沙丁鱼与鲱鱼有关，都属于Clupeidae科。 沙丁鱼一词在15世纪初首次在英语中使用，可能来自地中海的撒丁岛，撒丁岛周围曾经盛产沙丁鱼。由于良好的鱼群管理，它们在葡萄牙这里仍然很丰富，特别是在阿尔加维。

最具视觉吸引力的景象之一曾经是在波尔蒂芒，在老桥下。沙丁鱼在一排非常基本但一流的餐馆旁边上岸，这些餐馆只卖沙丁鱼。当渔民把沙丁鱼从船上扔上来时，它们直接被放在炭火烤架上。这是一个著名的景象，以至于在革命前几年，它曾经出现在《时尚》杂志的封面上。

这一切都非常基本。酒通常是用手边的任何东西来装，有几次是用旧的洗衣液塑料瓶装的（当然是洗过的）。如果你幸运的话，会有一些沙拉，但是鱼一直在吃，直到你吃饱为止，然后他们数着鱼头，你要为你所吃的东西付费。

很久以后，但仍在卫生检查员成立之前，酒是装在瓶子里的，但它仍然是基本的东西。甚至后来还增加了一些土豆的奢侈品。甚至不要考虑开胃菜或甜点，（但也许是冰激凌）。这是很基本的，但也是很特别的。你简直是看着沙丁鱼落地，然后直接上烤架。比这更新鲜的东西是不可能的，它们是一种乐趣。

尽管 "进步 "导致这些码头边的餐馆被关闭，搬到了一个新的 "现代化 "地点，但仍有很多餐馆知道如何提供这些极好的鱼，而且必须用炭火烤制。它们可能是几个小时前的，但你可能不会注意到有什么不同。

但是你知道如何吃沙丁鱼吗？

当然，这个问题很奇怪，但沙丁鱼有一种特殊的吃法，是古老的阿尔加维风格。从篮子里拿一片自制的面包，把沙丁鱼放在面包上吃，让沙丁鱼的油、盐、汁等浸入。将面包翻转几下。吃完后，把这块面包送到烧烤架上烤一下。这是阿尔加维的老方法，但当你品尝到烤过的面包片时，你就不会再想用其他方式吃沙丁鱼了。相信我，这很神奇。这种传统的阿尔加维吃沙丁鱼方式的背景很简单。不需要盘子，只有面包片。用你的手指吃沙丁鱼，把面包放在烤架上吃完。不需要刀叉的盘子，也不需要洗漱。

沙丁鱼营养丰富，是一种完整的食物，富含优质蛋白质、欧米伽3、钙、维生素D和B12、镁......而且它们还有一个优点，就是受汞或镉等重金属污染的风险低。你还需要什么借口来吃它们吗？

90年代的沙丁鱼产业

1853年是圣安东尼奥维拉雷亚尔（Vila Real de Santo António）最古老的罐头厂成立的日期，但波尔蒂芒是你发现沙丁鱼罐头厂最多的地方。如今，这些工厂已经被拆除或用于其他用途，但它们是该地区的主要雇主。1891年，似乎是波尔蒂芒的罐头业开始的一年。到1935年，有19家工厂。每天的工作时间为14个小时，白天10个小时，晚上4个小时。男人可以赚取600里斯，女人赚取220里斯，未成年人只有180里斯（1911年，埃斯库多取代了里斯，1埃斯库多=1,000里斯）。

妇女从14岁开始在工厂工作，由于工作不受管制，工人在白天和晚上的任何时候都会被工厂的汽笛声召唤，这取决于鱼的到来。妇女们一听到汽笛声，就会马上跑到工厂，这样她们的工作时间和随后的周薪就不会受到惩罚。

根据大多数历史学家的说法，随着旅游业的到来，当地的阿尔加维沙丁鱼罐头业开始关闭。旅游业的工资要比在罐头厂工作高得多。

这些天，该行业仍然有超过一千名员工，但主要是在葡萄牙的北部。技术已经极大地改变了制罐的过程。摩洛哥也已经成为主要的供应商之一，特别是由于劳动力成本要低得多。

参观波尔蒂芒博物馆以了解更多信息

如果你想了解更多，一个必不可少的访问是位于波尔蒂芒长廊南侧的波尔蒂芒博物馆。他们有工厂工作的影片，都是非常 "宣传式 "的，快乐的女人在上班的路上唱歌，在回来的路上唱歌。我想这是一个很大的可能，但它非常有趣。该博物馆展示得非常好，非常值得一游。网站，不是英文的，但谷歌会为你翻译。在 "Há Peixe no Cais "链接中查找。

汽笛声呼唤工人去工厂工作的声音早已远去，但这是阿尔加维历史的一部分。同时，享受新鲜沙丁鱼的美味，用木炭烤制，不要忘记如何以当地历史的方式吃沙丁鱼的秘密。

Author

Resident in Portugal for 50 years, publishing and writing about Portugal since 1977. Privileged to have seen, firsthand, Portugal progress from a dictatorship (1974) into a stable democracy. 

Paul Luckman