Il Ramadan (che quest'anno si svolge tra il 22 marzo e il 21 aprile) prevede l'astensione dal cibo e dall'acqua durante il giorno, oltre a dedicarsi alla preghiera e ad atti di carità. Il digiuno viene interrotto ogni giorno al tramonto con l'Iftar, durante il quale la famiglia e gli amici si riuniscono tradizionalmente intorno alla tavola.

"Quando si è giovani, non si pensa al lato caritatevole del Ramadan", spiega Karolia.

"Ora penso di più ai Paesi in cui non hanno cibo alla fine della giornata. Sappiamo che stiamo digiunando, ma non vediamo l'ora di avere una tavola piena di cibo delizioso".

Il cibo è importante durante il Ramadan, sia per l'astensione che per l'Iftar. Per questo Karolia, che tiene un blog sul cibo dal 2015, ha dedicato il suo primo libro di cucina al mese sacro.

Si chiama The Ramadan Cookbook ed è ricco di ricette per il Suhoor, il piccolo pasto consumato poco prima dell'alba, per l'Iftar e non solo.


Cavolfiore Manchurian


Ingredienti:

(Dosi per 2-3 persone)

1 cavolfiore, tagliato a cimette

1 cucchiaio di olio, più altro per friggere

2 spicchi d'aglio tritati

1 peperoncino verde fresco, tritato

1 cipolla rossa, tagliata a dadini

2 cipollotti affettati finemente, più altri per guarnire

½ peperone rosso, tagliato a dadini

½ peperone verde, tagliato a dadini

2 cucchiai di ketchup di pomodoro

2 cucchiai di salsa al peperoncino

2 cucchiai di salsa di soia scura

1 cucchiaio di aceto di riso

1 cucchiaio di peperoncino in fiocchi

1 cucchiaio di pepe nero macinato

1 cucchiaio di sale

Per la pastella:

100 g di farina normale

20 g di farina di mais

1 cucchiaio di peperoncino in polvere

1 cucchiaino di peperoncino Kashmiri in polvere

1 cucchiaio di pepe nero macinato

1 cucchiaio di sale

200 ml di acqua

Metodo:

1. Cuocere le cimette di cavolfiore in una grande casseruola di acqua bollente per 8-10 minuti, quindi scolarle in un colino e metterle da parte. Per la pastella, mescolare tutti gli ingredienti secchi in una ciotola grande. Quindi aggiungere lentamente l'acqua, mescolando continuamente per ottenere una pastella omogenea, abbastanza densa da ricoprire il cavolfiore. Lasciare cadere le cimette nella pastella e mescolare delicatamente per ricoprirle.

2. Riscaldare l'olio per friggere in una pentola grande a fuoco medio-alto fino a raggiungere i 180°C. Friggete le cimette di cavolfiore in lotti per circa sei minuti, finché non saranno dorate e croccanti, quindi scolatele in un colino per eliminare l'olio in eccesso.

3. Scaldare un cucchiaio di olio in un grande wok a fuoco basso, aggiungere l'aglio, il peperoncino tritato, la cipolla rossa, i cipollotti, i peperoni rossi e verdi e cuocere, mescolando, per due minuti. Aggiungere il ketchup, la salsa di peperoncino, la salsa di soia, l'aceto di riso, i fiocchi di peperoncino, il pepe nero e il sale e riscaldare per un minuto.

4. Passare le cimette fritte nella salsa, facendo attenzione a ricoprirle bene. Servite il cavolfiore in una ciotola, guarnito con cipollotti affettati.


Crediti: PA; Autore: PA;

Pollo al burro


Ingredienti:

(Dosi per 2-3 persone)

4-5 cucchiai di olio

2 foglie di alloro

1 cipolla, tritata finemente

500 g di petto di pollo, tagliato a pezzetti

1 cucchiaio di pasta di zenzero

1 cucchiaio di pasta d'aglio

1 cucchiaio di peperoncino in polvere

1 cucchiaio di peperoncino in fiocchi

1 cucchiaio di peperoncino Kashmiri in polvere

1 cucchiaio di coriandolo macinato

1 cucchiaio di cumino macinato

½ cucchiaio di curcuma macinata

1 cucchiaio di masala di pollo al burro o masala tandoori

½ cucchiaio di sale

½ cucchiaio di pepe nero macinato

1 cucchiaio di foglie di fieno greco essiccate

1 pomodoro fresco, tagliato a pezzetti

250 g di passata di pomodoro

100-150 ml di acqua

125 ml di latte

150 ml di panna singola o doppia

30 g di burro

2 cucchiai di succo di limone

Coriandolo fresco, tritato, per guarnire

Metodo:

1. Scaldare l'olio in una grande casseruola a fuoco basso, aggiungere le foglie di alloro e la cipolla e cuocere per cinque minuti fino a doratura. Aggiungere il pollo, la pasta di zenzero e la pasta d'aglio e cuocere per 25 minuti, fino a quando non sarà rimasta solo un po' di umidità dal pollo.

2. Aggiungere il peperoncino in polvere, i fiocchi di peperoncino, il peperoncino Kashmiri in polvere, il coriandolo macinato, il cumino, la curcuma, il butter chicken masala o il tandoori masala, il sale, il pepe e il fieno greco essiccato e mescolare bene. Aggiungere il pomodoro fresco e la passata, cuocere per un minuto, quindi versare l'acqua, il latte e la panna e mescolare bene. Cuocere a fuoco lento per 8-10 minuti, finché la salsa non si sarà addensata.

3. Aggiungere il burro, lasciandolo sciogliere nella salsa, quindi aggiungere il succo di limone e servire cospargendo di coriandolo tritato.


Crediti: PA; Autore: PA;

Fette di datteri e noci


Ingredienti:

(Per 28 persone)

50 g di burro

250 g di datteri snocciolati, tritati finemente

50 g di zucchero semolato

20 g di pistacchi tritati

20 g di mandorle tritate

20 g di anacardi tritati

50 g di biscotti Marie o biscotti digestive, tagliati a pezzetti

Semi di sesamo, da spolverare

Metodo:

1. Sciogliere il burro in una casseruola a fuoco basso e aggiungere i datteri e lo zucchero. Cuocere fino a quando i datteri si ammorbidiscono e iniziano a sembrare mollicci. Ci vorranno dagli 8 ai 10 minuti. Aggiungere le noci tritate e i biscotti e mescolare il tutto.

2. Prendere un foglio di carta da forno e stenderlo in piano. Cospargere di semi di sesamo e disporvi sopra il composto di datteri. Arrotolare a forma di tronco, aiutandosi con la carta per ottenere un rotolo stretto. Raffreddare in frigorifero per un'ora finché non si rassoda, quindi tagliare a fette di un centimetro. Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di tre settimane.


Crediti: PA; Autore: PA;

Il libro di cucina del Ramadan, di Anisa Karolia, è pubblicato da Ebury Press.