"È il classico snack indiano a base di chaat, presente in ogni celebrazione familiare", racconta Loyal.

"Che si tratti di un compleanno, del superamento di un esame o del trasloco in una nuova casa - oso dire, anche quando accadono cose tristi, mangiamo i samosa perché tutti sanno che sono la cosa che risolleva le persone. Quindi ho molta nostalgia dei samosa".

Ma questo non significa che non voglia dare un tocco personale alla ricetta classica. Nel suo primo libro di cucina, Mother Tongue, Loyal realizza nuove versioni di alcune delle ricette più amate della sua infanzia. "Le mie samosa nel libro sono a base di harissa, paneer, semi di finocchio e pistacchio: un mix di sapori mediorientali e paneer nella mia personale rivisitazione di un samosa".

Le ricette remixate non si fermano qui. Ha dato al classico britannico, il pollo arrosto, un'interpretazione globale con foglie di curry, citronella e pepe di Aleppo, e poi ci sono i fishcake.

"Penso che si possa preservare la propria eredità dando un tocco personale alle cose", riflette Loyal.

"Non mi sono preoccupata troppo di conservare le cose esattamente come le faceva mia madre, perché lei le faceva in modo diverso da sua madre, e sua madre le faceva in modo diverso da sua madre - tutti hanno dato la loro impronta alle cose".

Loyal riconosce che il cibo può essere "un aspetto così emotivo ed emozionale dell'identità", ma dice: "Questo non significa che non si debba uscire ed essere avventurosi e curiosi. Si tratta di avere una curiosità e un interesse genuini per la comunità da cui si va a prendere in prestito".


Crostini di Stilton e tamarindo di Mumbai


Ingredienti:

(per 2 persone)

Per le patate al tamarindo:

1 cucchiaio di ghee

1 cucchiaio e mezzo di semi di coriandolo, schiacciati

1½tsp di semi di finocchio, schiacciati

1 patata grande, bollita e schiacciata

1 cipolla rossa piccola, tritata molto finemente

1 peperoncino verde, tritato molto finemente

1 cucchiaio di sale marino fino

2 cucchiai di polvere da sparo o garam masala, più 1 cucchiaio di sale marino fino

4 cucchiai di salsa di tamarindo, datteri e menta, o ketchup da tavola al tamarindo in bottiglia, o salsa marrone, più altro per servire

2 cucchiai di foglie di coriandolo tritate

Per i toast:

4 fette spesse di pane bianco

2 cucchiai di burro non salato, molto morbido, più altro da spalmare

4 cucchiai di sev denso, più altro per servire

150 g di formaggio Stilton, sbriciolato

Metodo:

1. Per preparare le patate al tamarindo, scaldare delicatamente il ghee in una casseruola, quindi aggiungere il coriandolo schiacciato e i semi di finocchio, facendo sfrigolare per un minuto. Unire il purè di patate, la cipolla rossa, il peperoncino verde, il sale e la polvere da sparo o garam masala. Alzare il fuoco a medio, aggiungere la salsa di tamarindo, il ketchup o la salsa marrone e cuocere per due o tre minuti. Completare il tutto mescolando il coriandolo, quindi lasciare raffreddare.

2. Riscaldare una macchina per toastie o una griglia per panini in modo che sia ben calda (se non ne avete una, potete prepararli anche in una piastra o in una padella).

3. Spalmare l'interno di due pezzi di pane con il burro, quindi distribuire uno strato spesso di patate al tamarindo. Cospargere il sev spesso per dare un po' di croccantezza. Imburrare l'altra fetta di pane e sbriciolare generosamente lo Stilton. Premere le due fette insieme.

4. Mescolare i due cucchiai di burro molto morbido con un cucchiaino di polvere da sparo o garam masala e distribuire sulla parte esterna dei sandwich. Grigliare per tre o quattro minuti, finché il pane non è ben tostato e lo Stilton non fuoriesce. Servire con salsa di tamarindo extra per l'intingolo e sev spessi per una maggiore croccantezza.


Crediti: PA; Autore: PA;

Involtini di lasagne al keema Kasundi


Ingredienti:

(Dosi per 4 persone)

Per il kasundi keema:

2 cucchiai di ghee

2 cipolle grandi, tritate finemente

1 cucchiaio di semi di coriandolo, schiacciati

1 cucchiaio di semi di senape nera

1 cucchiaio di semi di cumino

8 spicchi d'aglio, tritati molto finemente

2 cucchiai di zenzero fresco finemente grattugiato

2 cucchiai di peperoncino in fiocchi

500 g di agnello tritato (20% di grasso)

2 cucchiai di garam masala

2 cucchiai di sale marino fino

5 cucchiai di passata di pomodoro

2 cucchiai di zucchero di canna scuro

3 cucchiai di aceto di sidro di mele

½ lattina da 400 g di pomodori a pezzetti

Per la pasta di formaggio:

200 g di formaggio Cheddar stagionato, grattugiato

2 cucchiai di semi di cumino, schiacciati

3 cucchiai di semola grossa

1 cucchiaio di pepe nero macinato grossolanamente

1 uovo, leggermente sbattuto

Per le verdure:

200 g di cavolo nero, privato dei gambi più grossi

1 cucchiaio di senape inglese

4 spicchi d'aglio, tritati molto finemente o grattugiati

4 cucchiai di succo di limone

Per i rotoli di lasagne e il tarkha:

10-12 sfoglie di lasagne

barattolo da 500 g di salsa di pomodoro per pasta

2 cucchiai di olio vegetale

30-35 foglie di curry fresche

1 cucchiaio e mezzo di semi di senape nera

1 cucchiaio di peperoncino in fiocchi

Metodo:

1. Per preparare il keema, scaldare il ghee in una padella grande, aggiungere le cipolle e cuocere per sette-otto minuti fino a quando non saranno dorate.

2. Aggiungere quindi i semi di coriandolo, senape e cumino, cuocere per altri due o tre minuti prima di aggiungere l'aglio, lo zenzero e il peperoncino. Aggiungete quindi l'agnello, facendolo rosolare per quattro-sei minuti prima di unire il garam masala e il sale. Infine, aggiungere la passata di pomodoro, lo zucchero e l'aceto, insieme ai pomodori. Far sobbollire e ridurre per cinque-sette minuti, quindi mettere da parte.

3. Per preparare la pasta di formaggio, unire tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto friabile.

4. Per le verdure, far bollire il cavolo nero in acqua salata per cinque-sei minuti finché non diventa tenero, quindi frullarlo con la senape, l'aglio e il succo di limone fino a ottenere una pasta densa e liscia. Se necessario, aggiungere un po' d'acqua e lasciare raffreddare.

5. Preriscaldare il forno a 200°C ventilato.

6. Coprire le sfoglie di lasagne con acqua bollente e lasciarle per quattro o cinque minuti per farle ammorbidire un po'. Tagliare ogni sfoglia di lasagne a metà nel senso della lunghezza, ottenendo due strisce pronte per essere arrotolate.

7. Prendete una striscia di pasta, spalmatela con un cucchiaio di senape verde, cospargetela di pasta di formaggio e infine aggiungete un cucchiaio di keema. Arrotolare strettamente formando una chiocciola. Ripetere l'operazione per formare tutti i rotoli di lasagne.

8. Versare la salsa di pomodoro in barattolo in una pirofila da forno e inserire i rotoli di lasagne.

9. Coprire con un foglio di alluminio e infornare per 25 minuti, quindi togliere l'alluminio e cuocere per altri 10-15 minuti, fino a quando non saranno caldi e croccanti.

10. Nel frattempo, per il tarkha, scaldare l'olio vegetale in una padella, quindi aggiungere le foglie di curry, i semi di senape e i fiocchi di peperoncino. Fate sfrigolare per un minuto, quindi irrorate i rotoli di lasagne al forno appena prima di servirli.


Crediti: PA; Autore: PA;

Jalebi al cioccolato e arancia


Ingredienti:

(Per 25-30 persone)

Per la pastella:

180 g di farina normale, più 1 cucchiaio se necessario

1 cucchiaio di farina di mais

2 cucchiai di farina di riso

1 cucchiaio di farina di mais fine

2 cucchiai di yogurt naturale

1L di olio di semi di girasole, più 1tsp

1 cucchiaio di succo di limone

¼ di cucchiaio di bicarbonato di sodio

Per lo sciroppo:

400 g di zucchero semolato

2 cucchiai di scorza d'arancia finemente grattugiata

10 baccelli di cardamomo verde, divisi

2-3 gocce di estratto di arancia

15 fili di zafferano

2 cucchiai di succo d'arancia

1 cucchiaio di succo di limone

Per servire:

200 g di cioccolato al latte o fondente, sciolto

Pistacchi

spicchi d'arancia sottili o scorza d'arancia finemente grattugiata

Fiocchi di sale marino

Foglia d'argento (facoltativa)

Metodo:

1. Per preparare la pastella, sbattere insieme in una terrina i 180 grammi di farina normale, la maizena, la farina di riso e la farina di mais fine. In una brocca a parte, sbattere insieme lo yogurt, un cucchiaino di olio di girasole, il succo di limone e 185 millilitri di acqua fredda.

2. Versare lentamente gli ingredienti umidi in quelli secchi, sbattendo per due o tre minuti fino a ottenere una pastella liscia e densa; se necessario, aggiungere altri 25-50 millilitri di acqua. La pastella deve essere colabile, ma anche abbastanza densa da poter essere versata in nastri lisci, in modo che le spirali arrotolate mantengano la loro forma quando vengono fritte; non deve essere troppo liquida o troppo densa.

3. Coprire e far riposare per 10 minuti.

4. Nel frattempo, per preparare lo sciroppo, mettere in una padella profonda lo zucchero, la scorza d'arancia, i baccelli di cardamomo pestati, l'estratto d'arancia e lo zafferano, insieme a 275 millilitri d'acqua. Portare a ebollizione, quindi ridurre il calore a fuoco lento per tre o quattro minuti, finché lo sciroppo non raggiunge la consistenza di un filo. Infine, aggiungere i succhi di arancia e limone, sbattendo bene. Tenere in caldo a fuoco basso; lo sciroppo caldo si impregnerà più facilmente nei gusci dei jalebi fritti.

5. Scaldare un litro di olio a 160°C in una padella profonda o in un wok. Mantenetelo a questa temperatura, non troppo alta, altrimenti i jalebi si cuoceranno troppo velocemente.

6. Aggiungere il bicarbonato alla pastella riposata e sbattere accuratamente, quindi versare in una bottiglia con beccuccio piccolo (tre millimetri) o in un sacchetto di plastica tagliato all'estremità. Quando l'olio è pronto, versare rapidamente la pastella nell'olio caldo a forma di chiocciola, premendo con forza la bottiglia mentre si avvolge dall'interno verso l'esterno e poi dall'esterno verso l'interno. Più sarete veloci, migliori saranno le forme! Friggetene solo due o tre alla volta; all'inizio la pastella affonderà, poi salirà rapidamente e si gonfierà. Se la pastella si disperde nell'olio, addensatela con un cucchiaio di farina in più.

7. Friggere per due o tre minuti su ciascun lato, finché non saranno dorate e croccanti. Usare una pinza per togliere i gusci di jalebi caldi dall'olio. Scolare su carta da cucina, quindi immergere immediatamente nello sciroppo caldo. Lasciare per tre o quattro minuti per assorbire completamente il liquido zuccherino, girando a metà cottura. Mettere in un piatto e raffreddare a temperatura ambiente.

8. Immergere i jalebi raffreddati nel cioccolato fuso, quindi cospargerli di pistacchi, spicchi d'arancia, scorza d'arancia e fiocchi di sale marino. Se volete, potete anche aggiungere qualche foglia d'argento. Se volete, lasciate indurire il cioccolato, anche se non è indispensabile.


Crediti: PA; Autore: PA;

Lingua Madre: Flavours Of A Second Generation è pubblicato da Fourth Estate.