"Je n'ai pas du tout envie de prendre ma retraite. Je suis passionnée par ce que je fais et j'adore enseigner", déclare l'ancienne juge du Great British Bake Off, âgée de 88 ans, qui a commencé sa carrière de cuisinière à la télévision au début des années 1970.

"Je veux dire que je suis en très bonne santé... J'ai vraiment de la chance. J'aime ce que je fais".

Elle nous livre ici les recettes de son dernier livre, Mary Makes it Easy.

Pailles au fromage cheddar du Somerset

Ingrédients :

(pour 50 personnes)

250g (9oz) de beurre froid, coupé en cubes

55g (2oz) de semoule

400g (14oz) de farine ordinaire

1 cuillère à café de moutarde en poudre

¼ cuillère à café de poivre de Cayenne

150g (5oz) de Somerset Cheddar mûr, grossièrement râpé

150 g de parmesan, râpé grossièrement, plus environ 4 cuillères à soupe de parmesan finement râpé, pour décorer

1 œuf battu

Un peu de lait

Méthode de préparation :

1. Préchauffer le four à 200°C/Fan 180°C/Gas 6. Recouvrir 2 grandes plaques à pâtisserie de papier sulfurisé antiadhésif.

2. Mesurer le beurre, la semoule, la farine, la moutarde en poudre, le poivre de Cayenne et un peu de sel dans un robot culinaire. Fouetter jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure.

3. Ajouter le cheddar, le parmesan et l'œuf et fouetter à nouveau brièvement, jusqu'à ce que la pâte se rassemble.

4. Retirer la pâte du robot, la diviser en deux morceaux égaux et former un rectangle avec les mains sur un plan de travail fariné. Roulez chaque morceau de pâte en un rectangle d'environ 46 x 16 cm (18 × 6½in) et d'environ 8 mm (⅓in) d'épaisseur.

5. Badigeonner le dessus de la pâte avec le lait et saupoudrer de parmesan finement râpé. Couper chaque rectangle en 25 bandes environ.

6. Déposer délicatement chaque paille sur les plaques à pâtisserie préparées et cuire au four préchauffé pendant environ 18 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Laisser refroidir sur la plaque jusqu'à ce que les pailles durcissent et soient faciles à manipuler.

7. Servir froid.

Crédits : PA ; Auteur : PA ;

Poulet facile à préparer en une seule fois

Ingrédients :

(50 personnes)

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 gros oignon, coupé en fines tranches

1 gros bulbe de fenouil, coupé en fines tranches

1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés

3 grosses gousses d'ail, finement râpées

100ml (3½fl oz) de vin blanc

1 boîte de 400 g de tomates hachées

2 cuillères à soupe de pâte de tomates séchées au soleil

2 cuillères à café de sauce Worcestershire

1 petit poulet entier

(environ 1,25kg/2lb 12oz)

5 feuilles de laurier

1 citron, coupé en fines rondelles

1 cuillerée à café de paprika

1 cuillère à soupe de miel liquide

Méthode de préparation :

1. Préchauffer le four à 200°C/180°C (ventilateur/gaz 6).

2. Faire chauffer l'huile à feu vif dans une cocotte à couvercle profond ou dans une grande poêle à frire à couvercle allant au four. Ajouter l'oignon, le fenouil et le poivron et faire revenir pendant environ 3-4 minutes, en remuant régulièrement. Ajouter l'ail et faire revenir pendant 30 secondes. Verser le vin et faire bouillir pour réduire de moitié.

3. Incorporer les tomates hachées, la pâte de tomates séchées au soleil et la sauce Worcestershire, et assaisonner de sel et de poivre noir.

4. Pendant ce temps, placer le poulet à l'envers sur une planche. Retirer la colonne vertébrale en coupant chaque côté de l'os avec des ciseaux. Retourner le poulet et appuyer sur le sternum pour l'aplatir ; il s'agit maintenant d'un poulet spatchcock. Disposer les tranches de citron et les feuilles de laurier sur le poulet.

5. Placer le poulet, côté poitrine vers le haut, sur les légumes dans la cocotte ou la poêle. Assaisonner et porter à ébullition. Couvrir avec un couvercle et mettre au four préchauffé pendant environ 35 minutes.

6. Retirer le couvercle, saupoudrer le poulet de paprika et l'arroser de miel. Remettre au four, à découvert, pendant environ 30 minutes pour faire dorer et terminer la cuisson.

7. Pour servir, déposer les légumes dans un plat chaud et découper le poulet avant de le disposer sur les légumes.

Crédits : PA ; Auteur : PA ;

Gâteau sandwich au velours rouge

Ingrédients :

(pour 50 personnes)

Beurre, pour graisser

250g (9oz) de farine ordinaire

1 cuillère à soupe de cacao en poudre

2 cuillères à café de levure chimique

1 cuillère à café de bicarbonate de soude

250g (9oz) de sucre muscovado léger

200ml (⅓ pint) de babeurre

150ml (¼ pint) d'huile de tournesol

2 cuillères à café d'extrait de vanille

1 cuillère à soupe de gel colorant alimentaire rouge ou environ ¼ de cuillère à café de pâte colorante alimentaire

2 gros œufs

8 boules de truffe au chocolat blanc, pour décorer

Pour le glaçage à la crème au beurre :

250g (9oz) de beurre, ramolli

2 cuillères à café d'extrait de vanille

300 g de sucre glace

250g (9oz) de fromage mascarpone entier

Méthode de travail :

1. Préchauffer le four à 180°C/160°C (ventilateur/gaz 4). Graisser et tapisser de papier sulfurisé antiadhésif le fond de 2 moules à sandwichs de 20 cm.

2. Mesurer la farine, la poudre de cacao, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sucre dans un bol et bien mélanger.

3. Mélanger le babeurre, l'huile, la vanille, le colorant alimentaire et 100 ml d'eau dans une cruche. Ajouter les œufs et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Versez les ingrédients humides dans les ingrédients secs et fouettez jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Le mélange doit être d'un rouge vif ; il deviendra un peu plus foncé à mesure qu'il cuira. S'il n'est pas aussi vif que vous le souhaitez, ajoutez un peu de colorant.

4. Répartissez le mélange uniformément dans les deux moules préparés et nivelez les surfaces. Faites cuire dans le four préchauffé pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que les gâteaux soient bien levés et qu'ils se détachent des parois des moules. Laissez refroidir dans les moules pendant 10 minutes, puis démoulez, décollez le papier et laissez refroidir complètement sur une grille.

5. Pour préparer le glaçage à la crème au beurre, placez le beurre mou et l'extrait de vanille dans un grand bol et tamisez la moitié du sucre glace. Mélanger à l'aide d'un fouet électrique jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Tamiser le reste du sucre glace et mélanger à nouveau. Ajouter le mascarpone dans le bol et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène (ne pas battre avec un fouet, car il pourrait se fendre). Mettez une douille cannelée dans une poche à douille et versez environ 150 g (5 oz) de crème au beurre dans la poche.

6. Pour assembler le gâteau, posez l'une des éponges sur un plat à gâteau et étalez un tiers de la crème au beurre sur le gâteau, puis posez l'autre gâteau sur le dessus. Glacez le gâteau en étalant d'abord une fine couche de glaçage - une couche friable - sur l'ensemble du gâteau avant de le mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes. Déposez ensuite le reste du glaçage du bol sur le gâteau et étalez-le sur le dessus et autour des bords pour le recouvrir complètement. Assurez-vous que le glaçage est lisse sur les bords avant de commencer à tracer des lignes sur les côtés. À l'aide d'un petit couteau à palette, tracez de larges lignes sur les côtés et tourbillonnez le dessus. Dessinez une corde sur le bord du gâteau et décorez avec les huit truffes au chocolat pour finir.

Crédits : PA ; Auteur : PA ;

Mary Makes it Easy est publié par BBC Books.