условий.
Для выживания им необходима постоянная теплая температура, а поскольку это лиана, ей потребуется прочная система поддержки - шпалера, клетка или забор, по которому она сможет взбираться.

Плодоношение

Если вам посчастливилось дожить до стадии плодоношения, соберите урожай и высушите красные перчинки на подносе на солнце (или в пищевой дегидраторе) в течение как минимум трех дней. Вы узнаете, что они готовы, когда они станут черными и твердыми. (Чтобы получить белый перец, удалите красную скорлупу из перца перед сушкой).

Итак, вырастить перец можно и дома, но для этого нужно много терпения! Помимо кулинарной ценности, перец является прекрасным комнатным или ландшафтным растением с его глянцевыми, вечнозелеными листьями и крупными цветами.

Перец бывает нескольких цветов: черный, белый и менее распространенный зеленый, который является недозрелым и для сохранения цвета подвергается сублимационной сушке. Реже встречаются красные/фиолетовые перчинки, которые созревают на лозе и дают более сложный фруктовый аромат с более острым вкусом. В смесях чаще всего встречается розовый перец, который, чтобы еще больше запутать ситуацию, на самом деле вовсе не является перцем, а представляет собой сушеные ягоды кустарника Schinus molle, широко известного как перуанское перечное дерево. Острые и немного сладковатые, они добавляются в смеси для разнообразия и цвета. У них такой же острый вкус, но он обернут в сладкий фруктовый аромат, который называют "ягодой с задором"!

Весь черный перец происходит от одного и того же вида, но, как и вино, он имеет различия в зависимости от места выращивания, поэтому, возможно, ваш перец будет уникальным, если вам удастся вырастить свой собственный!

Author

Marilyn writes regularly for The Portugal News, and has lived in the Algarve for some years. A dog-lover, she has lived in Ireland, UK, Bermuda and the Isle of Man. 

Marilyn Sheridan