Ich erinnere mich an einen matschigen weißen Milchpudding, den wir als Kinder "Froschlaich" nannten und den man entweder mit einem Klecks Marmelade liebte oder sich vor ihm ekelte. Man nannte ihn Tapioka-Pudding oder Sago-Pudding, aber es gibt feine Unterschiede, auch wenn wir das damals nicht wussten.

Sago-Körner oder Sago-'Perlen' ähneln den Tapioka-'Perlen' und werden oft mit demselben Produkt verwechselt. Die so genannten 'Perlen' werden hergestellt, indem man die nasse Stärke auf eine heiße Platte fallen lässt, wo sie zu kleinen Kugeln trocknet - und beide sehen identisch aus.

Sago wird jedoch aus dem Kern oder dem Mark der tropischen Sago-Palme gewonnen, während Tapioka aus der Wurzel der Maniok-Pflanze gewonnen wird; beide haben eine weiche, leichte und kaubare Konsistenz.


Sago

Die Sagopalme sieht aus wie eine relativ kleine, niedrig wachsende Palme mit glänzenden, steifen Wedeln, die in einer Rosette wachsen, aber sie ist gar keine Palme, sondern eine Zykade. Sie blühen nur alle drei bis vier Jahre, wobei die männliche Blüte einem Zapfen ähnelt und die weibliche ein stumpfes, kurzes, pelziges - nun ja, flauschiges Ding ist, wobei manche Gärtner beide unattraktiv finden.

Das neue Wachstum beginnt mit bronzefarbenem, federartigem Laub in einem symmetrischen Blätterkranz. Wenn ein Blatt wächst, sieht man auch schützende Stacheln, ähnlich wie bei einem Kaktus. Sago wird aus dem Mark ihrer Stängel gewonnen und ist ein Grundnahrungsmittel für die Menschen in Neuguinea und auf den Gewürzinseln. Der südostasiatische Raum, insbesondere Indonesien und Malaysia, sind die größten Sago-Lieferanten, die große Mengen nach Nordamerika und Europa schicken. Sago wird auf verschiedene Weise verzehrt: mit kochendem Wasser vermischt, zu Bällchen gerollt und zur Herstellung von Fischwürsten, Nudeln, Dampfpudding, Keksen, Pfannkuchen und Weißbrot verwendet.


Verwendungsmöglichkeiten für Sago

Sago kann zu einem Dessert verarbeitet werden, indem man Sago-Perlen entweder mit Wasser oder Milch vermischt und Zucker oder zusätzliche Aromen hinzufügt. Sago wird auch in der Textilproduktion verwendet, um die Fasern in einem als Schlichten bekannten Prozess zu behandeln.In der Weberei wird es auf das Kettgarn eines Webstuhls aufgetragen und ist unerlässlich, um die Bruchgefahr zu verringern, da es die Festigkeit und die Abriebfestigkeit des Garns verbessert. Es wurde auch zur Herstellung von säurefreiem, umweltfreundlichem und biologisch abbaubarem Papier entwickelt, und Papierprodukte aus jeglichem Holzzellstoff sind stark und relativ grob. Sago-Papier wurde getestet und als geeignet für Kartons oder Geschenkschachteln befunden, und es wurde festgestellt, dass es sich gut für die Herstellung von Umschlägen, Notizbuchdeckeln usw. eignet. Die Qualität des gebleichten Sago-Bastelpapiers erfüllte auch alle für die Aquarellmalerei erforderlichen Eigenschaften.


Tapioka

Tapioka wird aus der Stärke von Maniokwurzeln hergestellt, was einen wesentlichen Unterschied zum Mark der Sago-Palme darstellt. Die weltweite Produktion von Maniok beläuft sich auf etwa 160 Millionen Tonnen pro Jahr, von denen der größte Teil in Westafrika und dem Kongobecken, im tropischen Südamerika und in Südostasien angebaut wird. Die Pflanze wurde von den Portugiesen in Asien, Afrika und den Westindischen Inseln eingeführt. Der Name "Tapioka" stammt aus der Tupi-Sprache Südostbrasiliens, das Wort "tipi'óka" bedeutet "Sediment" oder "Gerinnungsmittel" und bezieht sich auf das gerinnungsähnliche Stärkesediment, das beim Extraktionsverfahren entsteht. Die Tapioka stammt aus den nördlichen und zentralwestlichen Regionen Brasiliens, hat sich aber inzwischen in Südamerika verbreitet und wird auch in der indianischen Küche verwendet.


Verwendungsmöglichkeiten für Tapioka

Tapioka ist reich an Kohlenhydraten, aber arm an Vitaminen, Proteinen und Mineralien. Es wird als Verdickungsmittel bei der Herstellung verschiedener Lebensmittel wie Suppen, Kuchenfüllungen, Eintöpfen, Pudding und Backwaren verwendet. Tapioka-Pudding und Bubble-Tea-Getränke (von denen ich noch nie gehört hatte, die aber im Grunde genommen Snack und Getränk in einem sind) werden aus Tapioka-Kugeln hergestellt und sind weltberühmt. Tapiokastärke ist glutenfrei und wird hauptsächlich für glutenfreie Lebensmittel und Kaubonbons verwendet, aber auch als Stabilisator und Bindemittel bei der Herstellung von Lebensmitteln wie Chicken Nuggets. In Südostasien ist Tapioka in Form von gekochten Tapioka-Bällchen erhältlich, während es in anderen Regionen in getrockneter Form verkauft wird und vor der Verwendung gekocht werden muss.

Author

Marilyn writes regularly for The Portugal News, and has lived in the Algarve for some years. A dog-lover, she has lived in Ireland, UK, Bermuda and the Isle of Man. 

Marilyn Sheridan