Według Joaquima Lé de Matos proces ma dwa etapy. Pierwszy związany z przygotowaniem wniosku, który zostanie wykonany przez ich zespół techniczny, a drugi dotyczy zbierania funduszy, aby wesprzeć przygotowanie procesu złożonym w Organizacji Narodów Zjednoczonych do spraw Oświaty, Nauki i Kultury(UNESCO).

"Mamy już zidentyfikowany zespół i w tej chwili znajdujemy się w fazie zbierania funduszy. Jest to kosztowny proces, ale Estrelacoop podejmuje kroki, aby to stało się rzeczywistością", powiedział Lusie odpowiedzialny podczas inauguracji czterdzieści szóstych Targów Sera Serra da Estrela de Seia, w dzielnicy Guarda. Targi te będą trwały do wtorku na Rynku Miejskim i w okolicy.

Prezes Estrelacoop chciałby w tym roku zamknąć proces związany z zespołem technicznym i źródłami finansowania aplikacji.

Natomiast prace związane z przygotowaniem aplikacji mogą potrwać od półtora roku do dwóch lat.

"Wskazałem nawet na rok 2024, że cały proces będzie zakończony, ale to wszystko praca do wykonania, a więc będziemy nad tym pracować" - obiecał Joaquim Lé de Matos. Powiedział także, że spotkał się już z "potencjalnymi osobami, które będą częścią koordynacji zespołu technicznego i naukowego".

Celem Estrelacoop jest rozpoznanie procesu „umiejętności robienia” sera Serra da Estrela, produkowanego z mleka owczego ras Serra da Estrela lub Churra Mondegueira, który sięga XI wieku.

Odpowiedzialny dodał, że we wniosku wezmą udział wszyscy partnerzy związani z produkcją sera Serra da Estrela DOP, w tym Rady Miejskie integrujące Region Wyznaczony (Carregal do Sal, Celorico da Beira, Algodres Piece, Gouveia, Mangualde, Manteigas, Nelas, Oliveira do Hospital, Penalva do Castelo, Seia, Aguiar da Beira, Arganil, Covilhã, Guarda, Tábua, Tondela, Trancoso i Viseu).

Estrelacoop z siedzibą w Celorico da Beira w okręgu Guarda jest grupą zarządzającą DOP serów Serra da Estrela i Serra da Estrela Velho, twarogu Serra da Estrela i jagnięciny Serra da Estrela.

Sery produkowane w górach są w centrum uwagi do wtorku na targach w Seia, w których uczestniczy dwudziestu lokalnych producentów.

Według gminy wydarzenie, w którym uczestniczy łącznie 100 wystawców z różnych obszarów, jest poświęcone szerokiej promocji sera i innych produktów lokalnych, takich jak ich chleb, wino Dão, kiełbasy i miód, rękodzieło, wełna, owce i pies Serra da Estrela.

W rozmowie z Lusą trzej producenci sera przyznali, że impreza pomaga promować produkt o tej porze roku, kiedy region jest odwiedzany przez wielu turystów.

Carlos Marques z fabryki sera são Gião powiedział, że targi pomagają promować sery DoP, które się sprzedaje po 20 euro za kilogram.

Jedyną gwarancją, jaką ma konsument, jest to, że ser pochodzi od owcy Bordaleira Serra da Estrela” – powiedział.

Inês Pessoa z firmy Quinta da Pena cheese produkującej sery z oznaczeniem PDO (sprzedawane po 22,5 euro za kilogram) i za 15 euro bez tego certyfikatu, powiedziała, że certyfikat jest najbardziej poszukiwany, ponieważ mimo obecnego kryzysu ludzie nie patrzą tak bardzo na cenę, ale na jakość.