随着9月13日 "大英国烘焙大赛 "回到我们的屏幕上，新参赛者无疑会急切地想得到好莱坞的握手。56岁的保罗-好莱坞自2010年开始担任该节目的评委，如果烘焙师想给他留下深刻印象，他们可能想做一些他最喜欢的蛋糕--包括柠檬雨滴蛋糕。

这些是好莱坞一直以来最喜欢的蛋糕，还有他给新手的最高建议。

柠檬细雨蛋糕

好莱坞可能以他的面包而闻名，但他的头号烘焙作品是一种甜蜜的经典：柠檬细雨蛋糕。

他说："我喜欢柑橘，"他坦白说。他坦言："当你咬下去的时候，你想要舌头上的那种刺激感。你会得到那种柔软的感觉，这种感觉来自于放在上面的柠檬汁，然后是地壳中的那一丝糖。这对我来说是一个全能的选择。"只是喝杯茶--只是谈论它，现在我要去做一个了。柠檬酱是一个美丽的蛋糕，它是如此干净，而且很容易做。"

香肠卷

"做香肠卷是不会错的，"好莱坞说。"我有一个斯蒂尔顿的[在他最近的烹饪书《烘烤》中]。你可以把它和焦糖洋葱一起食用，这非常好。"

披萨

好莱坞承认在家里一直在使用他的比萨饼烤箱。他说："实际上，现在很多人都买了披萨炉--小的那种，而不是三千块钱的披萨炉，"他说。"你可以花70英镑买一个像样的披萨炉，用便宜的价格养活一家人，用像样的西红柿，好的奶酪，最后得到一个漂亮的披萨。"

烤饼

好莱坞也喜欢 "基本的东西"，比如烤饼。

"这些东西很简陋，而且已经存在了很多年，"他说。"用浓郁的面包粉做烤饼，我就是这样做的--每个人都用普通面粉做。不要。试试用强效[面包粉]--我以前在多切斯特用的就是这种。在家试试，突然间你就会从强筋面粉中得到提升，人们会说："哇"。

好莱坞给面包师新手的最高建议

想像好莱坞那样烤面包吗？首先，这位烘焙专家建议从简单的平板面包开始。

好莱坞建议说："你需要好的面粉，一套好的天平，并确保你的烤箱干净整洁--这样它才能达到它所说的温度，"。

"从煎锅开始，在煎锅里做一个平板面包，了解面团的情况，这样你就能掌握你的面团了。而这一切都与面粉的操作有关，你如何混合它--我揉了一个扁面包。这是古老的面包之一--你把它放在煎锅里，就像多年前他们在热板上做的那样，看着它冒泡。


"然后把它切成条状，蘸着鳄梨酱吃下去。这很令人震惊。你想要那种焦糖化；你也想要那些黑点。

"这归结于一个好的配方和好的设备，引导你制作一个好的面团--然后显然，实际的烘烤本身。"

一旦你掌握了扁平面包，好莱坞建议尝试锡制面包--"因为它只有一种方式，那就是直线上升"。

这将给你带来 "一些很好的烤面包，你可以在早上把它切成片，放入面包机，"他补充说。他补充说："它在烤面包机里停留的时间更长一些，因为里面没有糖，有大量的脂肪--所以它变得非常脆。这与黄油本身有关。我喜欢茶和土司，这是我最喜欢的事情之一。如此简单，但非常有效。"


烘焙。保罗-好莱坞的《我的经典最佳食谱》由布鲁姆斯伯里出版社出版。摄 影：Haarala Hamilton。