पुर्तगाल की खोज में दस साल

मैं व्हिसल-स्टॉप टूर का पालन नहीं कर सकता। मैं स्थानों को जानना और यह देखना पसंद करता हूं कि सर्वव्यापी पर्यटक पगडंडियों के सामान्य जाल से परे क्या है; हालांकि जब मूड मुझे ले जाएगा तो मैं बड़े रिसॉर्ट्स की कई उपयुक्तता को खुशी से गोद ले लूंगा। अनगिनत कैफे © एस, बार और रेस्तरां से भरी एक हलचल वाली सड़क पर सीधे होटल फ़ोयर से बाहर निकलने का आनंद किसे नहीं मिलता है?

इससे पहले कि मैं पहली बार पुर्तगाल गया, मैं आयरलैंड (मुख्य रूप से उत्तर के विपरीत गणराज्य) की खोज करने के लिए आंशिक था। मैंने डबलिन के आसपास शुरुआत की, फिर काउंटी विकलो ('आयरलैंड का बगीचा') का पता लगाने के लिए रवाना हुआ। मैंने ऊबड़-खाबड़ विकलो पहाड़ों और उन अविश्वसनीय दृश्यों को सराहा, जो कभी-कभी आयरिश सागर के पार स्नोडोनिया पहाड़ों की झलक भी देते हैं, जो मेरे मूल वेल्स में वापस आते हैं। उसके बाद, मैंने आयरलैंड के पश्चिम, रिंग ऑफ़ केरी, किलार्नी, डिंगल प्रायद्वीप और ईरा © ऐन के पश्चिमी तटों की शानदार डरावनी चट्टानों की खोज की। यह एकमात्र ऐसा स्थान है जहाँ मैंने देखा है जहाँ पुर्तगाल के सिल्वर कोस्ट की तुलना में मंथन के समुद्र और भी अधिक जंगली और निषिद्ध हैं।

पहला स्वाद

पुर्तगाल का मेरा पहला स्वाद क्लासिक वोल्वोस की सीटों से था, अर्थात् 144 और बाद में एक PV544। एक्सपैट मालिक के पास बहुत खास और बहुत दृढ़ता से विचार था कि पुर्तगाल के बारे में क्या अच्छा था और क्या अच्छा नहीं था। उन्होंने हमारी यात्राओं को विशेष रूप से अधिक पर्यटन वाले पुर्तगाली परिक्षेत्रों से बचने के लिए तैयार किया, और पुर्तगाल को एक प्रामाणिक प्रकाश में पेश करने की पूरी कोशिश की। जहां कहीं भी ब्रिट्स (एक्सपैट या अन्यथा) की बहुतायत थी, वह उनकी 'PLACES TO AVOID' सूची में लग रहा था! इसका मतलब था कि पुर्तगाल का मेरा पहला स्वाद विशिष्ट रूप से ग्रामीण और काफी देहाती प्रकृति का था। जिन स्थानों पर हम गए थे, वे एल्गरवे से बहुत लंबा सफर तय करते थे, खासकर जब 50 वर्षीय वोल्वोस में अलेंटेजो के गर्म, झिलमिलाते मैदानों को पार करते हुए, जिनमें एयर कंडीशनिंग नहीं थी!

मैंने पुर्तगाल के उन 'प्रामाणिक' पहले अनुभवों की बहुत सराहना की। मुझे कबूल करना है, यह हमेशा मुझे चकित करता था जब मेरा दोस्त और मैं लगातार ब्रिटिश लोगों के हमारे उचित हिस्से से टकराते थे, चाहे हम पुर्तगाल में कहीं भी गए हों! इस परिदृश्य ने सुझाव दिया कि मेरे पुराने दोस्त प्रिय ओल्ड ब्लाइटी से काफी दूर नहीं चले थे, ताकि वे खुद को उन लोगों से स्थायी रूप से छुटकारा दिला सकें जिन्हें उन्होंने कबूल किया था कि वह बचने के लिए पुर्तगाल चले गए थे! शायद अमेज़न बेसिन की सबसे गहरी खाई उसके लिए अधिक उपयुक्त होती?

सही मायने में प्रामाणिक

मुझे लगता है कि पुर्तगाली जीवन का मेरा पहला सही मायने में प्रामाणिक स्वाद आया, जिस दिन मेरी किराए की कार अलेंटेजो क्षेत्र में P© दा सेरा नामक एक बहुत ही ग्रामीण गांव के बाहर टूट गई थी। 50 वर्षीय वोल्वोस में पुर्तगाल के चारों ओर बड़े पैमाने पर यात्रा करने के बाद, मुझे अंततः चार महीने की एक जीप ग्रैंड चेरोकी ने बहुत ही कठिन अंतर के साथ छोड़ दिया। लेकिन अनुभव नकारात्मक नहीं निकला। कहानी कुछ बहुत ही मददगार और मेहमाननवाज स्थानीय लोगों से मिलने में से एक में बदल गई, जो पुर्तगाली 'चिल' के बहुत ही प्रतीक थे।

“शांत हो जाओ, आप अपनी कार को जल्द ही सुलझा लेंगे,” एक बुजुर्ग सज्जन ने घोषित किया, जो देख रहा था क्योंकि मैं लिस्बन में ब्रेकडाउन असिस्टेंस टीम से जवाब पाने के लिए संघर्ष कर रही संकरी कोबल्ड स्ट्रीट को ऊपर और नीचे ले गया था। “देखो, हमारे पास बहुत अच्छा भोजन, अच्छी ठंडी बीयर और बहुत सारी अच्छी अलेंटेजो वाइन है, आप नष्ट नहीं होंगे।” उन्होंने उन लोगों के एक समूह को चिल्लाने से पहले चकित किया, जिन्हें मैंने एक नालीदार बरामदे के नीचे के बारे में मिलिंग करते हुए देखा था, जो सफेदी वाले कॉटेज की एक पंक्ति में संलग्न था, “इस आदमी को एक ठंडा मिनी प्राप्त करो!” अचानक, मेरे हाथ में सुपर बॉक की एक बोतल थी और मुझे इतना फँसा हुआ महसूस नहीं हुआ।

कुछ भी बर्बाद नहीं हुआ!

“बहुत सारे अच्छे भोजन” एक बहुत ही ताजे कसाई वाले भेड़ के बच्चे और एक समान रूप से हाल ही में मृतक कॉकरेल निकला, जो स्पष्ट रूप से कभी भी किसी की सुबह की नींद को परेशान नहीं करेगा। बरामदे के नीचे चारों ओर घूम रहे चार साथी कसाई प्रक्रिया के विभिन्न तत्वों से निपट रहे थे। कुछ भी बर्बाद नहीं हुआ दिखाई दिया। यहां तक कि प्लास्टिक सुपरमार्केट बैग में उनके बीच ऑफल का वितरण भी किया गया था। अन्य गबिन को एक बड़े एल्यूमीनियम बर्तन में फेंक दिया गया और एक समृद्ध स्टॉक बनाने के लिए कुछ प्याज, जड़ी-बूटियों और सब्जियों के साथ उबाला गया।

दूसरे कोने में, लंबे अनाज वाले चावल का एक बड़ा बर्तन उबल रहा था। एक बड़ी धातु की प्लेट पर तले हुए वसायुक्त मांस (संभवतः भेड़ के बच्चे) के कुछ टुकड़े रखे गए थे। मैंने देखा कि मांस को सावधानी से ताजा कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ गर्म चावल को भाप देने के बर्तन में रखा गया था। यह सब कॉकरेल के खून से धातु के जग में बनी एक तरह की पतली ग्रेवी, कुछ उबलते स्टॉक, एक कप रेड वाइन सिरका और कुछ और ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ समाप्त हो गया था। इसमें बहुत बढ़िया खुशबू आ रही थी।

âअसली सौदा

बड़े पैमाने पर साथी

ने कहा, “आप कुछ शराब भी ले सकते हैं, आप आज अमीगो कहीं नहीं जा रहे हैं,” बड़े पैमाने पर साथी ने कहा, जो ज्यादातर खाना पकाने का काम कर रहा था। “आपको लिस्बन में इस तरह का खाना या शराब नहीं मिलेगी!” उन्होंने मजाक में कहा, “यह असली सौदा है, यह वही है जो हम उचित पुर्तगाली लोग खाते हैं और पीते हैं। हम अपने लिए सभी बेहतरीन चीजें वहीं रखते हैं, जहां यह सब उत्पादित होता है!” हर कोई हँसे और इस बात पर सहमत हो गया कि मैं लिस्बन के पास सुबह तक बहुत जल्द नहीं जा रहा हूँ, ऐसा नहीं है कि मैं लिस्बन के पास कहीं भी जाने की योजना बना रहा हूँ। उन्होंने माना कि मैं राजधानी से हूं और मेरे पास न तो दिल था और न ही उन्हें ठीक करने का झुकाव था।

मांस और चावल के बड़े बर्तन को मेज पर लाने से पहले, पनीर का एक बड़ा गोल (स्पंज केक के आकार का) हिस्सा ताजा पके हुए (गर्म) पुर्तगाली पाव रोटी के साथ बाहर लाया गया था।

“यह बकरी का दूध पनीर है जो मैंने पहले बनाया था! यह एक घंटे से भी कम पुराना है,” शेफ ने कहा। मैंने टिप्पणी की कि इसने मुझे भारतीय पनीर की याद दिला दी। “बिल्कुल सही,” उन्होंने मुस्कुराया, “यह बहुत अच्छे कारण के लिए पनीर की तरह है क्योंकि यह हम पुर्तगाली हैं जिन्होंने बंगाल में भारतीयों के लिए इस तरह की पनीर बनाने की शुरुआत की। भारत में वे भैंस या गाय के दूध का उपयोग करते हैं लेकिन पुर्तगाल में हम अभी भी स्थानीय रूप से खट्टे बकरी के दूध का उपयोग करते हैं और कभी-कभी ईवी का दूध भी। इसका स्वाद चखें, यह पनीर की तुलना में एक तेज, ताज़ा स्वाद है। यह मीठा भी होता है। हम इसे नाश्ते के लिए बहते शहद के साथ भी टपकाते हैं। यह वहां के पुराने जोआटो की तुलना में अधिक पुर्तगाली है।” उन्होंने एक पुराने आदमी की ओर इशारा किया, जो इस मर्दाना दावत में भाग लेने के लिए सड़क पर अदरक से अपना रास्ता बना रहा था। जोआटो 92 साल के थे।

जैसे ही शाम पहनी जाती थी, मैंने इस बात की गिनती खो दी कि हमने कितनी बोतल शराब साझा की थी लेकिन किसी की गिनती नहीं हो रही थी। चावल का व्यंजन सरल लग सकता है लेकिन स्वाद सूक्ष्म, जटिल और पूरी तरह से स्वादिष्ट थे। हमने शाम को पोर्ट और मेड्रोन्हो के साथ समाप्त किया। हम सभी ने निष्कर्ष निकाला कि हमारी सभी पुरुष सभा के दौरान हम जो भी चूक गए थे, वह कुछ विदेशी ब्राज़ीलियाई महिला कंपनी थी!

अगले दिन मेरी किराए की कार को दोपहर के भोजन के समय से बदलने के बावजूद, मैं इस सुंदर गाँव में 2 और दिनों तक रहा। यह ग्रामीण पुर्तगाल में जीवन का वास्तव में यादगार स्वाद था।

Douglas Hughes is a UK-based writer producing general interest articles ranging from travel pieces to classic motoring. 

Douglas Hughes