Ramadan (som i år äger rum mellan den 22 mars och 21 april) innebär att man avstår från mat och vatten under dagen och att man ägnar sig åt bön och välgörenhet. Fastan bryts vid solnedgången varje dag med Iftar, där familj och vänner traditionellt samlas runt bordet.

"När man är ung tänker man inte riktigt på välgörenhetssidan av ramadan", förklarar Karolia.

"Nu tänker jag mer på länder där de inte har mat i slutet av dagen. Vi vet att vi fastar, men vi ser fram emot ett bord fullt av utsökt mat."

Mat är viktigt under ramadan - både att avstå från den och att samlas kring den för Iftar. Därför har Karolia - som har bloggat om mat sedan 2015 - dedikerat sin första kokbok till den heliga månaden.

Den heter The Ramadan Cookbook och är full av recept för Suhoor - den lilla måltiden som äts strax före soluppgången - Iftar och mer därtill.


Blomkålsmanchurian


Ingredienser:

(2-3 portioner)

1 blomkål, skuren i buketter

1 msk olja, plus extra för fritering

2 vitlöksklyftor, hackade

1 färsk grön chili, hackad

1 rödlök, tärnad

2 vårlökar, fint skivade, plus extra till garnering

½ röd paprika, tärnad

½ grön paprika, tärnad

2 msk tomatketchup

2 msk chilisås

2 msk mörk sojasås

1 msk risvinäger

1 msk chiliflakes

1 msk malen svartpeppar

1 tsk salt

För smeten:

100 g vanligt mjöl

20 g majsmjöl

1 tsk chilipulver

1 tsk Kashmiri chilipulver

1 tsk mald svartpeppar

1 tsk salt

200 ml vatten

Metod:

1. Koka blomkålsblommorna i en stor kastrull med kokande vatten i åtta till tio minuter, låt dem sedan rinna av i ett durkslag och ställ dem åt sidan. För smeten, blanda alla torra ingredienser i en stor skål. Tillsätt sedan långsamt vattnet och rör om hela tiden så att det blir en jämn smet som är tillräckligt tjock för att täcka blomkålen. Släpp ner blomkålen i smeten och rör försiktigt om så att den blir täckt.

2. Värm lite olja för fritering i en stor kastrull på medelhög värme tills den når 180 °C. Fritera blomkålsblommorna i omgångar i cirka sex minuter tills de är gyllene och krispiga och låt dem sedan rinna av i ett durkslag för att ta bort överflödig olja.

3. Hetta upp en matsked olja i en stor wok på låg värme, tillsätt vitlök, hackad chili, rödlök, vårlök samt röd och grön paprika och koka under omrörning i två minuter. Tillsätt ketchup, chilisås, sojasås, risvinäger, chiliflakes, svartpeppar och salt och värm igenom i en minut.

4. Varva de stekta floréerna i såsen och se till att de är ordentligt täckta. Servera blomkålen i en skål och garnera med skivad vårlök.


Credits: PA; Författare: PA: PA: PA;

Smörkyckling


Ingredienser:

(2-3 portioner)

4-5 msk olja

2 lagerblad

1 lök, finhackad

500 g kycklingbröst, skuret i bitar

1 tsk ingefärspasta

1 tsk vitlökspasta

1 tsk chilipulver

1 tsk chiliflingor

1 msk Kashmiri chilipulver

1 tsk mald koriander

1 tsk malen spiskummin

½ tsk malen gurkmeja

1 msk smörkycklingmasala eller tandoorimasala

½ tsk salt

½ tsk mald svartpeppar

1 msk torkade bockhornsklöverblad

1 färsk tomat, hackad

250 g tomatpassata

100-150 ml vatten

125 ml mjölk

150 ml enkel eller dubbel grädde

30 g smör

2 msk citronsaft

Färsk koriander, hackad, som garnering

Metod:

1. Hetta upp oljan i en stor kastrull på låg värme, tillsätt lagerblad och lök och koka i fem minuter tills de är gyllenbruna. Tillsätt kyckling, ingefärapasta och vitlökspasta och koka i 25 minuter, tills bara lite fukt finns kvar från kycklingen.

2. Tillsätt chilipulver, chiliflakes, kashmirisk chilipulver, malen koriander, spiskummin, gurkmeja, butter chicken masala eller tandoori masala, salt, peppar och torkad bockhornsklöver och rör om ordentligt. Tillsätt färska tomater och passata, koka i en minut, häll sedan i vatten, mjölk och grädde och rör om ordentligt. Låt sjuda i åtta till tio minuter tills såsen har tjocknat.

3. Tillsätt smöret och låt det smälta i såsen, tillsätt sedan citronsaften och servera strö över hackad koriander.


Credits: PA; Författare: PA: PA;

Skivor med dadlar och nötter


Ingredienser:

(28 portioner)

50 g smör

250 g urkärnade dadlar, finhackade

50 g strösocker

20 g hackade pistagenötter

20 g hackad mandel

20 g hackade cashewnötter

50 g Marie kex eller digestive kex, krossade i bitar

Sesamfrön för att strö över

Metod:

1. Smält smöret i en kastrull på låg värme och tillsätt dadlar och socker. Koka tills dadlarna mjuknar och börjar se mosiga ut. Detta tar åtta till tio minuter. Tillsätt de hackade nötterna och kexen och rör ihop allting.

2. Ta ett ark bakplåtspapper och lägg ut det platt. Strö över sesamfrön och lägg dadelblandningen ovanpå. Rulla ihop till en stockform, använd pappret för att få en tät rulle. Kyl i kylskåpet i en timme tills den är fast och skär sedan i en centimeter stora skivor. Förvara dem i en lufttät behållare i kylskåp i upp till tre veckor.


Credits: PA; Författare: PA: PA;

The Ramadan Cookbook av Anisa Karolia är utgiven av Ebury Press.