"Nous avons l'habitude d'aller au supermarché et de nous rendre dans des lieux pour acheter notre nourriture - de la toucher, de la sentir", explique le chef de la télévision à propos de sa ville natale de Naples, en Italie.

"Depuis 30 ans que je suis ici, j'ai toujours pensé : pourquoi ces gens achètent-ils tout dans un sac en plastique ? Pourquoi achètent-ils tant de choses dont ils n'ont pas besoin ?"

"C'est fou de penser que quelqu'un irait acheter un sac de poivrons, sans les toucher, sans les sentir - et sans même penser à ce qu'il va faire de ces poivrons de sauvegarde.

"La majorité des gens ont besoin d'un ou deux poivrons, mais ils vont au supermarché, au magasin du coin et prennent un sac contenant sept ou huit poivrons. Ils en utilisent trois et en jettent six.

"Je me dis : savez-vous vraiment ce que vous faites ? Savez-vous combien d'argent vous gaspillez ?".

Pour M. D'Acampo, le problème ne se limite pas au gaspillage alimentaire : les cuisiniers amateurs auraient tout intérêt à accorder un peu plus d'attention aux fruits et légumes qu'ils achètent.

Que pouvez-vous donc faire pour minimiser les déchets dans votre cuisine ? Acheter des fruits et légumes en vrac est un bon début, afin de n'avoir que ce dont on a besoin.

M. D'Acampo ajoute : "La meilleure chose que toute personne qui se trouve dans la cuisine puisse faire est d'apprendre des recettes qui permettent d'utiliser les restes.

Pourquoi ne pas essayer quelques-unes des meilleures recettes de Gino pour utiliser les restes ?


1. Zuppa di verdure

Ingrédients :

(pour 6 personnes)

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 oignons, finement hachés

2 carottes, finement coupées

2 branches de céleri, finement hachées

200 g de haricots cannellini en conserve, égouttés

250 g de pommes de terre, coupées en morceaux de 2 cm

200 g de chou vert foncé

400 g de tomates en conserve coupées en morceaux

200 g de haricots verts, finement hachés

2 litres de bouillon de légumes, préparés avec des cubes de bouillon

120 g de pâtes conchigliette séchées (petites coquilles)

4 cuillères à soupe de persil plat grossièrement haché

Sel marin fin et poivre noir fraîchement moulu

60 g de fromage pecorino finement râpé, pour servir

Crédits : PA ;

Méthode de préparation :

1. Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen et faire revenir les oignons, les carottes et le céleri pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient juste dorés.

2. Ajouter les haricots cannellini, les pommes de terre, le chou, les tomates, les haricots verts et le bouillon, et porter à ébullition.

3. Réduire le feu, couvrir à moitié la casserole avec le couvercle et faire cuire pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps.

4. Retirer le couvercle, ajouter les pâtes avec le persil et poursuivre la cuisson à feu moyen pendant 25 minutes supplémentaires, en remuant de temps en temps. Assaisonner au goût (j'aime ajouter une demi-cuillère à café de poivre).

5. Vérifier que tous les légumes sont tendres et que les pâtes sont cuites et servir immédiatement dans des bols chauds, en saupoudrant le fromage de brebis sur le dessus.


2. Insalata semplice di pasta con pollo, prosciutto e pesto rosso

Ingrédients :

(pour 4-6 personnes)

400 g de pâtes fusilli séchées

150 g de fleurons de brocoli

100 g de haricots verts, parés et coupés en deux

5 cuillères à soupe de mayonnaise de bonne qualité

3 cuillères à soupe de pesto rouge de bonne qualité acheté dans le commerce

1 gros oignon rouge, pelé et finement tranché

1 grosse pomme rouge, évidée et coupée en morceaux de 1 cm

8 feuilles de basilic, déchirées en deux

150 g de blanc de poulet froid, coupé en morceaux de 1 cm

150 g de tranches de jambon épaisses, coupées en morceaux de 1 cm

5 oignons de printemps, parés et finement émincés

4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

Sel et poivre noir fraîchement moulu

Crédits : PA ;

Méthode :

1. Remplir une casserole moyenne d'eau, ajouter une cuillère à soupe de sel et porter à ébullition à feu vif. Ajoutez les pâtes et faites-les cuire pendant deux minutes de moins que ce qui est indiqué sur le paquet, pour qu'elles soient bien al dente, en remuant de temps en temps. Retirez du feu, égouttez-les dans une grande passoire et rincez-les sous l'eau froide pour éviter qu'elles ne cuisent. Laissez égoutter dans l'évier pendant que vous préparez les légumes.

2. Remplissez la même casserole avec de l'eau et une cuillère à soupe de sel et portez à nouveau à ébullition à feu vif. Ajouter le brocoli et faire bouillir pendant une minute. Ajouter les haricots et faire bouillir pendant deux minutes supplémentaires. Pendant ce temps, verser les pâtes égouttées dans un grand bol.

3. Retirez le brocoli et les haricots du feu et égouttez-les dans la même passoire que celle utilisée pour égoutter les pâtes. Rincer à l'eau froide et laisser égoutter dans l'évier.

4. Mettre la mayonnaise, le pesto, l'oignon rouge, la pomme, le basilic, le poulet, le jambon et une demi-cuillère à café de poivre dans le bol avec les pâtes. Saupoudrer une cuillère à café de sel et bien mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. Incorporer le brocoli refroidi et les haricots.

5. Placer la salade de pâtes dans un grand plat de service. Parsemer les oignons de printemps et arroser d'un filet d'huile d'olive extra vierge. Servez immédiatement ou placez au réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin. N'oubliez pas de toujours servir cette salade à température ambiante, afin d'apprécier les saveurs de chaque ingrédient.


3. Risotto cremoso con zucchine, piselli e peperoni

Ingrédients :

(pour 4-6 personnes)

8 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 gros oignon rouge, finement haché

1 cuillère à soupe de feuilles de thym grossièrement hachées

1 gros poivron jaune, épépiné et coupé en cubes de 1 cm de côté

1 grande courgette, coupée en cubes de 1 cm de côté

500 g de riz Arborio ou Carnaroli

150 ml de vin blanc sec

1,5 litre de bouillon de légumes chaud, préparé avec des cubes de bouillon

200 g de petits pois surgelés, décongelés

60 g de beurre salé

60 g de parmesan finement râpé

Sel fin de mer et poivre noir fraîchement moulu

Crédits : PA ;

Méthode :

1. Verser l'huile dans une grande casserole à fond épais, placer sur un feu moyen et faire revenir l'oignon, le thym, le poivre et la courgette pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en remuant à l'aide d'une cuillère en bois.

2. Ajouter le riz et le faire frire pendant trois minutes, en remuant pour permettre à l'huile chaude et aux légumes d'enrober les grains. Incorporer le vin et faire cuire pendant une minute supplémentaire pour permettre à l'alcool de s'évaporer.

3. Verser quelques louches de bouillon chaud et porter à frémissement.

4. Réduire le feu et continuer à cuire et à remuer jusqu'à ce que tout le bouillon soit absorbé. À ce stade, ne quittez pas la casserole, car vous devez continuer à remuer le risotto.

5. Incorporer les petits pois. Versez le reste du bouillon, petit à petit, en cuisant jusqu'à ce que chaque ajout soit absorbé avant d'ajouter le suivant. Cela prendra 18 à 20 minutes et vous n'aurez peut-être pas besoin d'ajouter tout le bouillon.

6. Une fois le riz cuit, retirer la casserole du feu et ajouter le beurre, le parmesan, deux cuillères à café de sel et une demi-cuillère à café de poivre.

7. Remuer le tout pendant 20 secondes pour que le risotto devienne crémeux et que tous les ingrédients se mélangent correctement.

8. Servir dans des assiettes chaudes et déguster.