Un suculento cordero asado es la estrella del Domingo de Resurrección, pero prepararlo bien puede ser todo un reto.

Para conseguir esa ternura que se derrite en la boca y ese sabor inigualable, un poco de experiencia es muy útil.

Tanto si quiere probar algo nuevo esta primavera como perfeccionar una receta familiar muy apreciada, aquí tiene algunos consejos aprobados por chefs que le ayudarán a crear un asado de cordero que dejará a todos con ganas de más...

1. Ponga el cordero en salmuera la víspera

"Suena extravagante, pero es muy sencillo", dice el chef Tom Shepherd, propietario del restaurante Upstairs de Lichfield, galardonado con una estrella Michelin. "Elige una proporción del 10% de sal por litro de agua, es decir, 100 g de sal por litro de agua fría.

"Disuelve la sal, añade unos dientes de ajo machacados, un poco de romero, un poco de tomillo y un puñado de granos de pimienta negra (enteros, no molidos). Pon la paletilla de cordero en un recipiente, vierte la salmuera por encima y déjala enfriar en el frigorífico durante 24 horas".

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2. Prueba la técnica de cocción inversa

"¿La mejor forma de cocinar una pierna de cordero? La mejor manera de cocinar una pierna de cordero es a la plancha, ya que retiene el sabor y garantiza que la carne esté perfectamente rosada", recomienda el chef y restaurador Dean Banks, director general del Grupo Dean Banks. "Me gusta deshuesar la pierna (pídale al carnicero que lo haga) y sazonarla con especias marroquíes, cilantro, ajo y guindilla.

"Enróllala y cuécela a fuego lento durante toda la noche a la temperatura más baja que permita tu horno, entre 50 y 60 °C. Por la mañana, dale un repaso. Por la mañana, dóralo rápidamente en una sartén caliente y tendrás un cordero tierno, fundente y rebosante de sabor".

3. Cuello de cordero

"Me encanta el cuello de cordero, está infrautilizado y es muy versátil", dice Jack Godik, chef ejecutivo de Sucre, en el Soho. "Hazlo estofado o confitado y sírvelo con unas patatas Jersey Royal machacadas y mantecosas y un rico jugo de cordero, quizás aderezado con una salsa verde a la menta".

4. Marinarlo en un glaseado de pimentón y romero

"Deja marinar el cordero a fuego lento en un glaseado de pimentón y romero durante 24-38 horas para realzar sus ricos sabores aromáticos y sírvelo con patatas festoneadas, guisantes con mantequilla y zanahorias asadas bañadas en el jugo del cordero asado para darle más sabor", dice Kerth Gumbs, jefe de cocina del restaurante Fenchurch en el Sky Garden de Londres.

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5. Añada anchoas

"Añada anchoas al cordero, junto con el ajo y el romero tradicionales", recomienda Jack Stein, chef director de Rick Stein Restaurants. "Haz pequeños cortes en las anchoas con un cuchillo y presiónalas en la carne para añadir un agradable sabor salado y umami al asado de hierbas".

6. Déjalo reposar al menos 20 minutos

"Todas las carnes se benefician del reposo, pero podría decirse que el cordero aún más", dice Will Docker, chef y cofundador de Balgove Larder, en St Andrews, Fife. Para conseguir un cordero asado de color rosado perfecto y de tamaño medio, sácalo del horno un poco antes del tiempo de cocción habitual, cúbrelo con papel de aluminio y unos paños de cocina y déjalo en un lugar cálido durante al menos 20 minutos".

"Esto permite que la carne siga cocinándose suavemente sin perder jugos.

7. Untarla con grasa de cordero

"Para impresionar de verdad a tus invitados esta Semana Santa, pide un poco más de grasa de cordero al carnicero de tu barrio", recomienda Lewis Thornhill, chef ejecutivo de The Island Quarter, que incluye el restaurante de alta cocina Cleaver & Wake.

"Renderice la grasa calentándola hasta que se derrita, luego pásela por un colador a un bol pequeño y añada unas ramitas de romero y ajo para terminar la mezcla. Ate un par de ramitas de romero en un pincel y utilícelo para untar la grasa sobre el cordero trinchado en el momento de servirlo, después sazónelo con sal marina."