ÂItâs klasik Hint chaat aperatif â onlar her aile kutlama mevcut olmuştur, â Loyal diyor.

Âİster doğum günü olsun, bir sınavı geçen biri, ya da yeni bir eve taşınan biri, söylemeye cesaret edeyim, üzücü şeyler olduğunda bile samosas yapacağız çünkü herkes insanları kaldıracak şey olduğunu biliyor. Bu yüzden samosas hakkında çok nostaljik hissediyorum.

Ancak bu, klasik tarifte kendi dönüşünü verdiği için hazır olmadığı anlamına gelmez.. İlk yemek kitabında, Ana dil, Sadık çocukluğunun en sevilen tariflerinden bazılarının yeni versiyonlarını yapar. Kitaptaki samosas harissa, paneer, rezene tohumu ve fıstık â böylece Orta Doğu lezzetleri ve paneer karıştırma bir samosa.â kendi almak içine

Orta Doğu tatlar ve paneer karıştırma

Remikslenen tarifler orada bitmez. İngiliz klasiği, kızarmış tavuk, köri yaprağı, limon otu ve Halep biberi ile küresel bir yorum verildi ve sonra balık kekleri var.

ÂBence mirasınızı, şeylere kendi dönüşünüzü koyarak koruyabilirsiniz, â Sadık yansıtır.

Annemin yaptığı gibi şeyleri korumakla aşırı derecede ilgilenmiyordum, çünkü onları annesinden farklı yaptı ve annesi onları annesinden farklı yaptı â hepsi şeylere kendi damgalarını koydular.

Sadık, yiyeceklerin kimliğin duygusal ve duygusal bir yönü olabileceğini kabul eder, ancak şöyle der: ÂBu, dışarı çıkıp maceracı ve meraklı olman gerektiği anlamına gelmez. Ödünç alacağınız topluluğa gerçek bir merak ve ilgi duymakla ilgili.â


Stilton ve demirhindi Mumbai tost


Malzemeler:

(2 yapar)

Demirhindi patatesleri için:

1 çorba kaşığı ghee

1â½tsp kişniş tohumu, ezilmiş

1â½tsp rezene tohumu, ezilmiş

1 büyük patates, haşlanmış ve püresi

1 küçük kırmızı soğan, çok ince doğranmış

1 yeşil biber, çok ince doğranmış

1 çay kaşığı ince deniz tuzu

2 yemek kaşığı barut masala veya garamlı masala, artı 1 çay kaşığı

4yemek kaşığı Demirhindi, Tarih & Nane Sosu, veya şişelenmiş demirhindi sofra ketçap, veya kahverengi sos, artı servis etmek için daha fazlası

2 yemek kaşığı doğranmış kişniş yaprakları

Tosties için:

4 kalın dilim beyaz ekmek

2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı, çok yumuşak, artı yaymak için daha fazlası

4 yemek kaşığı kalın sev, artı hizmet etmek için daha fazlası

150g Stilton peyniri, ufalanmış

Yöntem:

1. Demirhindi patateslerini yapmak için, ghee'yi bir tencerede hafifçe ısıtın, ardından ezilmiş kişniş ve rezene tohumlarını bir dakika boyunca cızırtılı ekleyin. Patates püresi, kırmızı soğan, yeşil biber, tuz ve barut veya garamlı masala karıştırın. Isıyı orta seviyeye getirin, demirhindi sosu, ketçap veya kahverengi sosu ekleyin ve iki ila üç dakika pişirin. Kişniş ile karıştırarak bitirin, sonra soğumaya bırakın.

2. Bir tost makinesi veya sandviç ızgarayı ısıtın, böylece sıcak. (Eğer bir tane yoksa, bunlar bir kalbur veya tavada kolayca yapılabilir).

3. İki parça ekmeğin içini tereyağı ile yayın, sonra demirhindi patateslerinin kalın bir tabakasının üzerine kaşıklayın. Biraz gevrek için kalın sev üzerine serpin. Diğer ekmek dilimlerini tereyağlayın ve ardından Stilton üzerinde cömertçe parçalayın. İki dilimi birlikte bastırın.

4. İki yemek kaşığı çok yumuşak tereyağını bir çay kaşığı barut veya garamlı masala ile karıştırın ve sandviçlerin dış taraflarına yayın. Üç ila dört dakika ızgara yapın, ekmek güzelce kızartılana ve Stilton dışarı sızana kadar. Daldırma için ekstra demirhindi sosu ve daha da fazla gevrek için kalın sev ile servis yapın.


Kredi: PA; Yazar: PA;


Kasundi keema lazanya ruloları


Malzemeler:

(Hizmet 4)

Kasundi keema için:

2 yemek kaşığı ghee

2 büyük soğan, ince doğranmış

1 çorba kaşığı kişniş tohumu, ezilmiş

1 çorba kaşığı siyah hardal tohumu

1 çorba kaşığı kimyon tohumu

8 diş sarımsak, çok ince doğranmış

2 yemek kaşığı ince rendelenmiş taze zencefil

2tsp biber gevreği

500g kıyılmış kuzu (%20 yağ)

2 yemek kaşığı garam-masala

2tsp ince deniz tuzu

5 yemek kaşığı domates Purã©E

2 yemek kaşığı koyu kahverengi şeker

3 yemek kaşığı elma sirkesi

½ 400 gr doğranmış domates konservesi

Peynir ezmesi için:

200g olgun kaşar peyniri, rendelenmiş

2tsp kimyon tohumu, ezilmiş

3 yemek kaşığı kaba irmik

1 çay kaşığı kaba öğütülmüş karabiber

1 yumurta, hafifçe dövülmüş

Yeşiller için:

200g cavolo nero, kaba sapları kaldırıldı

1 çorba kaşığı İngiliz hardalı

4 diş sarımsak, çok ince doğranmış veya rendelenmiş

4 yemek kaşığı limon suyu

Lazanya ruloları ve tarkha için:

10-12 lazanya levhaları

500g kavanoz domates makarna sosu

2 yemek kaşığı bitkisel yağ

30-35 taze köri yaprağı

1â½TBSP siyah hardal tohumu

1tsp biber gevreği

Yöntem:

1. Keema yapmak için ghee'yi büyük bir tavada ısıtın, soğanları ekleyin ve altın rengi olana kadar yedi ila sekiz dakika pişirin.

2. Sonra kişniş, hardal ve kimyon tohumlarını ekleyin, sarımsak, zencefil ve biber gevreği eklemeden önce iki ila üç dakika daha pişirin. Şimdi kuzuyu ekleyin, garamlı masala ve tuzu karıştırmadan önce dört ila altı dakika kahverengileşme. Son olarak domateslerle birlikte domates purã©e, şeker ve sirkeyi ekleyin. Beş ila yedi dakika pişirin ve azaltın, sonra bir kenara koyun.

3. Peynir ezmesini yapmak için, tüm malzemeleri ufalanan bir karışım halinde birleştirin.

4. Yeşiller için, cavolo nero"yu tuzlu suda yumuşayana kadar beş ila altı dakika kaynatın, sonra hardal ile karıştırın, sarımsak ve limon suyu kalın pürüzsüz bir macun haline getirin. Gerekirse biraz su ekleyin, sonra soğumaya bırakın.

5. Fırını 200°C fana önceden ısıtın.

6. Lazanya tabakalarını kaynar suyla örtün ve biraz yumuşatmak için dört ila beş dakika bekletin. Her lazanya tabakasını ortasından uzunlamasına dilimleyin, iki şeridi yuvarlanmaya hazır hale getirin.

7. Bir makarna şeridi alın, bir çorba kaşığı hardal yeşillikleri ile yayın, biraz peynir ezmesi üzerine serpin ve sonunda bir kaşık keema ekleyin. Bir salyangozun içine sıkıca sarın. Tüm lazanya rulolarını oluşturmak için tekrarlayın.

8. Kavanozlu domates makarna sosunu fırına dayanıklı bir tabağa dökün ve lazanya rulolarına sıkıca koyun.

9. Folyo ile örtün ve 25 dakika pişirin, ardından folyoyu çıkarın ve üstüne sıcak ve huysuz olana kadar son 10-15 dakika pişirin.

10. Bu arada, tarkha için bitkisel yağı bir tavada ısıtın, ardından köri yapraklarını, hardal tohumlarını ve biber gevreğini ekleyin. Bir dakika cızırtı, sonra servis yapmadan hemen önce pişmiş lazanya rulolarının üzerine gezdirin.


Kredi: PA; Yazar: PA;


Çikolata portakal jalebi


Malzemeler:

(25-30 yapar)

Meyilli için:

180g sade un, artı gerekirse 1 yemek kaşığı daha fazla

1 çorba kaşığı mısır unu

2 yemek kaşığı pirinç unu

1 çorba kaşığı ince mısır unu

2 yemek kaşığı doğal yoğurt

1L ayçiçek yağı, artı 1 çay kaşığı

1 çorba kaşığı limon suyu

Soda A¼tsp bikarbonat

Şurup için:

400g toz şeker

2 yemek kaşığı ince rendelenmiş portakal kabuğu rendesi

10 yeşil kakule bakla, bölünmüş

2-3 damla portakal özü

15 safran iplikçikleri

2 yemek kaşığı portakal suyu

1 çorba kaşığı limon suyu

Hizmet etmek için:

200g süt veya bitter çikolata, eritilmiş

Antep fıstığı

İnce turuncu segmentler veya ince rendelenmiş portakal kabuğu rendesi

Deniz tuzu gevreği

Gümüş yaprak (isteğe bağlı)

Yöntem:

1. Hamuru yapmak için 180 gram sade unu, mısır unu, pirinç unu ve ince mısır unu bir karıştırma kabında çırpın. Ayrı bir sürahide yoğurt, bir çay kaşığı ayçiçek yağı, limon suyu ve 185 mililitre soğuk suyu çırpın.

2. Islak malzemeleri yavaşça kurumaya dökün, pürüzsüz bir yoğun gözleme hamuru elde edene kadar iki ila üç dakika çırpın; gerekirse 25-50 mililitre daha su ekleyin. Pourable olmalı, aynı zamanda pürüzsüz şeritlere düşecek kadar kalın olmalıdır, böylece sarmal spiraller kızartıldığında şeklini korur; çok akıntılı veya çok kalın istemiyorsunuz.

3. Örtün ve 10 dakika dinlendirin.

4. Bu arada şurubu hazırlamak için şeker, portakal kabuğu rendesi, ezilmiş kakule kabuklarını, portakal özünü ve safranı 275 mililitre su ile birlikte derin bir tavaya koyun. Kaynamaya getirin, ardından şurup tek telli bir kıvama gelene kadar ısıyı üç ila dört dakika kaynatın. Son olarak, iyi çırpma, portakal ve limon suları ekleyin. Bir tarafa kısık ateşte sıcak tutun; sıcak şurup kızarmış jalebi kabuklarına daha kolay emilir.

5. Derin bir tavada veya tavada bir litre yağı 160°C'ye ısıtın. Bu sıcaklıkta tutun, çok yüksek değil, yoksa jalebis çok çabuk pişer.

6. Soda bikarbonatını dinlenmiş hamuruna ekleyin ve iyice çırpın, ardından küçük (üç milimetre) bir nozul veya sonunda kesilmiş plastik bir boru torbasına sahip sıkılmış bir şişeye dökün. Yağ hazır olduğunda, meyilli sarmal salyangoz şekillerinde sıcak yağa hızla borulayın, içten dışa sararken şişeyi sertçe bastırın, sonra dışarıdan geri sarın. Ne kadar hızlı olursan, şekiller o kadar iyi olur! Bir seferde sadece iki ila üç kızartın; meyilli ilk başta batacak, sonra hızla yükselecek ve şişecek. Hamur yağda saçılıyorsa, fazladan bir çorba kaşığı un ile kalınlaştırın.

7. Altın ve gevrek olana kadar her iki tarafta iki ila üç dakika kızartın. Sıcak jalebi kabuklarını yağdan çıkarmak için maşa kullanın. Mutfak kağıdına boşaltın, sonra hemen sıcak şurup içine bırakın. Şekerli sıvıyı tamamen emmek için üç ila dört dakika bekletin, yarıya doğru çevirin. Bir tabağa kazın ve oda sıcaklığına soğutun.

8. Soğutulmuş jalebisi eritilmiş çikolataya batırın, sonra fıstık ucu serpin, portakal parçaları, portakal kabuğu rendesi ve deniz tuzu gevreği. İsterseniz biraz gümüş yaprak bile ekleyebilirsiniz. İsterseniz çikolatanın sertleşmesine izin verin, ancak bu gerekli değildir.


Kredi: PA; Yazar: PA;


Ana Dil: İkinci Nesil Flavours Of A Fourth Estate tarafından yayınlandı.