Vinhuset: Där man lär sig om viner i Coimbra

De portugisiska nyheterna (TPN): Hur beskriver du din personliga och akademiska resa?

Sara Matos (SM): Min akademiska bakgrund var inte vin, så mycket att jag har en examen i internationella relationer från fakulteten för ekonomi i Coimbra och sedan gjorde jag en magisterexamen i turism i Aveiro.

När jag avslutade min magisterexamen i turism arbetade min handledare, professor Carlos Costa, med Bairrada-kommissionen för att skapa en turismplan för regionen. Och det var där han bland annat träffade den som skulle bli min framtida chef, ingenjören Luís Pato. Eftersom ingenjören letade efter någon som inte bara kunde arbeta med turism utan även med andra områden, rekommenderade professor Carlos Costa mig till Luís Pato.

Vid den här tidpunkten visste jag absolut ingenting om vin, och jag var 27 år gammal. Han rekommenderade mig och jag talade med Luís Pato och började arbeta med honom, och jag var där i 9 år. Så jag hade i princip en skola, där jag varje dag ställde frågor till någon som var mycket erkänd och hade ett stort värde i sektorn.

Under den här resan tog jag en doktorsexamen i oenologi eftersom det var lätt att bli förälskad i vin. Inte bara för att jag arbetade direkt med vin, utan för att allt om vin omedelbart verkade mycket fascinerande och en tråd drog i en annan tråd. I den meningen gjorde jag mina forskarstudier vid det katolska universitetet i Porto, sedan gjorde jag en skörd i Australien, vid den tiden trodde jag att jag skulle bli vinmakare, men jag ändrade mig efter att ha åkt till Australien.

TPN: Vad hände i Australien som fick dig att ge upp vinmakaryrket?

SM: När jag arbetade med Luís Pato var min fysiska närvaro mycket viktig, dvs. jag behövde vara i källaren för att utföra mitt arbete eftersom det underlättade besök och enkla saker, som att svara i telefon eller kontakta lagret.

Så jag kände ett behov av att lämna källaren, eftersom jag ville göra andra saker, nästan som när vi lämnar våra föräldrars hus, det känns bra att vara där, men vi vill göra andra saker. Eftersom jag var tvungen att vara där fysiskt kände jag att jag behövde hitta ett jobb där jag kunde resa mer och det gjorde jag på Lavradores de Feitoria(https://www.lavradoresdefeitoria.pt/en/), eftersom jag arbetade inom export reste jag mer.

När jag insåg att jag höll på med en skörd i Australien, att det återigen var arbete, mycket knutet till källaren som tvingade mig att vara geografiskt på samma plats, väldigt mycket på samma plats.

TPN: Vilka skillnader märkte du mellan australiensisk och portugisisk vinproduktion?

SM: Skillnaderna kan ses direkt från vingården, jag menar det finns tekniker som de använder i vingården, till exempel, i det här området där jag var kallas Yarra Valley(https://www.visityarravalley.com.au/), nära Melbourne, har de ett problem som kallas Phylloxera(https://en.wikipedia.org/wiki/Phylloxera) . Det är en sjukdom som angrep Europa på 1800-talet och förstörde en stor del av vinodlingarna där och det är en sjukdom som fortfarande finns kvar, men här kontrolleras den av flera skäl och där fortsätter den att vara ett problem. Innan vi tog på oss våra stövlar var vi till exempel tvungna att låta dem passera genom en behandlingsprodukt för att undvika att sjukdomen spreds till de andra vinstockarna.

Det finns stora skillnader, från vinodling till hur de bearbetar i vingården. Det gäller till exempel hur man hanterar vatten. På den tiden räckte det med att en av oss lekte lite med vattnet för att vi omedelbart skulle ställas till svars.

TPN: Och var det därifrån som önskan om att skapa The Wine House uppstod?

SM: I själva verket var det kanske något som växte fram med mig, med min kontakt med Luís Pato.

Som säljare tyckte jag att jag var bättre på att dela med mig av min passion än att nödvändigtvis avsluta affärer. Därför gjorde jag detta i mitt arbete och förklarade för människor hur viner karaktäriserades. Jag tänkte: "Om jag ska prata om den här sorten måste jag veta vad den här sorten är, jag måste förstå den här sorten väl. Jag ska prata om hur det här vinet görs, jag måste förstå den här produktionsmetoden väl."

Det var 2020 som jag öppnade The Wine House-skolan här i Coimbra. Jag har arbetat med vin i nästan 18 år, vilket är en del av mitt yrkesliv, men också i mitt privatliv.

Som jag brukar säga kom skolan till lite som ett själviskt projekt eftersom jag verkligen gillar att studera. Skolan är en ursäkt för mig att studera så att jag sedan kan undervisa och prata om det jag studerat.

TPN: Innebar pandemin några svårigheter att starta skolverksamheten?

SM: Det var en väldigt turbulent start, även om det hände vid rätt tidpunkt. Jag öppnade skolan i januari 2020, alltså två månader före den första nedstängningen, och jag minns mycket väl den sista kursen jag höll här, en vecka före nedstängningen. Jag hade ett fullt rum med cirka 20 personer och veckan därpå var allt tomt.

Folk sa att jag var tvungen att återuppfinna mig själv, men det var omöjligt, eftersom jag just hade uppfunnit mig själv. Jag var alltid irriterad över att jag inte kunde hålla kurserna, och jag tog en paus under den första inlåsningen. Jag gjorde ingenting eftersom jag inte ville vara värd för någon onlinekurs, eftersom jag inte gillade tanken på distansutbildning.

Under den andra fängelsevistelsen gav jag upp och började ta fler onlinekurser och skapade vinklubben, som fortfarande existerar idag.

TPN: Vad är Vinklubben?

SM: Vinklubben är en månatlig prenumeration, där jag väljer vinerna efter prenumeranternas smak. Det är inte samma box för alla och den bygger mycket på den filosofi jag har i skolan och särskilt på den första kursen som jag rekommenderar att alla alltid tar, Wine Games, eftersom människor behöver upptäcka varför de gillar viner. de gillar.

TPN: Hur förmedlar du en persons personlighet till ett vin, så att du kan förstå deras smak?

SM: Det är under kurserna som jag börjar föreställa mig det. Att jag gillar gult betyder till exempel inte att jag hatar svart. Jag kan gilla gult och jag kan gilla svart och ibland händer det att en person gillar två helt olika stilar. På Wine Games genomför vi därför ett genetiskt test som till exempel utvärderar känsligheten för bitter smak. Därefter delas gruppen in i tre typer av människor, de som känner bitterhet och tycker att det är hemskt. De som känner det men det stör dem inte och därför är de här personerna mest öppna för experiment. Och de som inte känner någonting, de så kallade toleranta, som behöver mycket mer intensiva viner.

TPN: Under era kurser är det omöjligt att bara prata om vin, eller hur?

SM: Vi har två typer av kurser, de som jag själv har skapat och kurser från WSET, en engelsk organisation som står för Wine and Spirit Education Trust, som beviljar olika certifieringar till skolor runt om i världen.

I mina kurser får eleverna alltid höra mig dra paralleller mellan vin och människor. När det gäller vinets åldrande, när det gäller varför vi gillar vissa viner eller varför vi gillar vissa människor. Men vin tillför naturligtvis allt annat under studietiden. Det för samman allt om geologi, jordmån, mikrobiologi, fermentering osv.

TPN: Vad tycker du om uttrycket "vin sparas för speciella människor och inte för speciella tillfällen"?

SM: Nu fick jag gåshud (skrattar), det är lustigt, det första jag tänkte på var vinkylen jag har hemma. Jag har en 6-årig son och mitt mål är att fylla kylen med viner från det år han föddes, 2017, och erbjuda honom hela kylen så snart han fyller 18 år.

Så jag tycker att man kan göra vackra saker med vin. När det gäller viner för speciella personer vet jag i teorin att det finns viner som om jag öppnar dem för vissa personer inte kommer att få det erkännande som jag skulle vilja ha för att ha delat med mig av något sådant, som ibland har en dyr flaska, en flaska som jag tog med mig från någon resa.

Därför är det nödvändigt att välja den publik för vilken en viss flaska öppnas, det är sant.

TPN: Förutom The Wine House, har du andra projekt?

SM: Jag skapade ett vinmärke med min vän och partner Ana Sofia, som heter Defio, vilket betyder utmaning på Esperanto och är två olika konserverade viner.

Det här är premiumviner, de första och enda hittills i Portugal. Premiumvinerna, på burk, som blev öl är en blandning av vårt vita vin med en Blond Ale-bas.

The Wine House har också ett coolt projekt: kartor [som avgränsar Portugals vinregioner]. Nu har vi kartor över Portugal och vinregionerna Bairrada och Douro och jag hoppas kunna göra kartor över de återstående regionerna i slutet av året.

TPN: Har du som kvinna någonsin känt fientlighet i ditt yrke, som mestadels utförs av män?

SM: Inte för att det inte finns många kvinnor, det finns många kvinnor i det här yrket, men de är bakom kulisserna, de är i källarna, de är på kontoren. Vanligtvis är det männen som bestämmer. Om vi vill gå djupare ser jag detta i mina klasser i allmänhet, men kvinnor är inte i rampljuset, därför talar de inte ut, de exponerar inte sig själva lika mycket. Och män överexponerar sig ibland, de talar där de inte borde tala eftersom de tror att de måste säga något.

Enligt min åsikt borde det inte vara en könsfråga, eftersom jag är kvinna och jag känner att saker tar längre tid på grund av det. Men nej, jag tror inte att det beror på att jag är kvinna, det är något som har mer att göra med min personlighet.

Jag ser mig själv som en självsäker person med självkänsla och därför försöker jag överföra detta till studenterna, inklusive.

Mer information om kurserna finns på The Wine House officiella webbplats.

Deeply in love with music and with a guilty pleasure in criminal cases, Bruno G. Santos decided to study Journalism and Communication, hoping to combine both passions into writing. The journalist is also a passionate traveller who likes to write about other cultures and discover the various hidden gems from Portugal and the world. Press card: 8463. 

Bruno G. Santos