По словам Жоакима Ле де Матоса, процесс состоит из двух этапов: первый связан с подготовкой заявки, которую будет выполнять их техническая команда, а второй касается сбора средств для поддержки подготовки процесса, который будет представлен в Организацию Объединенных Наций по вопросам образования, науки и культуры(ЮНЕСКО).

"У нас уже есть определенная команда, и сейчас мы находимся на этапе сбора средств. Это дорогостоящий процесс, но Estrelacoop предпринимает шаги для того, чтобы это стало реальностью", - сказал ответственный представитель Lusa во время открытия 46-й ярмарки сыра Серра-да-Эштрела-де-Сейя в районе Гуарда, которая проходит до вторника на муниципальном рынке и в окрестностях.

Президент Estrelacoop хотел бы в этом году завершить процесс, связанный с технической командой и источниками финансирования заявки.

С другой стороны, работа по подготовке заявки "может занять от полутора до двух лет".

"Я даже указал на 2024 год, [что у нас уже завершен весь процесс, но вся работа [еще] предстоит, и мы будем работать над этим", - пообещал он.

Жоаким Ле де Матос сказал, что он уже встретился с "потенциальными людьми, которые будут участвовать в координации технической и научной команды".

Цель Estrelacoop - признать процесс "умения делать" сыр Serra da Estrela, производимый из овечьего молока пород Serra da Estrela или Churra Mondegueira, который берет свое начало в 11 веке.

Ответственный добавил, что в заявке будут участвовать все партнеры, связанные с производством сыра Serra da Estrela DOP, включая муниципальные советы, объединяющие Демаркированный регион (Carregal do Sal, Celorico da Beira, Algodres Ovens, Gouveia, Mangualde, Manteigas, Nelas, Oliveira do Hospital, Penalva do Castelo, Seia, Aguiar da Beira, Arganil, Covilhã, Guarda, Tábua, Tondela, Trancoso и Viseu).

Компания Estrelacoop, расположенная в Селорико-да-Бейра, в районе Гуарда, является группой управления DOP сыров Serra da Estrela и Serra da Estrela Velho, творога Serra da Estrela и баранины Serra da Estrela.

Сыры, производимые в горах, до вторника находятся в центре внимания на ярмарке в Сейе, где участвуют два десятка местных производителей.

По словам представителей муниципалитета, мероприятие, в котором участвуют в общей сложности 100 экспонентов из разных районов, посвящено "широкому продвижению сыра и других местных продуктов", таких как их хлеб, вино Дао, колбасы и мед, ремесленные изделия, шерсть, овцы и собака Серра-да-Эштрела.

В беседе с Lusa три производителя сыра признали, что это мероприятие помогает продвигать продукцию в это время года, когда регион посещает множество туристов.

Карлос Маркес из сыроварни Сан-Жау сказал, что ярмарка "помогает продвигать" сыры DoP, которые продаются по цене 20 евро за килограмм.

"Единственная гарантия, которая есть у потребителя, - это то, что сыр происходит из бордалейры Серра-да-Эштрела", - сказал он.

Инес Пессоа из сыроварни Quinta da Pena, которая производит сыр PDO (продается по 22,5 евро за килограмм) и за 15 евро без этого сертификата, сказал, что сертификат является самым востребованным, потому что, несмотря на нынешний кризис, "люди смотрят не столько на цену, сколько на качество".