"就是有那么多烤肉串，我们喜欢烤肉，"乔治娜-海登承认。"这可能是一种先入为主的观念，是有道理的。"

但她热衷于发掘美食的另一面--在四旬斋和一年中的其他禁食期吃的植物性食物。而且禁食的时间非常多：一年多达200天，包括复活节前的50天，圣诞节前的50天，以及每个星期三和星期五。

"海登说："如果你做得正确，那是很多天没有吃肉，""但这意味着当你吃肉时，他们会很努力--这是关于平衡。

"在书中，有大量的快速食谱--因为这就是生活--但同样，如果你周日晚餐没有大块的肉，对你的蔬菜采用同样的同情心和爱，你会得到大量的味道。我认为这对以植物为基础的食物更加重要，因为它需要那种来自慢煮的甜味。"

小za'atar包子的配方

材料。

(可做9个)

1汤匙冰糖

1包7克的快速行动干酵母

500克强白面包粉，加上多余的粉尘

3/4茶匙细海盐

125毫升特级初榨橄榄油，另加一些用于涂抹。

6汤匙za'atar

1/2茶匙Pul Biber

方法：1:

1.在壶中加入糖和酵母，并在275毫升的温水中搅拌，然后放在一边几分钟。将面粉放在一个大的搅拌碗中，加入盐搅拌，然后在中间打一个井。将酵母水和25毫升的特级初榨橄榄油混合，直到混合均匀--如果需要的话，可以多加一些水；你想要一个湿润的面团，它不应该太干。

2.2. 将面团转移到铺有面粉的表面，揉搓约8至10分钟，直到光滑而有弹性。洗净并擦干搅拌碗，然后轻轻地涂上油。将面团放回碗中，再淋上一点油，然后放置约一到一个半小时（这将取决于你的厨房有多暖和），直到面团变大一倍。

3.3. 当面团醒了以后，把它转到一个干净的表面上，把它打回原形，然后卷成一个大约26 x 40厘米的长方形。刷上一层橄榄油，均匀地撒上za'atar和pul biber，在边缘处留出一厘米的边界。用汤匙的背面将香料混合物轻轻拍入面团。从短边开始，尽可能地把面团卷紧。最后修剪掉不均匀的多余部分。将面团切成九块。

4.4. 倒入足够的油，使其刚好覆盖一个23厘米的方形蛋糕罐的底部，然后放入切片，漩涡朝上。盖上盖子，放在一边，等待第二次证明，使其变大，大约30分钟。同时，将烤箱预热至200°C/风扇180°C/燃气灶6。当包子的体积大约增加一倍时，烤25-30分钟，直到金黄色。出炉后，立即淋上剩余的橄榄油，并在食用前在罐子里吸收10分钟。

慢煮青椒的食谱

材料。

(4人份)

4个洋葱

4个大蒜瓣

10个辣椒，红色、黄色和橙色的混合。

5个成熟的西红柿

100毫升葵花籽油

海盐和现磨黑胡椒粉

几根平叶欧芹，可选

方法。

1.将洋葱和大蒜去皮并切成细丝。辣椒对半切开，去掉核心和种子，切成均匀大小的块，大约2-3厘米。在西红柿的顶部划一个十字，放在一个耐热的碗（或平底锅）中，并盖上开水。放置一两分钟，直到皮开始从果肉上脱落，然后沥干。将西红柿去皮，然后将果肉大致切片或切碎。

2.2. 将一个宽大的防火砂锅放在中火上，滴入葵花籽油，加入所有的配料（不包括欧芹）。大力调味，各加一茶匙盐和胡椒粉，然后开始煎炸。10分钟后，转为小火，煎约一个半到两个小时。偶尔搅拌一下，直到你有一个厚实、丰富和融化的炖菜。尝尝味道，必要时调整调味料，然后上桌，如果你喜欢的话，撒上切碎的欧芹。

开心果和小豆蔻哈瓦饼食谱

材料。

(10-12人份)

橄榄油

50克开心果

8个小豆蔻荚

250克塔希尼

半茶匙优质香草精

½茶匙细海盐

230克冰糖

方法。

1.在一个面包罐上涂上一点油，然后用保鲜膜铺在上面，留下一些悬在罐的边缘。将开心果粗略地切碎。将豆蔻籽从豆荚中取出，丢弃豆荚，将豆蔻籽磨碎至细小。将30克切碎的开心果、塔希尼、香草和海盐一起加入一个大的混合碗中，并打至光滑。

2.将糖和75毫升的水放入一个中型锅中，用中火轻轻煮沸。轻轻摇动锅子，不要搅拌糖浆，否则糖会结晶。一旦它开始冒泡，就把火调小，让它炖12-15分钟左右，直到你有浓稠的糖浆。如果你有一个糖的温度计，它需要达到121℃。当它准备好后，将太妃糖混合物加入锅中（你不希望混合物冷却，它需要留在温暖的锅中），并迅速将两种元素打在一起，使其成为光滑的糊状物。这最好用木勺或铲子来完成。但尽量不要过度，因为这将使哈瓦饼变得松散--你只想打30秒。

3.3.一旦它被顺利混合，就用勺子把它倒入有衬垫的罐子里，并压上剩余的开心果。放置冷却。冷却后，盖上保鲜膜边缘，在食用前移到冰箱里过夜。

Nistisima:乔治娜-海登（Georgina Hayden）的《地中海及其他地区美味素食烹饪的秘密》由布鲁姆斯伯里出版。