Un succulent agneau rôti est la star du dimanche de Pâques, mais il n'est pas toujours facile de le réussir.

Pour obtenir cette tendreté fondante et cette saveur incomparable, un peu de savoir-faire suffit.

Que vous souhaitiez essayer quelque chose de nouveau ce printemps ou perfectionner une recette familiale bien connue, voici quelques conseils approuvés par le chef pour vous aider à créer un rôti d'agneau qui laissera tout le monde sur sa faim...

1. Faites saumurer votre agneau la veille

"Le chef Tom Shepherd, propriétaire du restaurant étoilé Upstairs à Lichfield, explique : "Ça a l'air sophistiqué, mais c'est très simple. "Le rapport sel/eau est de 10 %, soit 100 g de sel pour un litre d'eau froide.

"Dissolvez le sel, ajoutez quelques gousses d'ail écrasées, du romarin, un peu de thym et une poignée de grains de poivre noir (entiers, pas moulus). Placez votre épaule d'agneau dans un récipient, versez la saumure dessus et laissez-la refroidir au réfrigérateur pendant 24 heures.

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2. Essayez la technique de cuisson à l'envers

"La meilleure façon de cuire un gigot d'agneau ? Saisir le gigot à l'envers : il emprisonne les saveurs et garantit une viande parfaitement rosée tout au long de la cuisson", recommande le chef et restaurateur Dean Banks, directeur général du groupe Dean Banks. "J'aime désosser le gigot (demandez à votre boucher de le faire) et l'assaisonner avec des épices marocaines, de la coriandre, de l'ail et du piment.

"Il suffit ensuite de l'enrouler et de le faire cuire toute la nuit à la température la plus basse que permet votre four, soit environ 50-60 °C. Le matin, saisissez-le rapidement dans une poêle chaude et vous obtiendrez un agneau tendre et fondant, débordant de saveur.

3. Essayez le cou d'agneau

"J'adore le cou d'agneau en ce moment, il est sous-utilisé et très polyvalent", déclare Jack Godik, chef exécutif du Sucre à Soho. "Braisez-le ou confisez-le et servez-le avec des pommes de terre Jersey Royal écrasées et beurrées et un jus d'agneau riche, éventuellement relevé d'une salsa verde à la menthe.

4. Faites-le mariner dans un glaçage au paprika et au romarin.

"Faites mariner l'agneau dans un glaçage au paprika et au romarin pendant 24 à 38 heures pour rehausser ses riches saveurs aromatiques et servez-le avec des pommes de terre festonnées, des petits pois au beurre et des carottes rôties baignant dans le jus de cuisson de l'agneau pour plus de richesse", explique Kerth Gumbs, chef du restaurant Fenchurch au Sky Garden à Londres.

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5. Ajoutez des anchois

"Ajoutez des anchois à votre rôti d'agneau, en plus de l'ail et du romarin traditionnels", recommande Jack Stein, chef directeur des Rick Stein Restaurants. "Créez de petites entailles dans les anchois à l'aide d'un couteau et pressez-les dans la viande pour ajouter un bon goût salé et umami au rôti aux herbes.

6. Laissez-le reposer pendant au moins 20 minutes

"Toutes les viandes gagnent à se reposer, mais l'agneau encore plus", explique Will Docker, chef et cofondateur de Balgove Larder à St Andrews Fife. "Pour un agneau rôti parfaitement rosé et à point, veillez à le sortir du four un peu plus tôt que le temps de cuisson habituel, couvrez-le de papier d'aluminium et de quelques torchons et placez-le au chaud pendant au moins 20 minutes.

"Cela permet à la viande de continuer à cuire doucement sans perdre de jus.

7. Badigeonnez-la de graisse d'agneau

"Pour impressionner vos invités à Pâques, demandez un peu de graisse d'agneau à votre boucher local", recommande Lewis Thornhill, chef exécutif de The Island Quarter, qui comprend le restaurant gastronomique Cleaver & Wake.

"Faites fondre la graisse en la chauffant, puis passez-la au tamis dans un petit bol et ajoutez quelques brins de romarin et d'ail pour terminer le mélange. Attachez quelques brins de romarin à un pinceau et utilisez-le pour badigeonner la graisse sur l'agneau découpé au moment de servir, puis assaisonnez avec du sel de mer.