לדברי Joaquim Lé de Matos, התהליך כולל שני שלבים: הראשון קשור להכנת הבקשה אשר ייעשה על ידי הצוות הטכני שלהם והשני נוגע לגיוס כספים לתמיכה בהכנת התהליך שיוגש לארגון החינוך, המדע והתרבות של האו"ם (אונסק"ו).

"כבר יש לנו צוות מזוהה וכרגע אנחנו בשלב גיוס הכספים. זהו תהליך יקר, אך Estrelacoop נוקטת בצעדים כך שזו מציאות ", אמר האחראי ללוסה במהלך חנוכת יריד הגבינה ה -46 של סרה דה אסטרלה דה סייה, ברובע גוארדה, שנמשך עד יום שלישי בשוק העירוני ובסביבתה.

נשיא Estrelacoop רוצה השנה לסגור את התהליך הקשור לצוות הטכני ואת מקורות המימון של היישום.

מאידך גיסא, עבודת הכנת הבקשה "עשויה להימשך שנה וחצי עד שנתיים".

"אפילו הצבעתי על 2024 [שכבר יש לנו את כל התהליך הושלם, אבל זה כל העבודה [זה] עדיין צריך להיעשות, ואנחנו הולכים לעבוד על זה", הבטיח.

חואקים לה דה מטוס אמר כי הוא כבר נפגש עם "אנשים פוטנציאליים שיהיו חלק מתיאום הצוות הטכני והמדעי".

מטרתה של אסטרלקופ היא לזהות את התהליך של "לדעת להכין" גבינת סרה דה אסטרלה, המיוצרת בחלב כבשים מגזעי סרה דה אסטרלה או צ'ורה מונדגירה, שתחילתה במאה ה -11.

האחראי הוסיף כי הבקשה תכלול את כל השותפים הקשורים לייצור הגבינה סרה דה אסטרלה DOP, כולל המועצות העירוניות המשלבות את האזור המתוחם (Carregal do Sal, Celorico da Beira, תנורי אלגודרס, Gouveia, Mangualde, Manteigas, Nelas, אוליביירה דו בית חולים, Penalva לעשות קסטלו, Seia, אגיאר דה בייר אירה, ארגניל, Covilhã, גווארדה, טבואה, טונדלה, טרנקוסו ו Viseu).

Estrelacoop, שממוקמת בסלוריקו דה ביירה, ברובע גוארדה, היא קבוצת הניהול של DOP של גבינות סרה דה אסטרלה וסרה דה אסטרלה וליו, גבינת סרה דה אסטרלה וכבש סרה דה אסטרלה.

הגבינה המיוצרת בהרים נמצאת באור הזרקורים עד יום שלישי ביריד Seia, שם משתתפים שני תריסר מפיקים מקומיים.

לטענת העירייה, האירוע, עם סך של 100 מציגים מאזורים שונים, מוקדש "לקידום רחב של גבינה ומוצרים מקומיים אחרים" כמו הלחם שלהם, יין דאו, נקניקיות ודבש, עבודות יד, צמר, כבשים וכלב סרה דה אסטרלה.

אם כבר מדברים עם Lusa, שלושה יצרני גבינה הודה כי האירוע מסייע לשווק את המוצר בתקופה זו של השנה, כאשר האזור הוא ביקר על ידי תיירים רבים.

קרלוס מרקס, ממפעל הגבינות סאו ג'יאו, אמר כי היריד "עוזר לקדם" גבינות DoP, שנמכרות ב -20 יורו לקילו.

"הערבות היחידה שיש לצרכן היא שהגבינה מקורה בכבשים בורדליירה סרה דה אסטרלה" אמר.

אינס פסואה, מגבינת קווינטה דה פנה, המייצרת גבינת PDO (נמכרת ב 22.5 יורו לקילו) ובמחיר של 15 יורו ללא תעודה זו, אמרה כי התעודה היא המבוקשת ביותר, מכיוון שלמרות המשבר הנוכחי, "אנשים לא נראים כל כך במחיר, אלא באיכות".