La quantité de beurre, de crème et, bien sûr, de pommes de terre, utilisée dans la préparation du nouveau livre de cuisine de Poppy O'Toole est tout à fait stupéfiante.

En fait, le mot utilisé par Poppy O'Toole, avec un rire malicieux, est "odieux".

"Des quantités abominables !", dit-elle. "Nous sommes entrés dans le studio pour tourner le livre et une étagère entière du réfrigérateur n'était constituée que de blocs de beurre, et une autre étagère n'était constituée que de fromage et de crème. Je me suis dit : "Wow, c'est de ça que sont faits les rêves. C'est incroyable. Il y avait 50 kilos de pommes de terre sous le comptoir, puis du fromage et du beurre partout. C'était magnifique.

Tout cela était au service de sa nouvelle ode à la pomme de terre, The Potato Book, une collection de recettes qui prennent l'humble pomme de terre et l'élèvent à des niveaux de faste et de glamour jamais vus auparavant.

On y trouve des nuages de purée fouettée présentés dans des coupes, des pommes de terre confites au beurre d'ail cuites pendant 15 heures et croustillantes pour former des sculptures dignes du prix Turner, et un gâteau de pommes de terre qui est une alternative au gâteau de mariage, avec des smileys de pommes de terre - qu'elle prépare désormais chaque année pour son anniversaire.

"Les pommes de terre ne sont pas très glamour, alors je voulais vraiment leur rendre justice", dit affectueusement Mme O'Toole. Son amour pour ce tubercule féculent est tout à fait compréhensible. "Les pommes de terre m'ont tout apporté", explique Mme O'Toole, mieux connue sous le nom de Poppy Cooks sur TikTok, où ses vidéos sur les pommes de terre ont connu une ascension fulgurante.

La pomme de terre a changé la vie de cette jeune femme de 31 ans. "J'ai toujours aimé les pommes de terre. Je n'avais pas réalisé que cela pouvait aussi être une carrière", explique-t-elle.

"Un bon repas peut vraiment changer votre journée, votre attitude, tout. C'est le cas pour moi. Si je mange mal, je me dis : "Oh !", ça gâche toute la soirée", dit-elle.

"Je veux simplement montrer aux gens qu'ils peuvent faire de la très bonne cuisine à la maison. Et cela n'a pas besoin d'être aussi intense. Il peut s'agir simplement d'une très bonne pomme de terre en robe des champs. Il n'est pas nécessaire de préparer un steak de wagyu avec des feuilles d'or et tout le tralala, car ce n'est pas le but de la cuisine.

"La nourriture, c'est le plaisir, c'est s'embrasser les uns les autres, c'est ce que l'on ressent et ce que la nourriture nous fait ressentir. C'est cette idée qui l'a poussée à se lancer dans la cuisine, "ainsi que l'envie de manger beaucoup de nourriture".

Et ne vous inquiétez pas, elle ne s'attend vraiment pas à ce que l'on réalise toutes les recettes du livre, aussi délicieuses soient-elles. "Je ne vois pas d'inconvénient à ce que les gens n'utilisent aucune des recettes tant qu'ils prennent, par exemple, une nouvelle façon de cuisiner, un nouvel ingrédient qu'ils n'ont jamais utilisé auparavant mais qu'ils adorent, ou un mélange d'épices qu'ils aiment", dit-elle. "Tout ce que je peux demander, c'est de leur apporter ces petites pépites d'information qu'ils pourront utiliser dans leur cuisine de tous les jours et qui, je l'espère, l'amélioreront.

Snachos de purée de pommes de terre

Ces nachos nourriront une foule.

"Un plat de nachos... sans les nachos. Écoutez-moi, cependant", déclare Poppy O'Toole, chef cuisinier et chef des recettes de pommes de terre. "Parfois, je trouve que les garnitures des nachos sont incroyablement bonnes, mais qu'en creusant un peu, on se retrouve face à des tortillas croustillantes, tristes et fades, qu'aucune quantité de fromage ne peut sauver. J'ai rectifié le tir. Dites adieu aux chips et bonjour aux pommes de terre écrasées, dorées et croustillantes".

Ingrédients

(pour 4 personnes)

1,2 kg de pommes de terre Maris Piper, coupées en deux (pas besoin de les éplucher)

Sel et poivre noir

Pour l'huile épicée :

1 cuillerée à soupe de paprika fumé

1 cuillère à café de granulés d'ail

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Pour les oignons rouges marinés :

1 oignon rouge, finement tranché

Le jus de 3-4 citrons verts

Une pincée de sucre en poudre

Pour servir et décorer :

1 avocat mûr

½ oignon rouge, finement coupé en dés

Le jus d'un citron vert

Petit bouquet de coriandre, feuilles finement hachées

3 tranches de fromage fondu américain

Un filet de lait entier, ou selon les besoins

Crème aigre

Tranches de jalapeños marinés

Tranches de piment rouge

Oignons de printemps en tranches

Méthode de préparation

1. Mettre les pommes de terre dans une casserole d'eau froide fortement salée. Placer la casserole sur un feu vif et porter l'eau à ébullition. Réduire le feu et laisser bouillir doucement pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre se détachent de la pointe d'un couteau.

2. Les égoutter dans une passoire. Placer la passoire au-dessus de la casserole sur la plaque de cuisson éteinte et laisser sécher à la vapeur avec un torchon par-dessus pendant 5 à 10 minutes.

3. Pendant ce temps, chauffer le four à 200°C/180°C (ventilateur) / 400°F/Gas 6. Sur une grande plaque de cuisson, espacer les pommes de terre et utiliser le fond d'un bocal ou d'une boîte de conserve pour les presser et les écraser de manière à ce qu'elles aient beaucoup de bords pour devenir croustillantes.

4. Pour préparer l'huile épicée, mélangez le paprika fumé, les granulés d'ail et une grosse pincée de sel et de poivre avec l'huile d'olive. En badigeonner les pommes de terre, puis les faire rôtir au four pendant 30 à 40 minutes, avant de les retourner, de les badigeonner d'un peu plus d'huile épicée et de les faire rôtir pendant 15 à 20 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que l'huile épicée devienne rouge foncé et que les pommes de terre soient cuites et croustillantes.

5. Pendant ce temps, mélanger les ingrédients pour les oignons rouges marinés (juste assez de jus de citron vert pour les recouvrir) et les laisser ramollir et infuser pendant au moins 10 minutes, puis les mettre de côté.

6. Dénoyauter l'avocat et prélever la chair dans un bol. Écraser l'avocat à l'aide d'une fourchette et y mélanger l'oignon rouge, le jus de citron vert et la coriandre hachée. Assaisonner de sel et de poivre.

7. Dans un petit bol allant au micro-ondes, faire cuire les tranches de fromage américain avec la goutte de lait, à pleine puissance, par salves de 30 secondes. Remuer après chaque salve, jusqu'à ce que le fromage ait fondu en sauce. Ajouter un peu plus de lait si la sauce est un peu épaisse.

8. Superposer les pommes de terre avec les oignons marinés, des cuillerées de guacamole et de crème aigre, et quelques tranches de jalapeño et de piment, puis arroser de sauce au fromage et garnir d'oignons nouveaux.

Crédits : PA ;

Cubes croustillants au sel et au vinaigre

Vous aurez envie de les manger tous seuls, sans les partager.

"Si vous êtes du genre à fouiller dans les profondeurs du cornet de frites à la recherche de morceaux croustillants flottant dans une mer de vinaigre, cette recette est faite pour vous", déclare la chef et écrivain gastronomique Poppy O'Toole. "Ces cubes sont parfaits servis avec de la morue battue et une sauce au curry fluorescente.

Ingrédients

1 kg de pommes de terre Maris Piper, épluchées et coupées en cubes de 2 cm de côté

100 ml de vinaigre de malt, plus un supplément pour servir

4 cuillères à soupe d'huile neutre

Sel en flocons, pour servir

Méthode de préparation

1. Mettre les pommes de terre dans une casserole d'eau froide fortement salée. Ajouter le vinaigre, placer la casserole sur un feu vif et porter le liquide à ébullition. Réduire le feu et laisser bouillir doucement pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre se détachent de la pointe d'un couteau.

2. Égoutter dans une passoire. Placer la passoire au-dessus de la casserole sur la plaque de cuisson éteinte, couvrir d'un torchon propre et laisser les pommes de terre sécher à la vapeur pendant 10 minutes.

3. Pendant ce temps, chauffer le four à 200°C/180°C fan/400°F/Gas 6 et verser l'huile dans une plaque à pâtisserie. Mettez la plaque dans le four pour chauffer l'huile. C'est important pour obtenir ce croustillant.

4. Une fois que les pommes de terre ont séché à la vapeur, sortir la plaque chaude du four, y déposer délicatement les pommes de terre et les tourner pour les enrober.

5. Faites rôtir les pommes de terre pendant 30 minutes, puis mélangez-les et remettez-les au four pendant 15 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'elles soient super dorées et croustillantes. Surveillez-les au cas où elles auraient besoin de plus ou moins de temps. (Vous pouvez également les faire frire dans une friteuse).

6. Servir saupoudré de sel en flocons et d'une bonne dose de vinaigre.

Crédits : PA ;

Spommes de terre en robe des champs aux crevettes avec salade de chou

Les pommes de terre en robe des champs passent à la vitesse supérieure.

"Voici la collaboration du siècle : crevettes et pommes de terre en robe des champs", explique la chef et reine des pommes de terre, Poppy O'Toole. "Vous avez peut-être un faible pour le cocktail de crevettes sur votre pomme de terre, mais je l'ai amplifié en reprenant certaines des saveurs d'un po'boy de la Nouvelle-Orléans et en créant la pomme de terre aux crevettes de rêve. Si vous avez besoin de moi, je serai assis seul dans un coin en train de démolir l'une de ces beautés".

Ingrédients

(pour 2 personnes)

2 pommes de terre à cuire

Huile neutre

100 ml de babeurre

1 cuillerée à soupe de paprika fumé

1 cuillerée à soupe d'herbes mélangées séchées

1 cuillerée à soupe de granulés d'ail

1 cuillerée à soupe de granulés d'oignon

½ cuillère à café de poivre noir moulu

8-10 crevettes crues, déveinées

50 g de farine ordinaire

Quelques noisettes de beurre

Pour la salade de chou :

⅛ petit chou rouge, râpé finement

⅛ petit chou blanc, finement râpé

½ carotte, pelée et coupée en julienne

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Petite poignée de persil plat, feuilles hachées

Petite poignée de ciboulette, hachée

Sel et poivre noir

Pour la sauce :

2 cuillères à soupe de mayo

1 cuillère à soupe de ketchup

Un filet de jus de citron

Une pincée de Tabasco

Une pincée de sauce Worcestershire

Méthode de préparation

1. Chauffer le four à 220°C/200°C en éventail/425°F/Gas 7. Frotter les pommes de terre avec de l'huile et une bonne quantité de sel, et les percer de tous les côtés avec une fourchette. Les placer sur une grille au milieu du four et les faire cuire pendant environ 50-60 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres à l'intérieur et croustillantes à l'extérieur.

2. Pendant que les pommes de terre cuisent, préparer la salade de chou. Mélanger tous les légumes dans un bol. Dans un autre bol, mélanger le vinaigre de vin blanc, l'huile d'olive et les herbes. Verser la vinaigrette sur le mélange de choux et tourner pour l'enrober. Assaisonner de sel et de poivre et réserver pour plus tard.

3. Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans un bol, en assaisonnant de sel et de poivre, puis en goûtant et en ajustant les ingrédients selon vos préférences. Réserver.

4. Lorsque les pommes de terre sont presque prêtes, assaisonner le babeurre de sel et de poivre, d'une demi-cuillère à café de paprika fumé, d'herbes mélangées séchées, de granulés d'ail et d'oignon, et d'un quart de cuillère à café de poivre noir moulu, puis y déposer les crevettes. Dans un bol, mélanger la farine, une grosse pincée de sel pour assaisonner et le reste du paprika fumé, des herbes, des granulés d'ail et d'oignon et du poivre.

5. Versez votre huile dans une friteuse ou une casserole à fond épais (ne la laissez pas remonter plus de la moitié de l'intérieur de la casserole). Placez la poêle à feu vif et faites chauffer l'huile jusqu'à 180°C/350°F sur un thermomètre de cuisine (ou utilisez le thermomètre de votre friteuse).

6. Versez une cuillère à soupe de babeurre assaisonné dans la farine et remuez pour former des grumeaux qui deviendront super croustillants. Secouez l'excès de babeurre et, par lots, enrobez les crevettes dans la farine et faites-les frire pendant une à deux minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, croustillantes et bien cuites. Mettez chaque lot de côté pour l'égoutter sur du papier absorbant pendant que vous faites frire le reste, puis assaisonnez légèrement avec du sel.

7. Couper la veste en deux dans le sens de la longueur, l'ouvrir légèrement et y faire fondre le beurre à l'aide d'une fourchette. Recouvrir d'une bonne cuillerée de salade de chou et couronner le tout de quelques crevettes croustillantes et d'un filet de sauce.

Références : PA ;

Le livre de la pomme de terre de Poppy Cooks est publié en version reliée par Bloomsbury. Photographie : Ellis Parrinder.