Sardalyaringa balığı ile ilgilidir, her ikisi de Clupeidae ailesinde. Sardalya terimi ilk olarak 15. yüzyılın başlarında İngilizce olarak kullanılmıştır., ve Akdeniz"in Sardunya adasından gelebilir, etrafında sardalyaların bir zamanlar bol olduğu. İyi balık stok yönetimi sayesinde, Portekiz"de hala bol miktarda bulunuyorlar, özellikle Algarve"de.

Görselolarak en çekici yerlerden biri, eski köprünün altındaki Portimão'da bulunuyordu. Sardalya çok basit bir sıranın yanına indi, ama mükemmel, sadece sardalya satan restoranlar. Balıkçılar onları teknelerden fırlatırken, doğruca kömür ızgarasına gittiler. O kadar meşhur bir manzaraydı ki, bir zamanlar Vogue dergisinin ön kapağında yer aldı., devrimden birkaç yıl önce.

Hepsiçok basitti. Şarap sık sık el ne olursa olsun servis edildi, birkaç kez eski bir yıkama sıvı plastik şişede geldi (tabii ki yıkandı). Şanslıysan biraz salata, ama balık dolana kadar gelmeye devam etti, ve sonra kafaları saydılar ve yediğin şey için suçlandın.

Çoksonra, ama yine de sağlık müfettişlerinin oluşumundan önce, şarap şişelerde geldi, ama yine de temel şeylerdi. Daha sonra bile bazı patateslerin lüksü eklendi. Bir başlangıç veya çöl hakkında bile düşünmeyin (ama belki bir dondurma). Bu çok basitti, ama aynı zamanda çok özeldi. Kelimenin tam anlamıyla Sardalyalıların inişini ve doğrudan ızgaraya çıktığını izledin. Alamayacağınız daha taze, ve onlar bir zevkti.

“İlerleme” bu rıhtım tarafındaki restoranların kapatılmasına ve yeni bir “modernize edilmiş” siteye taşınmasına neden olsa da, hala bu muhteşem balıklara nasıl hizmet edeceğini bilen birçok restoran var, ve kömür ızgarası olmaları gerekiyor. Birkaç saatlik olabilirler, ama muhtemelen farkı fark etmeyeceksin.

Amasardalya yemeyi biliyor musun?

Tabiigarip bir soru, ama Sardalya, eski Algarve tarzı yemek için özel bir yol yoktur. Sepetten bir dilim ev yapımı ekmek alın, ve Sardalya"nızı bu ekmeğin üzerinde yiyin, yağlara izin vermek, tuz, Sardalya"dan emmek için meyve suları vb.. Ekmeği birkaç kez ters çevirin. Bitirdiğinizde, mangalda kızartılacak ekmek dilimini gönderin. Bu eski Algarve tarzı, ama o kızarmış ekmek dilimini tattığınızda, asla başka bir şekilde Sardalya yemek istemeyeceksiniz. Güven bana, bu inanılmaz. Sardalya yemenin bu geleneksel Algarve yolunun arka planı basittir. Tabağa gerek yok, sadece bir dilim ekmek. Sardalya parmaklarınızla yiyin, barbeküdeki ekmeği bitirin. Bıçak ve çatal tabağı gerekmez, yıkama yok.

Süperbesleyici, sardalya, kaliteli protein, omega 3, kalsiyum, D vitamini ve B12, magnezyum açısından zengin eksiksiz bir besindir... ve ayrıca cıva veya kadmiyum gibi ağır metallerden düşük kontaminasyon riski avantajına sahiptirler. Onları yemek için daha fazla bahaneye ihtiyacın var mı?

90'lıyıllarda Sardalya endüstrisi

1853, Vila Real de Santo António'da kurulan en eski konserve fabrikasına atfedilen tarihtir, ancak Portimao, en çok Sardalya konserve fabrikalarını bulacağınız yerdi. Bugünlerde yıkıldılar veya başka amaçlar için kullanıldılar, ancak bölgede büyük bir işverendi. 1891, Portimão'daki konserve endüstrisinin başladığı yıl gibi görünüyor. 1935 yılına kadar 19 fabrika vardı. Çalışma günü on dört saat sürdü, gündüz on ve gece dört saat sürdü. Erkekler kazanabilir 600 réis, Kadınlar kazandı 220 réis ve küçükler sadece 180 réis (İçinde 1911, escudo oranında réis yerini 1 escudo = 1,000 réis).

Kadınlar14 yaşında fabrikalarda çalışmaya başladı ve iş düzensiz olduğundan, işçiler balığın gelişine bağlı olarak gece gündüz herhangi bir saatinde fabrikanın siren düdüğü tarafından çağrıldı. Kadınlar sireni duyar duymaz fabrikalara koşacaklardı, böylece çalışma saatlerinde cezalandırılmadılar ve ardından haftalık maaşları.

Çoğutarihçiye göre, yerel Algarve Sardalya konserve endüstrisi turizm geldiğinde kapanmaya başladı. Turizm endüstrisi bir konserve fabrikasında çalışmaktan çok daha iyi ödeyecekti.

Bugünlerdesanayi hala binden fazla insanı çalışmaktadır, ancak esas olarak Portekiz'in kuzeyinde. Teknoloji, konserve sürecini önemli ölçüde değiştirdi. Fas da önde gelen tedarikçilerden biri olarak devraldı, en azından işgücü maliyetleri çok daha düşük olduğu için.

Dahafazla bilgi edinmek için Portimão müzesini ziyaret edin

Dahafazlasını merak ediyorsanız önemli bir ziyaret, Portimão gezinti yolunun güney tarafındaki Portimão Müzesi'dir. İşyerinde fabrikaların filmleri var, hepsi “propaganda tarzı”, işe giderken şarkı söyleyen ve dönüş yolunda şarkı söyleyen mutlu kadınlar. Bence bu büyük bir belki, ama çok ilginç. Müze çok iyi sunuldu ve görülmeye değer. İnternet sitesi, İngilizce değil, Google sizin için tercüme edecek. Bağlantıya bakın 'Há Peixe no Cais'

İşçilerifabrikalara çağıran sirenlerin sesi çoktan gitti, ama Algarve'nin tarihinin bir parçasıydı. Bu arada taze Sardalya lezzetlerinin tadını çıkarın, odun kömürü üzerinde ızgara, ve Sardalyalarınızı yerel tarihi şekilde nasıl yiyeceğinizin sırrını unutmayın.

Author

Resident in Portugal for 50 years, publishing and writing about Portugal since 1977. Privileged to have seen, firsthand, Portugal progress from a dictatorship (1974) into a stable democracy. 

Paul Luckman