चीजों को स्पाइसिंग करना!

पहले पृष्ठभूमि का थोड़ा सा। स्पाइस रूट्स ने पूर्व से पश्चिम को बीते दिनों में जोड़ा, 15000 किलोमीटर से अधिक तक फैला हुआ था और बेहोश दिल के लिए एक यात्रा नहीं थी। 2000 ईसा पूर्व की शुरुआत में, सीलोन (अब श्रीलंका) और चीन के मसालों ने स्पाइस रूट्स के साथ मध्य पूर्व में और वहां से भूमध्यसागरीय यूरोप में अपना रास्ता खोज लिया।

1400 के दशक में, वास्को डी गामा - हमारे विश्व प्रसिद्ध पुर्तगाली खोजकर्ता - केप ऑफ गुड होप के रास्ते समुद्र से भारत पहुंचने वाले पहले व्यक्ति थे, जो भारत और दक्षिण पूर्व एशिया के साथ आकर्षक व्यापार मार्ग खोलते थे।

आज, यह अजीब लग सकता है कि मसालों की मांग इतनी लंबी दूरी पर इतने बड़े पैमाने पर व्यापार के मुख्य कारणों में से एक थी। हम उन्हें मंजूर करने के लिए लेते हैं और सिर्फ मसालों को भोजन के स्वाद के रूप में सोचते हैं, लेकिन वे एक दुर्लभ वस्तु हुआ करते थे और बहुत अधिक मांग करते थे, और उनसे होने वाला मुनाफा काफी था। चूंकि मसाले छोटे, सूखे और परिवहन में आसान थे, इसलिए वे पैसा बनाने वाले कार्गो बन गए।

तो आजकल, क्या आप अपना खुद का विकास कर सकते हैं? खैर, जड़ी बूटियों को बहुत सफलतापूर्वक उगाया जा सकता है, लेकिन क्या आपने कभी मसालों के बारे में सोचा है? एक चुनौती का एक सा हो सकता है, क्योंकि कुछ की विशिष्ट बढ़ती आवश्यकताएं हैं, लेकिन किसी ऐसे व्यक्ति के लिए जो प्रयास करने के लिए तैयार है, कुछ को सफलतापूर्वक विकसित किया जा सकता है।

किसी को भी अदरक?

यदि आप अपेक्षाकृत आसान किसी चीज़ पर जाना पसंद करते हैं, तो अदरक की कोशिश करें। वे प्रकंद हैं और एक भूमिगत संशोधित स्टेम हैं। स्टोर-खरीदे गए टुकड़ों से खुद को विकसित करना संभव है, इसलिए परिव्यय सस्ता है!

उन टुकड़ों को चुनें जिनमें अच्छी तरह से विकसित विकास कलियां या आंखें हों और प्रकंद को 2.5 सेमी 3.5 सेमी टुकड़ों में काट लें, फिर उन्हें कटी हुई सतह को ठीक करने और एक âcallusâ बनाने की अनुमति देने के लिए कुछ दिनों के लिए अलग सेट करें।

रोपण से पहले उन्हें रात भर पानी में भिगो दें, ताकि किसी भी विकास मंदक से छुटकारा मिल सके, जिसके साथ वे लेपित हो सकते हैं। अदरक के लिए मिट्टी महत्वपूर्ण है, और ढीली, दोमट और कार्बनिक पदार्थों में समृद्ध होना चाहिए। दोमट मिट्टी राइजोम को जलभराव होने से रोकने के लिए पानी को स्वतंत्र रूप से निकालने की अनुमति देती है, और एक मोटी गीली घास पोषक तत्व प्रदान कर सकती है।

उन्हें लगभग 15 सेमी अलग, 5 से 10 सेमी गहरा, विकास कलियों के साथ ऊपर की ओर इशारा करते हुए रोपण करें। उन्हें पूरे या छोटे टुकड़ों में प्रत्येक टुकड़े पर बढ़ती कलियों के साथ लगाया जा सकता है। अदरक के पौधे लगभग 60 x 120 सेमी लंबे हो जाएंगे और पूरे पौधे को खोदकर काटा जा सकता है।

हालांकि उनकी कटाई परिपक्वता के किसी भी चरण में की जा सकती है, लेकिन सबसे अच्छा समय तब होता है जब पौधे 8 से 10 महीने पुराना हो। अदरक गर्मी और आर्द्रता के साथ सबसे अच्छा पनपता है, इसलिए एक ऐसा स्थान चुनें जो 2 से 5 घंटे की सीधी धूप प्रदान करता है, आदर्श रूप से तेज हवाओं से सुरक्षित है।

यदि आप खुद को सुखाने और पीसने की कोशिश करना चाहते हैं, तो अपने स्लाइस, चंक्स या कटे हुए टुकड़ों को एक प्लेट पर धूप वाले स्थान पर 3 से 4 दिनों के लिए रखें। या वैकल्पिक रूप से, अदरक के स्लाइस को एक डीहाइड्रेटर या कम ओवन में रखें (1 एक 1 â½ घंटे के लिए 150F से अधिक गर्म नहीं है और हर आधे घंटे की जांच करें।)

एक बार अदरक सूख जाने के बाद, इसे ओवन या डीहाइड्रेटर से हटा दें, और इसे ठंडा होने दें और इसे पाउडर में पीसने से पहले पूरी तरह से सूख जाएं। इसे 6 महीने तक रखना चाहिए और जमे हुए किया जा सकता है, हालांकि यह समय के साथ अपनी कुछ शक्ति खो देगा।

सरसों के रूप में उत्सुक!

कोशिश करने के लिए अन्य मसाले सौंफ़ के बीज या जीरा हैं, दोनों अपने-अपने फूलों से, और हल्दी एक प्रकंद है, जिसका इलाज अदरक के समान तरीके से किया जाता है।

मेथी और सरसों कोशिश करने के लिए अन्य हैं, हालांकि सरसों गर्म मौसम पर इतनी एकीन नहीं है और शायद इतनी सफल नहीं हो सकती है। अलग-अलग हीट के साथ कई अलग-अलग सरसों हैं, लेकिन सूखे सरसों के बीज या पाउडर में अपने आप में कोई वास्तविक गर्मी नहीं होती है, पानी के साथ संयुक्त सरसों में मौजूद प्राकृतिक एंजाइम अपने निष्क्रिय राज्य से तीखे यौगिकों को छोड़ने का काम करेंगे।

सिरका से बने सरसों में लंबे समय तक चलने वाली, धीमी गति से जलन होगी, जबकि शुद्ध पानी से बने लोग ताजा तैयार होने पर बेहद तीखे होंगे लेकिन उस पंच को अधिक तेज़ी से खो देंगे।

Marilyn writes regularly for The Portugal News, and has lived in the Algarve for some years. A dog-lover, she has lived in Ireland, UK, Bermuda and the Isle of Man. 

Marilyn Sheridan