Quando Great British Bake Off tornerà sui nostri schermi il 13 settembre, i nuovi concorrenti saranno sicuramente alla ricerca di una stretta di mano alla Hollywood. Paul Hollywood, 56 anni, è stato il giudice dal pugno di ferro del programma fin dall'inizio, nel 2010, e se i pasticceri vogliono fare colpo su di lui, potrebbero preparare alcune delle sue torte preferite, tra cui una torta al limone.

Ecco le torte preferite di Hollywood di tutti i tempi, oltre ai suoi consigli per i principianti...

Torta al limone

Hollywood è noto per i suoi pani, ma il suo dolce preferito è un classico: la torta al limone.

"Adoro gli agrumi", confessa. "Vuoi quel pizzicore sulla lingua quando lo mordi. E poi c'è quella morbidezza che deriva dalla colata di limone che si trova in cima, e poi quel pizzico di zucchero nella crosta. Per me è un piatto completo. Solo a parlarne, mi viene voglia di prepararne una con una tazza di tè". La lemon drizzle è una torta bellissima, così pulita e facile da preparare".

Involtini di salsiccia

"Non si può sbagliare con un rotolo di salsiccia", dice Hollywood. "Ne ho uno allo Stilton [nel suo ultimo libro di cucina, Bake]. Si può servire con cipolle caramellate, che è fantastico".

La pizza

Hollywood ammette di usare sempre il suo forno per la pizza a casa. "In realtà, molte persone hanno acquistato forni per la pizza, quelli piccoli, non quelli da tremila dollari", dice. "Si possono spendere 70 sterline per avere un forno per pizza decente e sfamare la famiglia a basso costo, usando pomodori decenti, formaggio buono e ottenendo una bella pizza".

Focaccine

Hollywood ama anche le "cose basilari", come una focaccia.

"Queste cose sono rudimentali e sono in circolazione da anni", dice. "Preparate una focaccia con una farina di pane forte, cosa che faccio io - tutti la fanno con la farina normale. Non fatelo. Provatela con una farina di pane forte - la usavo al Dorchester. Provatela a casa e all'improvviso la farina forte vi darà una marcia in più e la gente dirà: 'Wow'".

I consigli di Hollywood per i panettieri alle prime armi

Volete fare il pane come Hollywood? Innanzitutto, il professionista della panificazione suggerisce di iniziare con una semplice focaccia.

"Avete bisogno di una buona farina, di un buon set di bilance e di assicurarvi che il vostro forno sia bello e pulito, in modo che raggiunga la temperatura che dice di voler raggiungere", consiglia Hollywood.

"Iniziate con una padella, fate una focaccia in padella e capite cosa succede con l'impasto, in modo da padroneggiare l'impasto. E questo ha a che fare con la manipolazione della farina, con il modo in cui la si mescola - io impasto una focaccia. È uno dei pani antichi: lo metti in una padella come si faceva anni fa su una piastra, e lo osservi mentre bolle.


"Poi la tagli a strisce, la intingi nel guacamole e la mangi. È stupefacente. Si vuole la caramellizzazione e anche le macchie scure.

"Si tratta di una buona ricetta e di una buona attrezzatura, che ti portano a fare un buon impasto e poi, ovviamente, alla cottura vera e propria".

Una volta acquisita la padronanza delle focacce, Hollywood consiglia di provare un pane in cassetta, "perché può andare in un solo modo, cioè dritto".

In questo modo si otterrà "un ottimo pane tostato, che si può affettare al mattino e mettere nel tostapane", aggiunge. "Rimane nel tostapane un po' più a lungo, perché non c'è zucchero e ci sono molti grassi, quindi diventa molto croccante. E con il burro da solo. Adoro il tè e il toast, è una delle mie cose preferite. È così semplice, ma di grande effetto".


Bake: My Best Ever Recipes For The Classics di Paul Hollywood è pubblicato da Bloomsbury Publishing. Fotografia di Haarala Hamilton.