该大学在一份声明中说，尽管是基本的，但小麦同时被视为 "小人"，因为它 "导致身体的不良变化"，如过敏和食物不耐受。

他指出："问题在于小麦的成分，它可以被微生物群[肠道菌群]调节，"他解释说，作为欧洲小麦生物组项目的一部分，研究人员将关注微生物群，在小麦发酵的基础上 "获得一种新的食物"。

在初始阶段，该团队将研究土壤和植物中的小麦微生物群，试图了解免疫原性[在体内引发免疫反应的能力]以及这种谷物的营养质量如何受到影响。

在一份声明中，该项目研究员和共同协调人罗莎-佩雷斯-格雷戈里奥澄清说，植物中蛋白质的表达可能 "取决于作物、小麦的品种和生产地点"。

"在不同地方生产的同一品种的小麦，例如在葡萄牙和荷兰，可能有不同的营养质量和免疫原性蛋白质的数量。我们想评估的是微生物群以及土壤和植物微生物群的相互作用如何能够调节这一过程，"FCUP化学和技术网络（REQUIMTE）的研究员举例说。

研究员苏珊娜-苏亚雷斯还补充说，在被定性后，该团队可以使用 "整个植物或其部分的微生物群来创造一种新的食物"。

注意到小麦是 "目前最可持续的作物之一"，研究人员说这可以 "使其更加可持续"。

除了使这种谷物更加可持续之外，该项目的另一个目标是利用微生物群来调节农业实践，将这种知识传递给农民和参与小麦生产链的其他实体。

"如果我们知道影响微生物群和小麦质量的最佳生物和非生物条件，我们可以尝试让小麦在其他欧洲国家种植，这有助于通过促进当地和更可持续的农业来减少乌克兰的依赖，"研究人员补充说。

同时，该项目还旨在将新食品的副产品重新引入食物链，如动物饲料中。

在该项目中，将进行 "体外 "研究，以了解最佳的生长条件和最佳的投注品种，随后计划对进入 "体内 "阶段的产品进行预选。

除了土壤和植物，人类的微生物群也将被研究。

"研究员Rosa Perez-Gregory解释说："我们想看看这种食物里面的细菌如何与我们的身体和我们自己的微生物群相互作用。

小麦生物组项目由欧盟委员会资助500多万欧元，将在未来四年内发展。

除了FCUP和GreenUPorto的REQUIMTE之外，NOVA医学院和来自西班牙、立陶宛、荷兰、波兰和匈牙利等国家的13个欧洲实体也是该项目的一部分。