پرتگال میں دنیا کا بہترین بھیڑوں کا دودھ پنیر ہے

اس فہرست کے مطابق دنیا میں سب سے زیادہ درجہ بندی کا بھیڑ دودھ پنیر کوئیجو سیرا دا ایسٹریلا ہے۔

“سیرا ڈا ایسٹریلا ایک نیم نرم پنیر ہے جو بورڈلیرا سیرا ڈا ایسٹریلا اور چوررا مونڈیگیرا نسلوں کی بھیڑوں کے دودھ سے بنایا گیا ہے۔ دودھ پلانا ہاتھ سے کیا جاتا ہے، جس کے بعد دودھ کو گرم کیا جاتا ہے، نمکین لگایا جاتا ہے، اور تھسٹل ایکسٹریکٹ کا استعمال کرتے ہوئے کرڈل کیا جاتا ہے۔

“دہی پنیر میں تشکیل دی جاتی ہے، جو مرطوب اور سردی حالات میں پکنے کے لئے چھوڑ دی جاتی ہے۔ پنیر کا کریمی، نیم نرم اندرونی حصہ ہے جو پیلے رنگ کا سفید ہوتا ہے، جبکہ اس کا ذائقہ صاف، میٹھا اور قدرے کھٹا ہوتا ہے۔ ٹاسٹ اٹلس کے مطابق، یہ پنیر پرتگال کی سب سے قدیم، سب سے روایتی کھانے کی مصنوعات ہے جس میں بین الاقوامی تعریف ہے۔

“13 ویں صدی میں، پرتگال کے بادشاہ نے سیرا ڈا ایسٹریلا پہاڑی سلسلے میں سیلوریکو دا بیرا میں پہلی پنیر مارکیٹ کھولا، جہاں آج بھی پنیر تیار کیا جاتا ہے۔ یہاں تک کہ یہ پنیر نیو ورلڈ جانے والے پہلے جہازوں میں سے کچھ پر بھی موجود تھا۔

“سیرا ڈا ایسٹریلا روایتی طور پر بھوک یا میٹھی کے طور پر کھایا جاتا ہے، اور یہ ڈیو خطے کی علاقائی شراب اور بروا - مقامی کارن بریڈ کے ساتھ اچھی طرح جوڑتا ہے۔ روایت اور ثقافت سے مالا مال ایک مصنوعات، سیرا دا ایسٹریلا پنیر اس خطے کا فخر ہے، اور اسے پرتگال میں تمام بھیڑوں کے پنیر کا والد سمجھا جاتا ہے۔

یہ فہرست دنیا بھر سے 100 پنیروں پر مشتمل ہے، اور ساتویں پوزیشن پر ایزیٹو پنیر ظاہر ہوتا ہے۔ پلیٹ فارم کا کہنا ہے کہ “اس پنیر کی ابتدا انیسویں صدی کی ہے، جب گاسپر ہینریکس ڈی پیوا نے ازیٹو ہجرت کی تھی"۔

اس فہرست میں سرپا پنیر ایک اور ذکر کیا گیا ہے۔ بیرا بیکا کا پنیر، ایوورا کا پنیر، علاقائی سلوئو، سیرا ڈا ایسٹریلا کا دہی پنیر، بیرا بیکا کا پنیر، نیسا کا پنیر اور ٹیرنچو کا پنیر بھی قابل ذکر ہے۔

یونانی گریویرا کریٹس اور اطالوی پیکورینو رومانو سیرا ڈا ایسٹریلا پنیر کے بالکل بعد اوپری تین کو مکمل کرتے ہیں۔