Le présentateur de télévision et cuisinier s'amuse à qualifier les années 1970 en Irlande - à l'époque où sa grand-mère, Elizabeth Ryan, cuisinait - de "pire époque pour la nourriture".

"Mais ma grand-mère, dans sa grande sagesse de l'époque, était très audacieuse et confiante dans sa cuisine", explique-t-il.

Sa grand-mère, qui menait une vie de famille hors du commun, lui fournissait des plats à la hauteur, préparant ce que Skehan appelle "ces fabuleux repas".

Skehan, 37 ans, considère ses livres de recettes comme un "aperçu d'un autre monde", qu'il chérit depuis le décès de sa grand-mère en 2015.

Il poursuit : "Ma mère se souvient qu'elle faisait des croissants dans les années 1970 en Irlande - du jamais vu ! Je ne suis pas sûr que vous auriez pu les acheter à la boulangerie du coin, c'est certain".

Skehan explique que son séjour aux États-Unis l'a encouragé à être encore plus aventureux.

"J'ai goûté à beaucoup plus de choses que je ne l'aurais fait autrement. Cela m'a certainement influencé en ce qui concerne les cuisines que nous essayions, comme la cuisine éthiopienne, la cuisine coréenne et la cuisine du Sichuan.

"De ce point de vue, cela a définitivement changé mes papilles gustatives et mon envie d'essayer de nouvelles choses, plus que je ne l'aurais cru auparavant.

Skehan et sa famille sont maintenant de retour à Howth, et il introduit des éléments de la cuisine de Los Angeles dans sa cuisine. Cela est particulièrement visible dans son dernier livre de cuisine, Home Kitchen, où une recette de gâteau de poisson au curcuma vietnamien bánh mì côtoie des tacos al pastor aux champignons et des bols poke.

Pâtes d'automne au fromage bleu et aux noix

Crédits : PA ; Auteur : PA ;

Ingrédients :

(pour 4 personnes)

1 potiron ou courge d'automne (environ 1 kg), pelé, épépiné et coupé en tranches

3-4 branches de thym

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de beurre salé

2 oignons, émincés

350 g de pâtes, telles que des conchiglie ou des rigatoni

100 g de fromage bleu

75 g de noix, grillées et grossièrement concassées

Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

Huile d'olive extra vierge de première qualité, pour servir

Méthode d'élaboration :

1. Préchauffer le four à 200°C/180°C (ventilateur)/Gas 6.

2. Placer le potiron sur une grande plaque de cuisson avec les branches de thym et mélanger dans l'huile d'olive jusqu'à ce que tous les morceaux soient enrobés. Assaisonner généreusement de sel et de poivre. Faire rôtir au four pendant 40 minutes, ou jusqu'à ce que les morceaux soient tendres et caramélisés sur les bords. Une fois la cuisson terminée, garder au chaud.

3. Pendant que le potiron cuit, placer une grande poêle à frire à fond épais sur un feu moyennement élevé et ajouter le beurre. Ajouter les oignons et les assaisonner généreusement, en les mélangeant pour les enrober complètement dans le beurre fondu. Réduire le feu et cuire doucement jusqu'à ce que les oignons soient doux et caramélisés, environ 10 à 15 minutes.

4. Vers la fin du temps de cuisson du potiron, porter une grande casserole d'eau à ébullition et saler généreusement. Une fois l'eau bouillante, ajouter les pâtes et les faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et réserver une tasse de l'eau de cuisson amidonnée pour l'utiliser dans la sauce.

5. Augmenter à nouveau le feu sous la casserole avec les oignons, puis ajouter l'eau de cuisson des pâtes réservée et porter à un mijotage régulier. Pendant ce temps, écraser la moitié du potiron cuit et l'ajouter aux oignons. Émiettez presque tout le fromage bleu (gardez-en un peu pour servir) et mélangez jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse et crémeuse. Ajoutez rapidement les pâtes à la poêle et remuez jusqu'à ce qu'elles soient complètement enrobées.

6. Servir les pâtes chaudes dans des assiettes chauffées, garnies des tranches de potiron restantes et du fromage bleu. Saupoudrer de noix concassées grillées et recouvrir d'un généreux filet de la meilleure huile d'olive extra vierge que vous avez sous la main et d'un dernier assaisonnement de sel de mer et de poivre noir.

Boulettes de viande à la marocaine en une seule casserole

Crédits : PA ; Auteur : PA ;

Ingrédients :

(pour 4 personnes)

450 g d'agneau haché

½ oignon rouge, finement haché

2 gousses d'ail écrasées

1 œuf de ferme de taille moyenne

2 cuillères à soupe de ras el hanout

30 g de chapelure blanche fraîche

1 cuillère à soupe de persil plat finement haché

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

Pour la sauce :

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

½ oignon rouge, finement haché

2 gousses d'ail finement hachées

1 cuillère à soupe bombée de pâte d'harissa

Le zeste râpé d'un citron

Boîte de 400 g de tomates coupées en morceaux

100 ml de bouillon de poulet

Boîte de 400 g de pois chiches, égouttés et rincés

Pour servir :

Une poignée de persil plat haché

Couscous, cuit à la vapeur

Yoghourt grec

Pains plats, carbonisés et déchirés

Méthode d'élaboration :

1. Dans un grand bol, mélanger l'agneau avec l'oignon rouge, l'ail, l'œuf, le ras el hanout, la chapelure et le persil. Bien assaisonner et, avec les mains mouillées, former 20 boulettes de la taille d'une noix.

2. Chauffer les deux cuillères à soupe d'huile dans une poêle à frire ou en utilisant la fonction sauté de la mijoteuse et faire dorer les boulettes de viande sur toute leur surface. Transférer dans une assiette.

3. Passons maintenant à la sauce. Ajouter une cuillère à soupe d'huile dans la poêle ou la mijoteuse et faire revenir doucement l'oignon pendant cinq minutes, puis ajouter l'ail, la harissa et le zeste de citron, et poursuivre la cuisson pendant une minute.

4. Transférer dans la mijoteuse (si ce n'est pas déjà fait), puis ajouter les boulettes de viande. Verser les tomates coupées en morceaux et le bouillon.

5. Bien assaisonner et cuire à puissance maximale pendant quatre heures, puis ajouter les pois chiches et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes. Si la sauce est trop juteuse à la fin, retirez les boulettes de viande et faites-la réduire à votre convenance dans une poêle ou en utilisant la fonction sauté de votre mijoteuse.

6. Servir les boulettes et la sauce parsemées de persil, avec du couscous cuit à la vapeur, une cuillerée de yaourt et des pains plats.

Tiramisu au café irlandais, aux noisettes et au chocolat

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Ingrédients :

(pour 6 personnes)

400 ml de crème double

250g de mascarpone

4 cuillères à soupe de sucre en poudre

75 ml de Baileys

300 ml de café fort

75 ml de whisky

200 g de génoise Savoiardi

100 g de noisettes, grillées et grossièrement broyées dans un pilon et un mortier

75 g de chocolat noir, râpé

Méthode de préparation :

1. Mettre la crème, le mascarpone et le sucre dans un bol et fouetter à la main à l'aide d'un fouet ballon jusqu'à ce que le mélange soit épais et savoureux. Incorporer le Baileys en fouettant et réserver.

2. Mélanger le café et le whisky dans une assiette creuse. Tremper les génoises dans ce mélange et en déposer une couche dans un plat de service en verre. Répartissez un tiers du mélange de mascarpone et un tiers des noix et du chocolat.

3. Répéter l'opération pour obtenir deux couches supplémentaires, en terminant par une couche de crème parsemée de noix et de chocolat. Réfrigérer pendant au moins deux heures avant de servir. Ce gâteau se conserve bien couvert au réfrigérateur pendant deux à trois jours.

Crédits : PA ; Auteur : PA ;

Home Kitchen : Everyday Cooking Made Simple And Delicious de Donal Skehan est publié par Yellow Kite.