Mais la lecture de l'ode de Joe Swash à son père Ricky, décédé subitement alors que l'acteur et présentateur né à Londres avait 11 ans, est incroyablement émouvante.

"Il était chauffeur de taxi à Londres, mais il faisait beaucoup de semi-marathons, il courait trois ou quatre fois par semaine", se souvient Joe Swash avec fierté.

"Il mangeait vraiment sainement. Par exemple, il enlevait la graisse de son bacon - j'adore la graisse de mon bacon ! Le médecin a dit que c'était une chose appelée syndrome de mort subite", explique Swash.

Aujourd'hui âgé de 40 ans, l'ancienne star d'EastEnders, qui vient de publier son premier livre de recettes, explique qu'il a eu du mal à surmonter son chagrin dans son enfance.

Bien qu'il n'ait jamais suivi de thérapie, Swash dit qu'il a toujours trouvé la cuisine thérapeutique, ce qui explique pourquoi il est le chef principal de sa famille.

Le livre vise à aider d'autres parents occupés à préparer des repas sains. "Comme beaucoup de gens, nous avons des familles, nous travaillons tous les deux. C'est tout le genre de choses que Stace et moi faisons pour nous faciliter la vie", explique M. Swash.


Rouleaux de fromage et de marmite

Ingrédients :

(pour 12 personnes)

Pour la pâte :

500g de farine blanche forte, plus un supplément pour saupoudrer

7g de levure instantanée

30ml d'huile d'olive

1 cuillère à café de Marmite

1 cuillère à café de sel

1 cuillère à café de sucre ou de miel

300ml d'eau tiède

Pour la garniture :

2 cuillères à soupe de Marmite

30g de fromage frais

75g de Cheddar, râpé

Pour le nappage :

1 œuf battu, pour badigeonner

50g de cheddar, râpé

Méthode :

1. Mettez la farine et la levure dans un bol et remuez. Ajoutez l'huile en filet, puis la Marmite, le sel et le sucre ou le miel. Incorporez progressivement l'eau jusqu'à obtenir une pâte assez collante.

2. Retournez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez-la jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Il existe un test très simple appelé "test de la vitre" pour vérifier si la pâte a été pétrie suffisamment longtemps. Étirez très doucement la pâte - si vous pouvez l'étirer jusqu'à ce qu'elle soit presque assez fine pour qu'on puisse voir à travers, sans qu'elle se casse, elle est prête.

3. Remettez la pâte dans le bol et couvrez-la d'un torchon humide. Laissez-la dans un endroit chaud pendant une heure et demie à deux heures, jusqu'à ce qu'elle ait gonflé et ait doublé de volume.

4. Retournez la pâte sur une surface farinée et faites sortir l'air pour la dégonfler. Formez un grand rectangle d'environ 35 x 25 cm. Mélangez la Marmite avec le fromage frais - il sera assez liquide - et étalez le tout sur le pain. Saupoudrez de fromage râpé.

5. Roulez la pâte sur le côté le plus long, en la serrant bien, puis coupez-la en 12 rondelles. Disposez les rondelles sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Espacez-les de quelques centimètres car elles vont s'étaler et se toucher, comme un pain à partager.

6. Couvrez-les d'un torchon humide et laissez-les reposer à nouveau, cette fois pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte ait augmenté de volume mais soit encore assez ferme. Préchauffez votre four à sa température maximale.

7. Badigeonnez les ronds d'œuf battu et saupoudrez-les de fromage. Faites-les cuire au four pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et bien dorés. Servez-les chauds à la sortie du four. Conservez les restes dans une boîte hermétique pendant quelques jours.


Risotto aux champignons

Ingrédients :

(4-6 personnes)

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

50 g de beurre

1 petit oignon ou échalote, finement haché

1 poireau, finement haché

300g de champignons (blanc/bouton/cremini/châtaigne), finement hachés

4 gousses d'ail, très finement hachées

1 grande branche de thym, effeuillée

400g de riz à risotto

100ml de vin blanc ou de Vermouth

1.5L de bouillon de poulet ou de champignons

50g de parmesan, râpé, plus un supplément pour servir

Sel et poivre noir

Pour la garniture :

15g de beurre

250g de champignons mélangés, coupés en tranches si grands

2 gousses d'ail, écrasées ou finement hachées

Méthode :

1. Faites chauffer l'huile d'olive et la moitié du beurre dans une grande sauteuse. Ajouter l'oignon ou l'échalote et le poireau et faire cuire très doucement, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.

2. Ajoutez les champignons dans la poêle. Augmentez le feu et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils aient perdu leur liquide et qu'ils soient secs mais brillants. Ajoutez l'ail et le thym et remuez pendant quelques minutes supplémentaires.

3. Ajoutez le riz et remuez pendant quelques minutes jusqu'à ce que le beurre soit brillant. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Versez le vin ou le vermouth et laissez-le bouillonner jusqu'à ce qu'il soit presque entièrement évaporé.

4. Ajoutez une grande louche de bouillon chaud. Remuez constamment mais lentement jusqu'à ce que la majeure partie du liquide soit absorbée par le riz, puis continuez à ajouter des louches de bouillon de la même manière jusqu'à ce que le riz soit gonflé et al dente et que la sauce qui l'entoure soit crémeuse. Il peut rester une petite quantité de bouillon.

5. Ajoutez le beurre restant et le parmesan et incorporez-le au risotto - cela rendra le risotto encore plus crémeux. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Couvrez et gardez au chaud.

6. Placez une poêle sur un feu vif et ajoutez le beurre. Lorsqu'il mousse, ajoutez les champignons mélangés et faites-les frire très rapidement jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ajouter l'ail et remuer pendant quelques minutes, puis assaisonner avec du sel et du poivre.

7. Servez le risotto garni de champignons et de parmesan râpé que vous pourrez ajouter à table.


Soufflés au chocolat blanc avec sauce aux framboises

Ingrédients :

(pour 4 personnes)

50 g de sucre semoule

30 g de farine ordinaire

1 cuillère à café de maïzena

100g de chocolat blanc, râpé ou haché

175ml de lait entier

3 morceaux de zeste d'orange râpé (facultatif)

quelques gouttes d'extrait de vanille

4 œufs, séparés

½ cuillère à café de crème de tartre (facultatif)

Pour recouvrir les ramequins :

15g de beurre, fondu

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

Pour la sauce :

250g de framboises (surgelées ou non)

25g de sucre en poudre

Un filet de jus de citron

½ cuillère à soupe de maïzena (facultatif)

1 cuillère à soupe de framboise (facultatif)

Pour servir :

Quelques baies supplémentaires (de préférence fraîches)

200ml de crème double (facultatif)

Glace à la vanille (facultatif)

Méthode :

1. Préparez d'abord la sauce. Mettez les framboises, le sucre et le jus de citron dans une casserole avec 50ml d'eau. Faites chauffer lentement en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis continuez à cuire jusqu'à ce que les framboises se décomposent.

2. Si vous utilisez la maïzena pour épaissir, mélangez-la avec un peu d'eau. Incorporez-la aux baies et continuez à remuer jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir. Passez à travers un tamis dans une casserole propre et ajoutez la framboise, si vous l'utilisez.

3. Vous avez besoin de quatre ramequins de 150ml. Pour les préparer, badigeonnez l'intérieur de beurre fondu. Saupoudrez l'intérieur de sucre en poudre et mettez les ramequins au réfrigérateur pour les refroidir.

4. Mélangez le sucre, la farine, la maïzena et le chocolat blanc dans un bol de taille moyenne.

5. Faites chauffer le lait avec les zestes d'orange, si vous en utilisez, et l'extrait de vanille. Lorsque le lait est proche du point d'ébullition, versez-le depuis une hauteur sur le mélange de farine, en fouettant pendant ce temps. Continuez à fouetter jusqu'à ce que le chocolat ait fondu et que vous ayez un liquide sans grumeaux.

6. Remettez le mélange dans la casserole et faites-le chauffer, en le portant à nouveau à ébullition. Remuez constamment car la crème pâtissière s'épaissit très rapidement. Dès que vous sentez qu'elle s'épaissit, fouettez vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux.

7. Retirez la casserole du feu et transférez la crème dans un bol. Laissez refroidir, puis laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure ou jusqu'à ce que vous soyez sur le point de vouloir cuire vos soufflés.

8. Préchauffez le four à 200°C/180°C (ventilateur/gaz 6). Retirez la crème pâtissière du réfrigérateur et incorporez-y les jaunes d'œufs.

9. Fouettez les blancs d'œufs avec la crème de tartre, si vous l'utilisez, jusqu'au stade de pics fermes. Incorporez-les au mélange de crème pâtissière, un tiers à la fois. Faites attention à ne pas faire sortir l'air des blancs.

10. Versez le mélange à la louche dans les ramequins préparés, jusqu'au sommet. Pour une meilleure montée, raclez le dessus avec une palette, puis passez votre doigt sur le bord intérieur de chaque ramequin.

11. Placez les plats dans un plat à rôtir et versez soigneusement de l'eau à peine bouillie autour d'eux. Faites cuire au four pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien levée et légèrement dorée sur le dessus. N'ouvrez pas la porte du four pour vérifier pendant ce temps, car cela ferait s'effondrer les soufflés !

12. Transférez les ramequins dans quatre assiettes ou bols peu profonds. Faites circuler la sauce aux framboises et les baies - il est de tradition de casser le sommet du soufflé et d'y verser la sauce et/ou la crème ou la glace.

La cuisine de Joe : Homemade Meals For A Happy Family de Joe Swash est publié par Pavilion Books.