E clasic indian chaat gustare â ei au fost prezenţi în fiecare sărbătoare de familie, â Loyal spune.

Fie că este vorba de o zi de naștere, cineva care trece un examen, sau cineva se mută într-o casă nouă â îndrăznesc să spun, chiar și atunci când lucrurile trist se întâmplă, vom avea samosas pentru că toată lumea știe theyâre lucru care va ridica oamenii în sus. Așa că mă simt foarte nostalgic despre samosas.

Dar asta nu înseamnă că el este nât pentru a da propria sa rotire pe reteta clasica. În cartea sa de bucate de debut, Limba maternă, Loyal face noi versiuni ale unora dintre cele mai iubite retete ale copilăriei sale. Samosas mele în carte sunt harissa, paneer, seminţe de fenicul şi fistic â astfel amestecând în Orientul Mijlociu arome şi paneer în propria mea ia pe o samosa.

Retetele remixate se opresc aici. Heâs dat clasic britanic, friptură de pui, o interpretare globală cu frunze de curry, lemongrass și piper Alep, și apoi există fishcakes.

Cred că îți poți păstra moștenirea punându-ți propriul spin asupra lucrurilor, â Loial reflectă.

Am fost prea preocupat de păstrarea lucrurilor exact așa cum le-a făcut mama mea, pentru că le-a făcut diferit de mama ei, iar mama ei le-a făcut diferite de mama ei â toate au pus propria lor ștampilă pe lucruri.

Loial recunoaşte mâncarea poate fi o astfel de faţetă emotivă şi emoţională a identităţii, dar spune: Asta nu înseamnă că trebuie să ieşi şi să fii aventuros şi curios. Este vorba despre a avea o curiozitate reală și interes pentru comunitatea de la care veți împrumuta.


Toastie Stilton și tamarind Mumbai


Ingrediente:

(Face 2)

Pentru cartofii tamarind:

1linguri ghee

1â½tsp semințe de coriandru, zdrobite

1â½tsp semințe de fenicul, zdrobite

1 cartof mare, fiert și piure

1 ceapa rosie mica, tocata foarte fin

1 ardei iute verde, tocat foarte fin

1tsp sare de mare fină

2linguri praf de pușcă masala, sau garam masala, plus 1tsp

4 linguri Tamarind, sos de date și mentă sau ketchup de masă tamarind îmbuteliat sau sos brun, plus mai mult pentru a servi

2 linguri de frunze de coriandru tocate

Pentru prăjiturile:

4 felii groase de pâine albă

2linguri unt nesărat, foarte moale, plus mai mult pentru răspândire

4linguri gros sev, plus mai mult pentru a servi

150g branza Stilton, maruntita

Metodă:

1. Pentru a face cartofii tamarind, încălziți ușor ghee într-o cratiță, apoi adăugați coriandrul zdrobit și semințele de fenicul, sfârâind timp de un minut. Se amestecă în piure de cartofi, ceapa rosie, ardei iute verde, sare și praf de pușcă sau garam masala. Întoarceți focul la mediu, adăugați sosul de tamarind, ketchupul sau sosul brun și gătiți timp de două până la trei minute. Finalizați amestecând prin coriandru, apoi lăsați să se răcească.

2. Încălziți un filtru de pâine prăjită sau un grătar sandwich, astfel încât să fie fierbinte. (Dacă nu aveți unul, acestea pot fi făcute la fel de ușor într-o tavă sau tigaie).

3. Răspândiți interiorul a două bucăți de pâine cu unt, apoi lingurați peste un strat gros de cartofi tamarind. Presărați peste sev gros pentru o criză. Ungeți celelalte felii de pâine, apoi se sfărâmă generos peste Stilton. Apăsați cele două felii împreună.

4. Se amestecă cele două linguri de unt foarte moale cu o linguriță de praf de pușcă sau garam masala și se întinde pe partea exterioară a sandvișurilor. Grătar timp de trei până la patru minute, până când pâinea este frumos prăjită și Stilton se scurge. Serviți cu sos suplimentar de tamarind pentru scufundare și sev gros pentru o criză și mai mare.


Credite: PA; Autor: PA;


Rulouri de lasagna Kasundi keema


Ingrediente:

(Servește 4)

Pentru keema kasundi:

2 linguri ghee

2 cepe mari, tocate fin

1linguri semințe de coriandru, zdrobite

1linguri de semințe de muștar negru

1linguri semințe de chimen

8 căței de usturoi, tocate foarte fin

2 linguri de ghimbir proaspăt ras fin

2tsp fulgi de ardei iute

500g miel tocat (20% grăsime)

2 linguri garam masala

2tsp sare de mare fină

5linguri de roșii purée

2 linguri zahăr brun închis

3linguri oțet de cidru de mere

½ 400g cutie de roșii tocate

Pentru pasta de brânză:

200g brânză Cheddar matură, rasă

2tsp semințe de chimen, zdrobite

3tbsp griș grosier

1tsp piper negru măcinat grosier

1 ou, bătut ușor

Pentru verdele:

200g cavolo nero, tulpini grosiere îndepărtate

1linguri muștar englezesc

4 catei de usturoi, tocate foarte fin sau rase

4 linguri suc de lamaie

Pentru rulourile de lasagna și tarkha:

10-12 foi de lasagna

500g borcan de sos de paste de tomate

2linguri ulei vegetal

30-35 frunze proaspete de curry

1½ linguri de seminte de mustar negru

1tsp fulgi de ardei iute

Metodă:

1. Pentru a face keema, încălziți ghee într-o tigaie mare, adăugați ceapa și gătiți timp de șapte până la opt minute până la aur.

2. Apoi adăugați semințele de coriandru, muștar și chimen, gătiți încă două până la trei minute, înainte de a adăuga fulgii de usturoi, ghimbir și ardei iute. Acum adăugați mielul, rumenind timp de patru până la șase minute înainte de a amesteca prin garam masala și sare. La final se adaugă roşii purée, zahăr şi oţet, împreună cu roşii. Se fierbe și se reduce timp de cinci până la șapte minute, apoi se lasă deoparte.

3. Pentru a face pasta de brânză, combinați toate ingredientele împreună într-un amestec sfărâmicios.

4. Pentru verdeață, fierbeți cavolo nero în apă sărată timp de cinci până la șase minute până când este fraged, apoi amestecați cu muștarul, usturoiul și sucul de lămâie într-o pastă groasă și netedă. Adăugați puțină apă dacă este necesar, apoi lăsați-o să se răcească.

5. Preîncălziți cuptorul la ventilatorul de 200° C.

6. Acoperiți foile de lasagna cu apă clocotită și lăsați timp de patru până la cinci minute pentru a se înmuia puțin. Se taie fiecare foaie de lasagna pe mijloc pe lungime, făcând două benzi gata pentru rulare.

7. Luați o fâșie de paste, întindeți cu o lingură de verdeață de muștar, presărați peste niște pastă de brânză și adăugați în final o lingură de keema. Rulați strâns într-un melc. Repetați pentru a forma toate rulourile de lasagna.

8. Se toarnă sosul de paste de roșii borcane într-un vas rezistent la cuptor și se împachetează bine în rulourile de lasagnă.

9. Acoperiți cu folie și coaceți timp de 25 de minute, apoi scoateți folia și coaceți timp de 10-15 minute, până când conductele sunt fierbinți și cruste deasupra.

10. Între timp, pentru tarkha, încălziți uleiul vegetal într-o tigaie, apoi adăugați frunzele de curry, semințele de muștar și fulgii de ardei iute. Sizzle timp de un minut, apoi stropiți peste rulourile de lasagna coapte chiar înainte de servire.


Credite: PA; Autor: PA;


Ciocolata portocalie jalebi


Ingrediente:

(Face 25-30)

Pentru aluat:

180g făină simplă, plus 1 lingură mai mult dacă este necesar

1linguri făină de porumb

2linguri făină de orez

1linguri făină de porumb fin

2linguri iaurt natural

1L ulei de floarea soarelui, plus 1tsp

1lingura suc de lamaie

â¼tsp bicarbonat de sodă

Pentru sirop:

400g zahăr granulat

2 linguri coaja de portocala rasita fin

10 păstăi de cardamom verde, despicate

2-3 picături extract de portocale

15 fire de șofran

2 linguri suc de portocale

1lingura suc de lamaie

Pentru a servi:

200g lapte sau ciocolata neagra, topita

Penițe de fistic

Segmente subțiri de portocale sau coajă de portocală fin rasă

Fulgi de sare de mare

Frunze de argint (opțional)

Metodă:

1. Pentru a face aluatul, amestecați cele 180 de grame de făină simplă, făina de porumb, făina de orez și făina fină de porumb împreună într-un bol de amestecare. Într-un ulcior separat, amestecați împreună iaurtul, o linguriță de ulei de floarea-soarelui, sucul de lămâie și 185 mililitri de apă rece.

2. Turnați încet ingredientele umede în uscat, amestecând timp de două până la trei minute până când aveți un aluat neted de clătite dens; dacă este necesar, adăugați încă 25-50 mililitri de apă. Ar trebui să fie pourable, dar și suficient de gros pentru a cădea în panglici netede, astfel încât spiralele înfășurate să își păstreze forma atunci când sunt prăjite; tu donât vrei prea curgător sau prea gros.

3. Acoperiți și odihniți timp de 10 minute.

5. Încălziți un litru de ulei la 160° C într-o tigaie adâncă sau wok. Păstrați-l la această temperatură, nu prea mare, sau jalebis se va găti prea repede.

6. Adăugați bicarbonatul de sodă în aluatul odihnit și amestecați bine, apoi turnați într-o sticlă stoarsă cu o duză mică (de trei milimetri) sau o pungă de plastic tăiată la capăt. Când uleiul este gata, conduceți rapid aluatul în uleiul fierbinte în forme de melc spiralat, apăsând sticla tare în timp ce înfășurați din interior spre exterior, apoi înfășurați din exterior. Cu cât ești mai rapid, cu atât vor fi mai bune formele! Se prăjește doar două-trei la un moment dat; aluatul se va scufunda la început, apoi se va ridica rapid și se va umfla. Dacă aluatul se împrăștie în ulei, îngroșați-l cu o lingură suplimentară de făină.

7. Se prăjește timp de două până la trei minute pe fiecare parte până când sunt aurii și crocante. Utilizați clești pentru a îndepărta cojile fierbinți de jalebi din ulei. Scurgeți hârtia de bucătărie, apoi aruncați imediat în siropul cald. Lăsați timp de trei până la patru minute pentru a absorbi complet lichidul zaharos, răsturnând la jumătatea drumului. Strângeți pe o farfurie și răciți la temperatura camerei.

8. Înmuiați jalebis răcit în ciocolata topită, apoi presărați cu penițe de fistic, segmente de portocale, coajă de portocală și fulgi de sare de mare. Puteți adăuga chiar și niște frunze de argint, dacă doriți. Lasa ciocolata set tare, dacă doriţi, deşi asta nu este esenţial.


Credite: PA; Autor: PA;


Limba maternă: Flavours Of A doua generație este publicat de Fourth Estate.