पंजाबी फ्लेवर्स को ग्लोबल स्पिन देना

यह क्लासिक भारतीय चाट स्नैक है, वे हर एक परिवार के उत्सव में मौजूद रहे हैं, एक लॉयल कहते हैं।

âचाहे वह जन्मदिन हो, कोई परीक्षा पास कर रहा हो, या कोई नए घर में जा रहा हो, मैं यह कहने की हिम्मत करता हूं, यहां तक कि जब दुखद चीजें होती हैं, तब भी हमारे पास समोसे होंगे क्योंकि हर कोई जानता है कि वे वह चीज हैं जो लोगों को ऊपर उठाएगी। इसलिए मैं समोसे के बारे में बहुत उदासीन महसूस करता हूं।

लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि वह क्लासिक रेसिपी पर अपना खुद का स्पिन देने के लिए तैयार है। अपनी पहली रसोई की किताब में, मदर टंग, लॉयल अपने बचपन के कुछ सबसे पसंदीदा व्यंजनों के नए संस्करण बनाता है. âकिताब में मेरे समोसे हरिसा, पनीर, सौंफ के बीज और पिस्ता हैं, इसलिए मध्य पूर्वी स्वाद और पनीर को एक समोसे पर अपने खुद के रूप में मिलाते

रीमिक्स की गई रेसिपी वहाँ नहीं रुकती हैं। हेस ने ब्रिटिश क्लासिक, रोस्ट चिकन, करी पत्ती, लेमनग्रास और अलेप्पो काली मिर्च के साथ एक वैश्विक व्याख्या दी, और फिर फिशकेक हैं।

âमुझे लगता है कि आप चीजों पर अपना खुद का स्पिन लगाकर अपनी विरासत को संरक्षित कर सकते हैं, एक लॉयल प्रतिबिंबित करता है।

âमैं चीजों को संरक्षित करने के बारे में अत्यधिक चिंतित नहीं था, जैसा कि मेरी मां ने उन्हें किया था, क्योंकि उसने उन्हें अपनी मां के साथ अलग किया था, और उसकी माँ ने उन्हें अपनी मां के साथ अलग किया था, वे सभी चीजों पर अपनी मुहर लगाते हैं.

वफादार पहचानता है कि भोजन पहचान के लिए एक ऐसा भावनात्मक और भावनात्मक पहलू हो सकता है, लेकिन कहता है: âइसका मतलब यह नहीं है कि आपको बाहर नहीं जाना चाहिए और साहसी और उत्सुक होना चाहिए। आप जिस समुदाय से उधार लेने जा रहे हैं, उसमें एक वास्तविक जिज्ञासा और रुचि रखने के बारे में Itâs

स्टिल्टन और इमली मुंबई टोस्टी

सामग्रियां:

(2 बनाता है)

इमली के आलू के लिए:

1 बड़ा चम्मच घी

1â½ छोटा चम्मच धनिया के बीज, कुचले हुए

1â½ छोटा चम्मच सौंफ के बीज, कुचले हुए

1 बड़ा आलू, उबला और मसला हुआ

1 छोटा लाल प्याज, बहुत बारीक कटा हुआ

1 हरी मिर्च, बहुत बारीक कटी हुई

1 छोटा चम्मच बारीक समुद्री नमक

2 बड़ा चम्मच गनपाउडर मसाला, या गरम मसाला, प्लस 1 छोटा चम्मच

4 बड़ा चम्मच इमली, खजूर और पुदीना सॉस, या बोतलबंद इमली टेबल केचप, या ब्राउन सॉस, और भी बहुत कुछ परोसने के लिए

2 बड़ा चम्मच कटा हुआ हरा धनिया

टोस्टीज़ के लिए:

सफेद ब्रेड के 4 मोटे टुकड़े

2 बड़ा चम्मच अनसाल्टेड मक्खन, बहुत नरम, और फैलाने के लिए और भी

४ टेबल-स्पून गाढ़ा सेव, और परोसने के लिए और

150 ग्राम स्टिल्टन चीज़, क्रम्बल किया हुआ

तरीका:

1। इमली के आलू बनाने के लिए, एक सॉस पैन में घी को धीरे से गर्म करें, फिर कुचला हुआ धनिया और सौंफ डालें, एक मिनट के लिए तड़कते रहें। मसला हुआ आलू, लाल प्याज, हरी मिर्च, नमक और बारूद या गरम मसाला मिलाएं। आंच को मध्यम कर दें, इमली सॉस, केचप या ब्राउन सॉस डालें और दो से तीन मिनट तक पकाएं। धनिया के माध्यम से मिलाकर समाप्त करें, फिर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

2। टोस्टी मेकर या सैंडविच ग्रिल को गर्म करें ताकि यह गर्म हो। (यदि आपके पास एक नहीं है, तो इन्हें तवे या फ्राइंग पैन में आसानी से बनाया जा सकता है)।

3। ब्रेड के दो टुकड़ों के अंदर मक्खन फैलाएं, फिर इमली आलू की एक मोटी परत पर चम्मच से फैलाएं। कुछ क्रंच के लिए गाढ़े सेव के ऊपर छिड़कें। ब्रेड के अन्य स्लाइस पर मक्खन लगाएं और फिर स्टिल्टन के ऊपर उदारता से उखड़ दें। दोनों स्लाइस को एक साथ दबाएं।

4। दो बड़े चम्मच बहुत नरम मक्खन को एक चम्मच बारूद या गरम मसाला के साथ मिलाएं, और सैंडविच के बाहर फैलाएं। तीन से चार मिनट तक ग्रिल करें, जब तक कि ब्रेड अच्छी तरह से टोस्ट न हो जाए और स्टिल्टन बाहर न निकल जाए। डिपिंग के लिए अतिरिक्त इमली सॉस और अधिक क्रंच के लिए गाढ़े सेव के साथ परोसें।

क्रेडिट: पीए; लेखक: पीए;

कसुंडी कीमा लसग्ने रोल्स

सामग्रियां:

(4 लोगों के लिए)

कसुंडी कीमा के लिए:

2 बड़ा चम्मच घी

2 बड़े प्याज, बारीक कटा हुआ

1 बड़ा चम्मच धनिया के बीज, कुचले हुए

1 बड़ा चम्मच काली सरसों के बीज

1 बड़ा चम्मच जीरा

8 लहसुन की कली, बहुत बारीक कटी हुई

२ टेबल-स्पून बारीक कसा हुआ ताजा अदरक

2 छोटा चम्मच चिली फ्लेक्स

500 ग्राम कीमा बनाया हुआ भेड़ का बच्चा (20% वसा)

2 बड़ा चम्मच गरम मसाला

२ छोटा चम्मच बारीक समुद्री नमक

5 बड़े चम्मच टमाटर का पुरा © ई

२ टेबल-स्पून डार्क ब्राउन शुगर

3 बड़ा चम्मच एप्पल साइडर विनेगर

â½ 400 ग्राम कटा हुआ टमाटर का कैन

चीज़ पेस्ट के लिए:

200 ग्राम परिपक्व चेडर चीज़, कद्दूकस किया हुआ

2 छोटा चम्मच जीरा, कुचला हुआ

३ टेबल-स्पून दरदरी सूजी

1 छोटा चम्मच दरदरी पिसी हुई काली मिर्च

1 अंडा, हल्का फेंटा हुआ

साग के लिए:

200 ग्राम कैवोलो नीरो, मोटे डंठल हटाए गए

1 बड़ा चम्मच अंग्रेजी सरसों

४ लहसुन की कली, बहुत बारीक कटी हुई या कद्दूकस की हुई

4 बड़ा चम्मच नींबू का रस

लसग्ने रोल्स और तारखा के लिए:

10-12 लसग्ने शीट्स

टमाटर पास्ता सॉस का 500 ग्राम जार

2 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल

30-35 ताजा करी पत्ते

1â½ बड़ा चम्मच काली सरसों के बीज

1 छोटा चम्मच चिली फ्लेक्स

तरीका:

1। कीमा बनाने के लिए, एक बड़े पैन में घी गरम करें, उसमें प्याज डालें और सात से आठ मिनट तक सुनहरा होने तक पकाएं।

2। इसके बाद धनिया, सरसों और जीरा डालें, लहसुन, अदरक और मिर्च के गुच्छे डालने से पहले एक और दो से तीन मिनट तक पकाएं। अब गरम मसाला और नमक में मिलाने से पहले मेमने को चार से छह मिनट तक ब्राउन करते हुए डालें। अंत में टमाटर के साथ टमाटर का पुरा, चीनी और सिरका मिलाएं। उबाल लें और पांच से सात मिनट तक कम करें, फिर अलग रख दें।

3। चीज़ पेस्ट बनाने के लिए, सभी सामग्रियों को एक साथ मिलाकर एक कुरकुरे मिश्रण में मिलाएं।

4। साग के लिए, नमकीन पानी में कैवोलो नीरो को नरम होने तक पांच से छह मिनट तक उबालें, फिर सरसों, लहसुन और नींबू के रस के साथ एक गाढ़ा चिकना पेस्ट बनाएं। जरूरत हो तो थोड़ा पानी डालें, फिर इसे ठंडा होने दें।

5। ओवन को 200â°C पंखे पर पहले से गरम करें।

6। लेज़ेन शीट्स को उबलते पानी से ढक दें और थोड़ा नरम होने के लिए चार से पांच मिनट के लिए छोड़ दें। प्रत्येक लज़ान्या शीट को बीच की लंबाई में काटें, जिससे दो स्ट्रिप्स रोलिंग के लिए तैयार हो जाएं।

7। एक पास्ता स्ट्रिप लें, एक चम्मच सरसों के साग के साथ फैलाएं, कुछ पनीर पेस्ट छिड़कें और अंत में एक चम्मच कीमा डालें। घोंघे में कसकर रोल करें। सभी लसग्ने रोल बनाने के लिए इसे दोहराएं।

8। जारेड टोमैटो पास्ता सॉस को एक ओवनप्रूफ डिश में डालें और लसग्ने रोल में कसकर पैक करें।

9। पन्नी के साथ कवर करें और 25 मिनट के लिए बेक करें, फिर पन्नी को हटा दें और अंतिम 10-15 मिनट के लिए बेक करें, जब तक कि ऊपर से गर्म और क्रस्टी न हो जाए।

10। इस बीच, तरखा के लिए, एक पैन में वनस्पति तेल गरम करें, फिर करी पत्ते, सरसों के बीज और मिर्च के गुच्छे डालें। एक मिनट के लिए सिज़ल करें, फिर परोसने से ठीक पहले बेक किए हुए लज़ाग्ने रोल पर बूंदा बांदी करें।

क्रेडिट: पीए; लेखक: पीए;

चॉकलेट ऑरेंज जलेबी

सामग्रियां:

(25-30 बनाता है)

बैटर के लिए:

180 ग्राम सादा आटा, और यदि आवश्यक हो तो 1 बड़ा चम्मच अधिक

1 बड़ा चम्मच कॉर्नफ्लोर

2 बड़ा चम्मच चावल का आटा

1 बड़ा चम्मच बारीक कॉर्नमील

2 बड़ा चम्मच प्राकृतिक दही

1L सूरजमुखी तेल, प्लस 1 छोटा चम्मच

1 बड़ा चम्मच नींबू का रस

â¼ छोटा चम्मच सोडा का बाइकार्बोनेट

सिरप के लिए:

400 ग्राम दानेदार चीनी

२ टेबल-स्पून बारीक कद्दूकस किया हुआ संतरे का छिलका

10 हरी इलायची की फली, विभाजित

2-3 बूंद संतरे का अर्क

15 केसर के लच्छे

2 बड़ा चम्मच संतरे का रस

1 बड़ा चम्मच नींबू का रस

परोसने के लिए:

200 ग्राम दूध या डार्क चॉकलेट, पिघली हुई

पिस्ता की निब्स

पतले नारंगी खंड, या बारीक कसा हुआ नारंगी ज़ेस्ट

समुद्री नमक के गुच्छे

चांदी का पत्ता (वैकल्पिक)

तरीका:

1। बैटर बनाने के लिए, एक मिक्सिंग बाउल में 180 ग्राम मैदा, कॉर्नफ्लोर, चावल का आटा और बारीक कॉर्नमील को एक साथ फेंट लें। एक अलग जग में, दही, एक चम्मच सूरजमुखी तेल, नींबू का रस और 185 मिलीलीटर ठंडे पानी को एक साथ मिलाएं।

2। गीली सामग्री को धीरे-धीरे सूखे में डालें, दो से तीन मिनट तक फेंटते रहें जब तक कि आपके पास एक चिकना घना पैनकेक बैटर न हो; यदि आवश्यक हो, तो एक और 25-50 मिलीलीटर पानी डालें। यह डालने योग्य होना चाहिए, लेकिन चिकनी रिबन में गिरने के लिए पर्याप्त मोटा भी होना चाहिए, ताकि तले जाने पर कुंडलित सर्पिल अपना आकार बनाए रखें; आप नहीं चाहते कि यह बहुत अधिक बहता हो या बहुत मोटा हो।

3। 10 मिनट के लिए ढककर रख दें।

4। इस बीच, सिरप तैयार करने के लिए, चीनी, ऑरेंज जेस्ट, कोसी हुई इलायची की फली, संतरे का अर्क और केसर को 275 मिलीलीटर पानी के साथ एक गहरे फ्राइंग पैन में डालें। उबाल आने दें, फिर आंच को तीन से चार मिनट तक कम कर दें, जब तक कि सिरप एक स्ट्रिंग की स्थिरता तक न पहुंच जाए। अंत में, संतरे और नींबू का रस डालें, अच्छी तरह से फेंटें। एक तरफ धीमी आंच पर गर्म रखें; गर्म सिरप तली हुई जलेबी के गोले में आसानी से भिगो देगा।

5। एक गहरे फ्राइंग पैन या कड़ाही में एक लीटर तेल को 160 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें। इसे इस तापमान पर रखें, ज्यादा न रखें, नहीं तो जलेबी बहुत जल्दी पक जाएगी।

6। बचे हुए घोल में सोडा का बाइकार्बोनेट डालें और अच्छी तरह फेंटें, फिर एक छोटी (तीन मिलीमीटर) नोजल के साथ एक स्क्वीज़ी बोतल में डालें, या अंत में छीने गए प्लास्टिक पाइपिंग बैग में डालें। जब तेल तैयार हो जाता है, तो घोल को सर्पिलिंग घोंघे के आकार में गर्म तेल में तेजी से पाइप करें, बोतल को अंदर से बाहर की ओर कॉइल करते हुए जोर से दबाएं, फिर बाहर से वापस कॉइल करें। आप जितने तेज़ होंगे, आकृतियाँ उतनी ही बेहतर होंगी! एक बार में केवल दो से तीन फ्राई करें; बैटर पहले डूब जाएगा, फिर जल्दी से उठकर फूल जाएगा। अगर घोल तेल में बिखर रहा है, तो इसे अतिरिक्त एक चम्मच आटे के साथ गाढ़ा करें।

7। सुनहरा और कुरकुरा होने तक हर तरफ दो से तीन मिनट तक भूनें। तेल से गर्म जलेबी के छिलके निकालने के लिए चिमटे का उपयोग करें। किचन पेपर पर निकालें, फिर तुरंत गर्म सिरप में डालें। शर्करा युक्त तरल को पूरी तरह से अवशोषित करने के लिए तीन से चार मिनट के लिए छोड़ दें, आधे रास्ते पर पलट दें। एक प्लेट पर ढेर करें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें।

8। ठंडी जलेबियों को पिघली हुई चॉकलेट में डुबोएं, फिर पिस्ता निब्स, ऑरेंज सेगमेंट, ऑरेंज जेस्ट और समुद्री नमक के गुच्छे छिड़कें। आप चाहें तो कुछ चांदी की पत्ती भी मिला सकते हैं। अगर आपको पसंद है तो चॉकलेट को सख्त होने दें, हालांकि यह जरूरी नहीं है।

क्रेडिट: पीए; लेखक: पीए;

मदर टंग: फ्लेवर्स ऑफ ए सेकंड जनरेशन फोर्थ एस्टेट द्वारा प्रकाशित किया गया है।