Asma Khan

"J'adore l'agneau de printemps - j'ai hâte de préparer des ragoûts et des kormas très délicats et aromatiques avec de l'agneau. Les œufs aussi, peut-être parce que c'est Pâques et que j'ai toujours associé les œufs à Pâques depuis mon arrivée au Royaume-Uni. Les œufs sont tellement sous-estimés. Pour nous, au Bengale, les œufs ont toujours été un plat de mousson, parce que les bazars étaient fermés - vous ne pouviez rien acheter d'autre, mais les œufs étaient toujours livrés à la maison. Je mange des omelettes, et pour moi, le printemps est toujours synonyme d'œufs."

Ammu : Indian Home-Cooking To Nourish Your Soul par Asma Khan est disponible dès maintenant

Santosh Shah

"J'aime utiliser des artichauts et en faire un cornichon. J'utilise une épice, le cinq-épices - ce que nous appelons panch phoron - qui est aussi une épice à marinade. Donc je tempère avec ça et du vin blanc, des écorces d'orange et un peu de jus d'orange. Puis nous les mettons en saumure et les laissons se conserver toute la journée. A moitié cuites et ensuite conservées. C'est vraiment, vraiment bien - j'aime l'utiliser avec de la viande rouge comme l'agneau - fantastique."

Ayla : A Feast Of Nepali Dishes From Terai, Hills And The Himalayas de Santosh Shah est disponible dès maintenant.

Georgina Hayden

"J'adore le Jersey Royal. Je suis toujours très excitée quand elles sont là, parce que c'est pour si peu de temps. Il y a d'ailleurs une recette dans le livre, qui est vraiment très simple mais tellement délicieuse. Vous faites bouillir des pommes de terre nouvelles entières, puis vous les écrasez et les faites rôtir avec beaucoup de citron, de coriandre et d'olives noires. Elles deviennent vraiment géniales et délicieuses, et elles sont tellement addictives. Dès que les Jersey Royals seront là, c'est comme ça que je les cuisinerai."

Nistisima : The Secret To Delicious Vegan Cooking From The Mediterranean And Beyond de Georgina Hayden est disponible dès maintenant.

Romy Gill

"Les gens vont peut-être rire, mais j'adore le chou. Il y a tellement de façons différentes de préparer le chou - il ne s'agit pas seulement de le cuisiner, mais aussi de le faire fermenter, de préparer un sabji - un curry de légumes. Ce que je préfère, c'est faire des momos [boulettes] avec du chou à feuilles. Vous utilisez la même garniture, mais vous lavez le chou à feuilles, vous le faites tremper dans de l'eau chaude bouillante, vous y mettez la garniture, puis vous les faites cuire à la vapeur. Il m'arrive de ne pas manger de glucides - si je ne mange pas de glucides, je le mangerai de cette façon. J'adore ça, et mes filles aussi.

"Si je prépare un hachis - un hachis d'agneau, de bœuf ou de porc - j'utilise du chou dur, je le prépare comme un petit pain et je le mange. Il y a tellement de façons de le faire - ma mère avait l'habitude d'en farcir les parathas. Elle râpait le chou, mettait beaucoup d'épices, d'herbes et de sel, puis farcissait le paratha et faisait un paratha au chou."

Sur la piste de l'Himalaya : Recipes And Stories From Kashmir To Ladakh de Romy Gill est disponible le 14 avril.

Sophie Gordon

" Définitivement des herbes. L'ail sauvage - qui n'est pas techniquement une herbe, mais un légume - est également très haut dans la liste. La plupart des herbes commencent à fleurir au printemps, mais l'ail sauvage est incroyable pour tant de choses. J'ai quelques plats favoris avec l'ail sauvage, tout d'abord un pesto (bien sûr), puis j'utilise ce pesto dans une sorte de risotto ou un plat d'épeautre, de champignons et de pesto. L'ail sauvage est super tel quel, et il est très bon de le garder cru lorsqu'on le cuisine. Elle ressemble plus à une feuille, et si vous la mettez dans un pesto avec tous les autres ingrédients que vous utilisez habituellement, c'est génial. Il est préférable de l'utiliser assez rapidement après l'avoir acheté ou cueilli, pour profiter pleinement de sa saveur et de ses nutriments."

The Whole Vegetable : Sustainable Recipes For A Healthier Planet de Sophie Gordon est disponible dès maintenant.

Phil Vickery

"J'adore le brocoli violet germé, légèrement cuit à la vapeur avec une vinaigrette aux anchois, basilic et câpres."

The Canny Cook de Phil Vickery est disponible dès maintenant.