De la mănăstiri la patiserii — ghidul tău pentru dulciuri portugheze

ciurile conventuale portugheze își au originea în mănăstirile portugheze. Majoritatea dulciurilor făcute folosesc ingrediente precum gălbenușurile de ou și zahărul, ceea ce arată că ar fi putut apărea după descoperirea Braziliei.

Din secolul al XVI-lea, după descoperirea Braziliei, portughezii au avut acces mai ușor la zahăr, care a înlocuit mierea folosită în rețetele portugheze. Din secolul al XVIII-lea până în secolul al XIX-lea, Portugalia a fost unul dintre cei mai mari producători de ouă din Europa, mănăstirile fiind locul unde a avut loc producția. Cu toate acestea, clienții au cerut doar albușurile ouălor, lăsând gălbenușurile în mănăstiri. Albusurile erau folosite pentru a face vin și chiar pentru a facilita călcarea hainelor, în special obiceiurile membrilor ordinelor religioase sau rochiile nobilimii.

A existat o risipă masivă de gălbenușuri de ou, care uneori erau folosite pentru hrănirea animalelor, având în vedere că călugărițele își petreceau timpul liber găsind modalități de a folosi gălbenușurile și de a evita risipa de mâncare.

În secolul al XVIII-lea, ordinele religioase au început să fie dezmembrate, pierzând astfel privilegiile pe care le aveau până atunci, astfel a fost obligatoriu să se găsească o sursă de trai. În multe cazuri, dulciurile au susținut unele mănăstiri.

Pudim de Abade Priscos Tip

ic pentru Braga, în nordul Portugaliei continentale, Pudim de Abade de Priscos a devenit faimos atunci când starețul Priscos i-a predat rețeta lui Pereira Júnior, directorul unei

Rețeta include ingrediente precum zahăr, gălbenușuri de ou, vin de port și chiar slănină de șuncă, de preferință destul de grasă, de la Chaves sau chiar Melgaço. Ca și în cazul multor dulciuri convenționale, este necesar să se facă un sirop de zahăr, care trebuie amestecat cu grijă cu gălbenușurile de ou

Papo de Anjo Delicat

esa a fost probabil inventată în Douro Litoral și este servită cu sirop de zahăr. Gătite cu gălbenușuri de ou și zahăr, albușurile de ou pot fi folosite în cantități mici și bătute până la un vârf rigid. După prima gătire, în forme mici rotunde, Papos de Anjo sunt gătite într-un sirop de zahăr aromat cu coajă de portocală și, dacă se dorește, rom

Credite: Wikipedia;

Doce Fino

Tradițional din Algarve, Doce Fino atrage atenția tuturor cu culorile și formele sale deosebite. Deși originea exactă a Doce Fino nu este cunoscută, se estimează că poate avea origini conventuale, dar cu unele influențe arabe, așa cum este obișnuit în

Făcut cu pastă de migdale, un fruct care este abundent în regiune și umplut cu gălbenușuri de ou, precum șuvițele, Doce Fino sunt de obicei în formă de legume, fructe și chiar motive legate de mare, cum ar fi peștele și crustaceele.

Brisas do Lis

Original de la Leiria, se crede că Brisas do Lis a provenit din Quindimul brazilian, care în loc să folosească migdale în rețetă, este făcut cu nucă de cocos.

Mai multe povești încearcă să spună originea lui Brisas do Lis. Deși se crede că dulceața este originea mănăstirii, popularizarea delicatesei este legată de o prietenie între două femei care locuiau în Angola.

Cafeneaua Colonial a devenit afacerea lui Maria do Céu Lopes și Georgina Santos, unde au vândut Brisas do Lis, care au fost reproduse rapid de alți cofetari, care nu au avut niciodată acces la rețeta secretă pentru Brisas do Lis.

Credite: Wikipedia;

Sericaia

Cuvântul Sericaia are origini malaeziene, deoarece rețeta a fost adusă din Asia în mănăstirile din Alentejo, în special în Elvas și Vila Viçosa. Rețeta Alentejo a fost adaptată, iar ingredientele malaeziene au fost înlocuite cu ouă, lapte, făină și scorțișoară. Delicatesa trebuie gătită la temperaturi extrem de ridicate pentru a se asigura că celebrele crăpături sunt create pe vârful Siricaiei. După gătit, este acoperit cu scorțișoară și servit cu prune Elvas, plăcută oricărui gust.

Mult mai mult de gust

Este greu să găsești un oraș portughez care să nu aibă o delicatesă bazată pe gălbenușuri de ou, zahăr și poate scorțișoară. În toată țara, puteți găsi dulciuri care, deși au aceeași bază, sunt toate destul de diferite unele de altele.

Deeply in love with music and with a guilty pleasure in criminal cases, Bruno G. Santos decided to study Journalism and Communication, hoping to combine both passions into writing. The journalist is also a passionate traveller who likes to write about other cultures and discover the various hidden gems from Portugal and the world. Press card: 8463. 

Bruno G. Santos