Asma Khan

„ Îmi place mielul de primăvară — aștept cu nerăbdare să fac tocană de miel foarte delicată și aromată cu miel. Ouă de asemenea — poate pentru că e Paștele, și am asociat întotdeauna [ouă] când m-am mutat în Marea Britanie cu Paștele. Ouăle sunt atât de subestimate. Pentru noi, în Bengal, ouăle au fost întotdeauna un fel de mâncare musonic, pentru că bazarurile erau închise — nu puteai obține nimic altceva, dar ouăle erau încă livrate în casă. Am omlete, iar pentru mine, primăvara este întotdeauna despre ouă.

”

Ammu: Indian Home-Gatit Pentru a hrani sufletul tau de Asma Khan este disponibil acum

Santosh Shah

„ Îmi place să folosesc anghinare și să fac o murătură din ea. Folosesc un condiment, cinci mirodenii — ceea ce numim panch phoron — acesta este, de asemenea, un condiment de decapare. Deci, temperament cu care și vin alb, coaja de portocala si unele suc de portocale. Și apoi murăm și îi lăsăm să păstreze toată ziua. Jumătate gătită și apoi conservată. Asta e foarte, foarte frumos — îmi place să-l folosesc cu carne roșie ca mielul — fantastic.

”

Ayla: O sărbătoare de feluri de mâncare nepaleză de la Terai, dealuri și Himalaya de Santosh Shah este disponibil acum

Georgina Hayden

„ Îmi place un Jersey Royal. Mereu mă emoţionez când sunt prin preajmă, pentru că e pentru o perioadă scurtă de timp. Există de fapt o rețetă în carte, care este foarte simplu, dar atât de delicios. Fierbi cartofi noi întregi, apoi îi zdrobești și îi frigi cu o mulțime de lămâie, coriandru și măsline negre. Ele merg foarte noduros și foarte delicioase, și ele sunt atât de absolut dependență. De îndată ce aceste Jersey Royals sunt în, că este modul în care le voi găti.

”

Nistisima: Secretul gătitului vegan delicios din Marea Mediterană și Dincolo de Georgina Hayden este disponibil acum

Romy Gill

„ Oamenii pot râde, dar mie îmi place varza. Există atât de multe moduri diferite de a face varză — nu este doar gătit, ci și fermentarea lor, gătit un sabji — un curry de legume. Lucrul meu preferat este să fac momos [găluște] cu varză cu frunze. Folosiți aceeași umplutură, dar apoi spălați varza cu frunze, înmuiați-o în apă fierbinte fierbinte, puneți umplutura și apoi aburiți-o. Uneori nu mănânc carbohidrați — dacă nu mănânc carbohidrați, atunci o voi mânca așa. Îmi place şi fiicelor mele le place.

„ Dacă fac o carne tocată — o carne tocată de miel, carne de vită sau de porc — voi folosi varză tare, o fac ca un rulou, apoi o mănânc. Există atât de multe moduri de a face acest lucru - mama mea obișnuia să umple parathas cu ea. Ea ar rupe în bucăți varza, a pus o mulțime de condimente și ierburi și sare, apoi chestii paratha și a făcut o paratha varză.

”

Pe traseul Himalaya: Rețete și povești de la Kashmir la Ladakh de Romy Gill este disponibil 14 aprilie

Sophie Gordon

„ Categoric ierburi. Usturoiul sălbatic — nu tehnic o plantă, ci o legumă — este, de asemenea, foarte înalt acolo sus. Cele mai multe plante încep să înflorească în primăvară, dar usturoiul sălbatic este incredibil pentru atât de multe lucruri. Am câteva feluri de mâncare cu usturoi sălbatic, în primul rând un pesto (desigur), și apoi folosind pesto într-un fel de risotto sau un fel de mâncare spelt, ciuperci și pesto. Este super așa cum este, și păstrarea crudă atunci când gătitul este minunat. Seamănă mai mult cu o frunză, şi aruncând-o într-un pesto cu toate celelalte ingrediente pe care le foloseşti de obicei — e minunat. Este cel mai bine folosit destul de repede de la cumpărare sau de alimentare, pentru a profita cu adevărat de aroma și nutrienții săi.

”

Întreaga legumă: Rețete durabile pentru o planetă mai sănătoasă de Sophie Gordon este disponibilă acum

Phil Vickery

„ Îmi place broccoli de germinare purpuriu, ușor aburit cu hamsie, busuioc și sos de caper.

”

Cook canny de Phil Vickery este disponibil acum