Alors que l'émission Great British Bake Off revient sur nos écrans le 13 septembre, les nouveaux candidats seront sans doute prêts à tout pour obtenir une poignée de main hollywoodienne. Paul Hollywood, 56 ans, est le juge au regard d'acier de l'émission depuis ses débuts en 2010, et si les boulangers veulent l'impressionner, ils pourraient vouloir faire certains de ses gâteaux préférés - y compris un gâteau au citron.

Voici les gâteaux préférés d'Hollywood, ainsi que ses meilleurs conseils pour les débutants...

Gâteau au citron

Hollywood est peut-être connu pour ses pains, mais son plat numéro un est un classique sucré : le gâteau au citron.

"J'adore les agrumes", avoue-t-il. "Vous voulez ce zeste sur la langue quand vous mordez dedans. Et vous obtenez cette douceur qui vient du filet de citron sur le dessus, puis ce soupçon de sucre dans la croûte. C'est un produit complet pour moi. "Rien que de le déguster avec une tasse de thé, rien que d'en parler, j'ai envie d'en faire un. Le Lemon drizzle est un beau gâteau, il est si propre, et il est assez facile à faire."

Rouleaux de saucisses

"Vous ne pouvez pas vous tromper avec un rouleau de saucisses", dit Hollywood. "J'en ai un au Stilton [dans son dernier livre de cuisine, Bake]. Vous pouvez le servir avec des oignons caramélisés, ce qui est fantastique."

Pizza

Hollywood admet utiliser son four à pizza à la maison en permanence. "En fait, beaucoup de gens ont acheté des fours à pizza maintenant - les petits, pas un four à pizza à trois mille dollars", dit-il. "Vous pouvez dépenser 70 livres et avoir un four à pizza décent et nourrir la famille pour pas cher, en utilisant des tomates décentes, du bon fromage, et vous vous retrouvez avec une belle pizza."

Scones

Hollywood aime aussi les "choses basiques", comme un scone.

"Ces choses sont rudimentaires, et existent depuis des années", dit-il. "Faites un scone avec de la farine de pain forte, ce que je fais - tout le monde le fait avec de la farine ordinaire. Ne le faites pas. Essayez-le avec une [farine à pain] forte - j'avais l'habitude de l'utiliser au Dorchester. Essayez-le chez vous et tout d'un coup, la farine forte vous donne un coup de fouet, et les gens disent "Wow".

Les meilleurs conseils d'Hollywood aux boulangers débutants

Vous voulez faire du pain comme Hollywood ? Tout d'abord, le pro de la boulangerie suggère de commencer par un simple pain plat.

"Vous avez besoin d'une bonne farine, d'une bonne balance, et assurez-vous que votre four est bien propre - pour qu'il atteigne la température qu'il dit vouloir atteindre", conseille Hollywood.

"Commencez par une poêle à frire, faites un pain plat dans une poêle à frire et comprenez ce qui se passe avec la pâte, afin de maîtriser votre pâte. Et tout cela est lié à la manipulation de la farine, à la façon dont vous la mélangez - je pétris un pain plat. C'est l'un des pains anciens - vous le mettez dans une poêle comme ils l'auraient fait sur une plaque chauffante il y a des années, et vous le regardez bouillonner.


"Et puis vous le coupez en lamelles, vous le trempez dans du guacamole et vous le mangez. C'est époustouflant. Vous voulez cette caramélisation ; vous voulez aussi ces taches sombres.

"Tout se résume à une bonne recette et à un bon équipement, qui vous mènent à la fabrication d'une bonne pâte - et ensuite, évidemment, à la cuisson elle-même."

Une fois que vous aurez maîtrisé les pains plats, Hollywood recommande d'essayer un pain de mie - "parce qu'il ne peut aller que dans un seul sens, c'est-à-dire tout droit".

Vous obtiendrez ainsi "un excellent pain grillé, que vous pouvez couper en tranches le matin et mettre dans le grille-pain", ajoute-t-il. "Il reste un peu plus longtemps dans le grille-pain, parce qu'il n'y a pas de sucre, mais beaucoup de graisse, ce qui le rend très croustillant. Cela avec du beurre tout seul. J'adore le thé et les toasts, c'est l'une de mes choses préférées. C'est si simple, mais très efficace."


Bake : My Best Ever Recipes For The Classics de Paul Hollywood est publié par Bloomsbury Publishing. Photographie par Haarala Hamilton.